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Erschienen in:
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2016 | Supplement | Buchkapitel

A Mathematical Model of the Ripening of Cheddar Cheese

verfasst von : Winston L. Sweatman, Steven Psaltis, Steven Dargaville, Alistair Fitt

Erschienen in: Progress in Industrial Mathematics at ECMI 2014

Verlag: Springer International Publishing

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Abstract

Cheddar cheese undergoes a number of biochemical changes during ripening. These processes were modelled with differential equations in a project at MISG2013 (the 2013 mathematics-in-industry study group) at Queensland University of Technology, Australia. Models could aid in the prediction of cheese quality from initial measurements. The model is presented and the effect of small changes in initial conditions is explored.

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Literatur
1.
Kim, J.K., Starzak, K., Preckshot, G.W., Marshall, R., Bajpai, R.K.: Critical reactions in ripening of cheeses - a kinetic analysis. Appl. Biochem. Biotechnol. 45, pp. 51–68 (1994)CrossRef
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Marsili, R.: Monitoring chemical changes in cheddar cheese during ageing by high performance liquid chromatography and gas chromatography techniques. J. Dairy Sci. 68, 3155–3161 (1985)CrossRef
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Singh, T.K., Drake, M.A., Cadwallader, K.R.: Flavor of cheddar cheese: a chemical and sensory perspective. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 2, 166–189 (2003)CrossRef
4.
Sweatman, W.L., Psaltis, S., Dargaville, S., Fitt, A., Gibb, T., Lawson, B., Marion, K.: The mathematical modelling of cheese ripening. ANZIAM J. 55, M1–M38 (2014)CrossRef
Metadaten
Titel
A Mathematical Model of the Ripening of Cheddar Cheese
verfasst von
Winston L. Sweatman
Steven Psaltis
Steven Dargaville
Alistair Fitt
Copyright-Jahr
2016
Buch
Progress in Industrial Mathematics at ECMI 2014

Print ISBN: 978-3-319-23412-0

Electronic ISBN: 978-3-319-23413-7

Copyright-Jahr: 2016

DOI
https://doi.org/10.1007/978-3-319-23413-7_143