Cell-Based Meat in the European Union and Beyond
An Interdisciplinary Study
- Open Access
- 2025
- Open Access
- Buch
- Herausgegeben von
- Giulia Formici
- Maria Cecilia Mancini
- Lucia Scaffardi
- Verlag
- Springer Nature Switzerland
Über dieses Buch
Dieses Open-Access-Buch präsentiert eine gründliche und aktuelle Untersuchung des komplexen und oft kontroversen Themas Fleisch auf Zellbasis. In einer Welt, die vor drängenden Herausforderungen der Ernährungssicherheit steht, stehen Innovationen im Agrar- und Lebensmittelsektor - einschließlich neuartiger Lebensmittel wie Insekten und insbesondere Fleisch auf Zellbasis - im Mittelpunkt der laufenden politischen, legislativen, wirtschaftlichen, wissenschaftlichen und ethischen Diskussionen. Das Buch konzentriert sich speziell auf kultiviertes Fleisch und präsentiert eine forschungsorientierte Analyse, die einem breiten Publikum dienen soll. Entscheidungsträger, Behörden, Fachleute aus der Lebensmittelindustrie, Forscher, Studenten und die breite Öffentlichkeit werden wertvolle Erkenntnisse finden, die ihnen helfen, dieses vielschichtige Thema zu bewältigen und den Risiken durch Fehlinformationen und ideologisch motivierte Narrative entgegenzuwirken. Um die vielfältigen und miteinander verbundenen Fragen rund um Fleisch auf Zellbasis zu beantworten, verfolgt das Buch einen interdisziplinären Ansatz, der sich auf die Expertise und Forschung von Wissenschaftlern der Universität Parma und anderer italienischer und internationaler Institutionen stützt. Das vielfältige Autorenteam - spezialisiert auf Recht, Ökonomie, Lebensmittelchemie, Tierernährung und mehr - hat in den letzten Jahren zu zahlreichen Studien, Projekten und Veranstaltungen beigetragen, die sich den verschiedenen Herausforderungen dieser aufstrebenden Lebensmitteltechnologie widmeten. Das Buch gliedert sich in drei unterschiedliche Teile. Die erste befasst sich mit wissenschaftlichen Fragen und Nachhaltigkeitsfragen, wobei den offenen Fragen zur Lebensmittelsicherheit sowie der Rolle der EFSA besondere Aufmerksamkeit geschenkt wird. Der zweite Teil untersucht aus einer vergleichenden Perspektive die sich entwickelnden rechtlichen und politischen Rahmenbedingungen innerhalb und außerhalb der Europäischen Union. Es werden Themen wie Tierschutz, Vermarktungsvorschriften und Kennzeichnungspraktiken diskutiert und die unterschiedlichen Ansätze aufgezeigt, die Länder verfolgen - von Investitionen in diese zukünftigen Lebensmittel bis hin zu Verboten ihrer Produktion oder ihres Verkaufs. Der letzte Teil konzentriert sich auf die Wahrnehmung der Verbraucher, sich abzeichnende Konsummuster und religiöse Überlegungen. Durch seine zugängliche, wissenschaftlich fundierte Analyse rechtlicher, ethischer, wissenschaftlicher und wirtschaftlicher Aspekte stellt das Buch eine umfassende Ressource dar, um eine informierte öffentliche Debatte und Entscheidungsfindung zu einem Thema zu unterstützen, das rasch weltweite Aufmerksamkeit gewinnt.
Mit KI übersetzt
Über dieses Buch
This open access book presents a thorough and up-to-date exploration of the complex and often controversial topic of cell-based meat. In a world facing pressing food security challenges, innovations in the agri-food sector – including Novel Foods like insects and especially cell-based meat – are at the heart of ongoing political, legislative, economic, scientific, and ethical discussions.
Focusing specifically on cultured meat, the book presents a research-driven analysis intended to serve a wide audience. Policymakers, public authorities, food industry professionals, researchers, students, and the general public will find valuable insights to help them navigate this multifaceted issue and counter the risks posed by misinformation, and ideologically driven narratives.
To address the varied and interconnected questions surrounding cell-based meat, the book adopts an interdisciplinary approach, drawing on the expertise and research of scholars from the University of Parma and other Italian and international institutions. The diverse team of authors – specialized in law, economics, food chemistry, animal nutrition and more – has contributed to numerous studies, projects, and events over recent years, tackling the various challenges this emerging food technology poses.
The book is structured into three distinct parts. The first addresses scientific and sustainability issues, paying specific attention to open questions on food safety, as well as to the role of EFSA. Offering a comparative perspective, the second part examines the evolving legal and policy frameworks within and beyond the European Union. It discusses topics such as animal welfare, marketing regulations, and labelling practices, highlighting the diverse approaches countries are taking – from investing in these future foods, to banning their production or sale. The final part focuses on consumer perceptions, emerging consumption patterns, and religious considerations. Through its accessible, science-based analysis of legal, ethical, scientific, and economic aspects, the book provides a well-rounded resource to support informed public debate and decision-making on a topic that is rapidly gaining global attention.
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Inhaltsverzeichnis
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Cultivating a Revolution: Legal and Policy Trajectories for a Sustainable Protein Transition
- Open Access
PDF-Version jetzt herunterladenDieses Kapitel vertieft die rechtlichen und politischen Dimensionen von angebautem Fleisch und alternativen Proteinen und unterstreicht die Notwendigkeit eines nachhaltigen Proteinübergangs. Darin werden die wissenschaftlichen und nachhaltigen Herausforderungen untersucht, einschließlich der Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit und die Umwelt, sowie die Rolle der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bei der Risikobewertung. Das Kapitel untersucht auch die rechtliche und politische Debatte um angebautes Fleisch und konzentriert sich dabei auf die regulatorischen Rahmenbedingungen in der Europäischen Union, den Vereinigten Staaten, Singapur und Israel. Darin wird die Bedeutung von Terminologie und Etikettierung, Lebensmittelpolitik und Tierschutz als Verfassungswert diskutiert. Darüber hinaus behandelt das Kapitel sozioökonomische und kulturelle Fragen wie religiöse Gesetze, öffentliche Opposition und die Akzeptanz der Verbraucher. Die Schlussfolgerung betont die Notwendigkeit eines interdisziplinären Dialogs und innovativer Regulierungslösungen, um die Zukunft der Lebensmittelsysteme zu gestalten.KI-Generiert
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AbstractThe growing interest in cell-based meat is no longer simply a matter of scientific curiosity or cultural provocation. It now stands as a tangible and symbolic frontier of the agri-food transition, a “technological promised land” capable of reshaping the relationship between production, consumption and sustainability in all its dimensions. Cell-based meat therefore occupies a particularly emblematic position due to the promises it offers, the resistance it encounters, and most significantly, the breadth of issues it engages. Hence the present scholarly volume is conceived for international open access readership, to foster inclusive and critical reflection on these pivotal themes at the crossroads of our shared future. -
Scientific and Sustainability Challenges
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Frontmatter
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What Is Cell-Based Meat? Food Safety and Sustainability Aspects
- Open Access
PDF-Version jetzt herunterladenDieses Kapitel befasst sich mit der Welt des zellbasierten Fleisches (CM), einer bahnbrechenden Alternative zu konventionellem Fleisch, die sich den Herausforderungen der globalen Ernährungssicherheit und Nachhaltigkeit widmet. Zunächst werden die Produktionsprozesse von CM skizziert, einschließlich Zellbeschaffung, Entwicklung von Nährmedien, Gerüstbiotechnologie, Gewebewachstum in Bioreaktoren und Weiterverarbeitung. Das Kapitel beleuchtet auch die Rolle von Wirtschaftstechnologien bei der Optimierung dieser Prozesse und der Gewährleistung der Sicherheit und Qualität von CM-Produkten. Ein wesentlicher Schwerpunkt liegt auf der ökologischen Nachhaltigkeit der CM-Produktion, die hinsichtlich Landnutzung, Wasserverbrauch und Treibhausgasemissionen mit der konventionellen Viehwirtschaft verglichen wird. Das Kapitel schließt mit der Erörterung der Zukunftsperspektiven von CM, wobei die Notwendigkeit langfristiger Studien zur Bewertung des Gesamtnutzens und der Risiken betont wird. Darüber hinaus werden das Potenzial des maschinellen Lernens bei der Optimierung der CM-Produktion und die Bedeutung des strategischen Rohstoffmanagements untersucht. Dieser umfassende Überblick bietet wertvolle Einblicke in den aktuellen Zustand und das zukünftige Potenzial von Fleisch auf Zellbasis und macht es zu einer unverzichtbaren Lektüre für Fachleute in der Lebensmittel- und Biotechnologie-Industrie.KI-Generiert
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AbstractFood security faces several challenges now and in the future. As the global population is projected to reach 9–11 billion by 2050, more sustainable protein production is essential in the next 30 years. Biotechnology can play a critical role in providing humanity with nutritious, safe and healthy food while minimizing use of resources, such as energy, water and land. Cellular agriculture produces animal-based foods directly from animal cells and offers an ethical and sustainable alternative to traditional animal protein sources. In 2013, Professor Mark Post created the first cell-cultured hamburger, which was later cooked and tasted live in London. Since then, discussions on its pros and cons have become increasingly widespread, engaging researchers across various sectors. A key concerns in this debate are the safety and sustainability of cell-based meat. Food safety is a prerequisite regardless of how food is produced. Understanding the cell-based food production system is crucial for safety assessment. This chapter provides an overview of the cell-based meat production process, its challenges and safety considerations. Risks at each production stage, the role of omics technologies in research and development, and environmental sustainability concerns related to water, soil and energy use are also explored. -
Safety Assessment of Cell-Culture-Derived Food: The Role of the European Food Safety Authority
- Open Access
PDF-Version jetzt herunterladenDieses Kapitel befasst sich mit der entscheidenden Rolle der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bei der Bewertung der Sicherheit von Lebensmitteln aus Zellkulturen, einer vielversprechenden Innovation, die sich globalen Herausforderungen wie dem Klimawandel und der Lebensmittelsicherheit widmet. Darin werden die regulatorischen Rahmenbedingungen, das Zulassungsverfahren für zellkultivierte Lebensmittel in der EU und die offenen Herausforderungen bei der Risikobewertung untersucht. Der Text hebt die potenziellen Gefahren und Sicherheitsbedenken im Zusammenhang mit der Produktion von Nahrungsmitteln aus Zellkulturen hervor, einschließlich biologischer, chemischer und physikalischer Risiken. Außerdem wird die ernährungsbedingte Ähnlichkeit zwischen zellkultivierten und konventionellen Lebensmitteln, das toxikologische Profil und das allergene Potenzial dieser neuartigen Lebensmittel diskutiert. Das Kapitel schließt mit einem Überblick über das aktuelle Szenario, einschließlich des Engagements der EFSA bei internationalen Agenturen und der zukünftigen Aussichten für zellkultivierte Lebensmittel auf dem EU-Markt. Die Leser erhalten Einblicke in das komplexe Zusammenspiel wissenschaftlicher, politischer und ethischer Überlegungen, die die Zukunft der nachhaltigen Nahrungsmittelproduktion gestalten.KI-Generiert
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AbstractInnovation is essential for driving the transition towards sustainable, healthier and more inclusive food systems, requiring progress across the entire spectrum from production to consumption. In recent decades, there have been noteworthy advances in food and feed production technologies, motivated by the need for safety, resource sustainability and responsiveness to societal needs. Among these innovations, cell-culture-derived products stand out as solutions to pressing global issues such as climate change, food security and animal welfare, attracting significant interest from various stakeholders. The European Food Safety Authority (EFSA) plays a vital role in evaluating these products under the Novel Food Regulation, ensuring the safety of food available on the European Union market. While plant-based cell-cultured foods are nearing market introduction, applications for cell-cultured animal products, such as Gourmey’s foie gras alternative, are also emerging. This chapter examines EFSA’s risk assessment frameworks for cell-cultured foods, emphasizing the importance of balancing innovation with public health in a complex environment. As new technologies like cell cultivation and tissue engineering develop, they raise important safety questions, particularly regarding allergenic potential and nutritional equivalence. Although cell-cultured foods offer promising sustainability benefits, several obstacles must be addressed before they can gain widespread acceptance. Transparency and thorough assessment will be a key as these preparations progress.
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Legal and Policy Debate
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Cell-Based Meat in the European Union: A Regulatory Crossroads
- Open Access
PDF-Version jetzt herunterladenDas Kapitel geht den regulatorischen Herausforderungen und Debatten rund um zellbasiertes Fleisch in der Europäischen Union nach und konzentriert sich dabei auf die Novel Food Regulation (NFR) und ihre Auswirkungen auf Lebensmittelsicherheit, Nachhaltigkeit und Innovation. Es untersucht die sich entwickelnde Landschaft alternativer Proteinquellen, einschließlich pflanzlicher, pilzlicher, mikrobieller, insektenbasierter und algenhaltiger Optionen sowie neu entstehender Biotechnologien und kultivierten Fleisches. Der Text untersucht das Zulassungsverfahren für neuartige Lebensmittel und hebt die Rolle der Europäischen Kommission, der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und des Ständigen Ausschusses für Pflanzen, Tiere, Lebens- und Futtermittel (PAFF) hervor. Außerdem werden die potenziellen negativen externen Effekte dieser Technologien diskutiert, wie Fragen der Lebensmittelsicherheit und Nachhaltigkeit der Energieversorgung sowie ethische Fragen in Bezug auf den Tierschutz. Das Kapitel bietet einen Überblick über regulatorische Fragen und Hürden im Zusammenhang mit der Vermarktung von Zellfleisch in der EU, einschließlich der jüngsten nationalen Gesetzesinitiativen, die Debatten und Kontroversen ausgelöst haben. Abschließend wird über die möglichen Folgen der unterschiedlichen, aber miteinander verknüpften Zentripetal- und Zentrifugalkräfte nachgedacht, die die Regulierungsdebatte über Zellfleisch in der EU prägen.KI-Generiert
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AbstractIn recent years, we have witnessed the emergence of cell-based meat as a transformative innovation, bearing significant implications for the ongoing debate on the European Union (EU) regulatory framework. The inherently novel and ethically debated nature of cultivated meat calls for a comprehensive and forward-looking regulatory approach—one that can address not only scientific and safety concerns, but also societal, economic, ethical and environmental dimensions. As the discussion around the legitimacy of national provisions limiting the marketing of this product continues to evolve, it remains to be seen whether the current Novel Foods Regulation will prove sufficiently robust, or if further legislative reforms will be required to effectively integrate the emerging sector of cellular agriculture into the EU’s regulatory landscape. This chapter explores the recent debate and political initiatives put forward by various Member States, as well as the responses of different EU institutions, offering an in-depth analysis of future scenarios and challenges. -
The Legal Debate on Cultured Meat Around the World: Comparative Insights from the United States, Singapore and Israel
- Open Access
PDF-Version jetzt herunterladenDas Kapitel geht auf die rechtlichen und regulatorischen Rahmenbedingungen im Zusammenhang mit kultiviertem Fleisch in den Vereinigten Staaten, Singapur und Israel ein und bietet eine vergleichende Analyse der von diesen Ländern verfolgten Ansätze. Er untersucht die Rolle der verschiedenen Regulierungsbehörden, die politischen und kulturellen Faktoren, die diese Regulierungen beeinflussen, und die potenziellen Vorteile und Herausforderungen von Kulturfleisch. Das Kapitel behandelt auch die Definition und Kennzeichnung von Kulturfleischprodukten sowie die kulturellen Dimensionen der Lebensmittelregulierung, wie etwa die Debatte, ob Kulturfleisch als koscher gelten kann. Die Analyse beleuchtet die gemeinsamen Elemente und Divergenzen in der globalen Regulierungslandschaft von Kulturfleisch und bietet Einblicke in die Zukunft dieser innovativen Lebensmitteltechnologie. Das Kapitel schließt mit einer Diskussion über die potenziellen Vorteile von Kulturfleisch bei der Bewältigung der großen Herausforderungen des Anthropozäns, wie globale Ernährungssicherheit und Nachhaltigkeit, bei gleichzeitiger Verringerung des Leids durch Intensivtierhaltung.KI-Generiert
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AbstractThis chapter offers a comparative legal analysis of the regulation of cultured meat in the United States, Singapore and Israel, jurisdictions that have authorised the commercialization of cell-based meat products. In particular, it addresses regulatory definitions, labelling standards and the role of public authorities in licensing and oversight. While all three share common features, significant differences in institutional competences, legal classifications and political dynamics emerge. In the United States, a dual-agency model involving the Food and Drug Administration (FDA) and United States Department of Agriculture (USDA) has been established, although the field remains marked by legal uncertainty and growing political opposition at state and federal levels. Singapore and Israel have adopted supportive frameworks aligned with broader sustainability and food security goals, including dedicated innovation policies. Notably, Singapore recently enacted the 2025 Food Safety and Security Act, creating a comprehensive framework for novel and cell-based foods. In 2024, Israel became the first country to authorise the sale of cultured beef, under a Novel Food framework involving multiple actors and emphasizing safety, while supporting the industry with dedicated institutions and investment. The chapter explores these developments with the aim of identifying common trends, divergences and broader implications for food governance. -
The Regulatory Landscape of Cultured Meat and Fish: Terminology and Consumer Information Provisions
- Open Access
PDF-Version jetzt herunterladenDieses Kapitel vertieft sich in die regulatorische Landschaft von kultiviertem Fleisch und Fisch und konzentriert sich auf die kritischen Aspekte der Terminologie und der Bestimmungen zur Verbraucherinformation. Darin werden die globalen Regulierungsrahmen untersucht, einschließlich derer in der Europäischen Union, Singapur und den Vereinigten Staaten, wobei die Bedeutung einer klaren und einheitlichen Terminologie hervorgehoben wird, um Verwirrung bei den Verbrauchern zu vermeiden und die Wettbewerbsfähigkeit des Marktes zu gewährleisten. Der Text untersucht auch die sich entwickelnde Debatte über die Verwendung von Begriffen wie "zellbasiert" und "kultiviert" und ihre Auswirkungen auf die Wahrnehmung der Verbraucher und die Marktdynamik. Darüber hinaus wird die Rolle internationaler Organisationen wie des Codex Alimentarius bei der Festlegung globaler Standards für Kulturfleisch und Fisch diskutiert. Das Kapitel schließt mit der Betonung der Notwendigkeit harmonisierter Regulierungen und klarer Kommunikation, um die sichere und informierte Einführung von kultivierten Fleisch- und Fischprodukten weltweit zu erleichtern.KI-Generiert
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AbstractThis chapter delves into cultured meat and fish dynamics and evolving field. From a literature review, it explores the terminology used and the information provisions, specifically those for consumers and businesses (Business to Consumer, B2C and Business to Business, B2B). A comparative analysis of the relevant legislation, particularly concerning information and labelling in the European Union, the United States of America and Singapore, focuses on the regulatory frameworks necessary to trade and market cultured meat and fish. It offers points for reflection that contributes to the broader discourse on the future of food, regulation, consumer choices and transparency in trade, providing insights for researchers, policymakers and industry stakeholders. -
Cell-Based Meat and Food Policy
- Open Access
PDF-Version jetzt herunterladenDas Kapitel geht auf die dreifache Herausforderung des globalen Nahrungsmittelsystems ein: die Gewährleistung der Ernährungssicherheit, die Sicherung des Lebensunterhalts und die Förderung der ökologischen Nachhaltigkeit. Sie unterstreicht das Potenzial von Fleisch auf Zellbasis als Lösung für diese Herausforderungen und betont die Notwendigkeit technologischer Fortschritte, regulatorischer Rahmenbedingungen und politischer Strategien, um seine breite Anwendung zu erleichtern. Der Text untersucht die aktuelle globale Landschaft für die zellenbasierte Fleischproduktion, einschließlich behördlicher Zulassungen, öffentlicher Finanzierung und Markttrends. Außerdem werden die sozioökonomischen Auswirkungen einer Ausweitung der zellenbasierten Fleischproduktion diskutiert, einschließlich der potenziellen Störungen traditioneller Viehzuchtsysteme und ländlicher Volkswirtschaften. Das Kapitel schließt mit der Betonung der Notwendigkeit einer koordinierten, langfristigen Governance-Strategie, die technologische Innovation mit Nachhaltigkeitszielen und sozialer Inklusivität in Einklang bringt. Durch die Einführung integrierter, zukunftsorientierter politischer Strategien können Regierungen das transformative Potenzial alternativer Proteinquellen nutzen, um in den kommenden Jahrzehnten widerstandsfähigere, gerechtere und ökologisch nachhaltigere Nahrungsmittelsysteme aufzubauen.KI-Generiert
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AbstractThe global food system faces significant challenges, including food security, environmental sustainability and fair economic opportunities. Tackling these issues demands innovation, particularly in protein production. Among the emerging alternatives, cell-based meat is a disruptive technology that may lessen climate impact, reduce land and water usage and improve food security. However, widespread adoption relies on overcoming technical, economic and regulatory obstacles. This study examines the role of public policy in steering cell-based meat innovation, highlighting the need for a coherent regulatory framework. It looks at global policy approaches and the economic instruments propelling alternative protein development. The shift to alternative protein sources raises concern about market concentration and social inequalities that call for inclusive governance. A unified, long-term strategy that aligns regulatory policies, public investments and sustainability goals is essential for integrating cell-based meat into global food systems. This study underscores the importance of adaptive policymaking to promote innovation while ensuring ethical and equitable food production. -
Animal Welfare as a Constitutional Value: The Debate in Comparative Law and the Emerging Role of Cultivated Meat
- Open Access
PDF-Version jetzt herunterladenDieses Kapitel befasst sich mit der verfassungsmäßigen Anerkennung des Tierschutzes und untersucht seine Entwicklung durch vergleichende Rechtsvorschriften sowie die möglichen Auswirkungen auf den sich herausbildenden Bereich des Fleischanbaus. Darin wird untersucht, wie sich der Tierschutz von einem philosophischen Konzept zu einem in verschiedenen Verfassungen verankerten Rechtsprinzip entwickelt hat, wobei die Werte des Wohlergehens und der Würde hervorgehoben werden. Der Text analysiert auch die Rolle des angebauten Fleisches in diesem Zusammenhang und diskutiert sein Potenzial, das Leiden der Tiere zu verringern, und die ethischen Überlegungen, die seiner Produktion zugrunde liegen. Darüber hinaus werden die kulturellen und rechtlichen Herausforderungen im Zusammenhang mit der Vermarktung von Kulturfleisch untersucht, einschließlich regulatorischer Hürden und öffentlicher Akzeptanz. Das Kapitel schließt mit der Betonung der Notwendigkeit eines ständigen Dialogs und wissenschaftlichen Fortschritts, um die Produktion von Kulturfleisch mit den verfassungsmäßigen Werten des Tierschutzes in Einklang zu bringen.KI-Generiert
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AbstractThe chapter examines the process of legal recognition in the protection of animals, with a particular focus on constitutional law. After a brief analysis of comparative constitutional jurisprudence, especially regarding the potential to grant rights to animals, the various approaches to animal rights are explored. Specifically, the welfarist and dignitarian approaches are discussed, with a specific focus on their relevance to the current debate over cultivated meat and their implications for animal rights. The potential impact of cultivated meat in challenging traditional food systems and prompting a re-evaluation of the ethics surrounding animal exploitation and animal welfare is considered.
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Socio-Economic and Cultural Issues
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Frontmatter
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Food Justice in Religious Laws: Hypotheses on Cultivated Meat
- Open Access
PDF-Version jetzt herunterladenDieses Kapitel vertieft die komplexe Beziehung zwischen religiösen Gesetzen und dem sich herausbildenden Bereich des Fleischanbaus. Darin wird untersucht, wie verschiedene Glaubensrichtungen, darunter Judentum, Islam, Hinduismus, Buddhismus und Christentum, diese innovative Nahrungsquelle und ihr Potenzial zur Bewältigung von Herausforderungen in den Bereichen Ernährungssicherheit und Nachhaltigkeit betrachten. Der Text untersucht die historische und kulturelle Bedeutung des Fleischkonsums und hebt die ökologischen und ethischen Implikationen der traditionellen Fleischproduktion hervor. Außerdem werden die regulatorischen Rahmenbedingungen und rechtlichen Hypothesen im Zusammenhang mit angebautem Fleisch diskutiert und eine umfassende Analyse seiner Akzeptanz und potenziellen Auswirkungen auf religiöse Ernährungsgesetze angeboten. Das Kapitel schließt mit der Betonung der Notwendigkeit eines weiteren Dialogs und der Erforschung der Rolle von angebautem Fleisch bei der Erreichung globaler Ziele der Ernährungssicherheit und Nachhaltigkeit.KI-Generiert
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AbstractReligious laws significantly influence meat consumption patterns across various cultures, primarily through dietary laws and prohibitions. The comprehensive laws of religion regarding meat consumption are complex, but they all seem to share a basic principle of balance: meat is a lawful food that can be eaten within certain boundaries. These boundaries are determined by thorough assessment from two perspectives. On one hand, various religious customs and legal regulations acknowledge that meat production is resource-intensive and involves the utilization of elements such as soil, pasture, cropland and livestock. On the other, religious laws view animals primarily as valuable assets that should only be killed under specific circumstances, recognizing their role in agricultural society and the benefits they provide. This chapter first examines the significance of religious laws in global food systems before delving into a comparative analysis of religious regulations on meat production and consumption. It then discusses the concept of “meat security” according to religious laws. Finally, the analysis shifts to the contemporary topic of cultivated meat, which raises new issues and questions rooted in old cultural, ethical and economic dilemmas surrounding the consumption of meat. -
Who Hates Cultured Meat? Examining Public Opposition to Cellular Agriculture
- Open Access
PDF-Version jetzt herunterladenDieses Kapitel vertieft sich in die facettenreiche Opposition gegen Kulturfleisch und untersucht die kulturellen, technischen und konspirativen Kritiken, die die Debatte prägen. Es untersucht die verschiedenen beteiligten Akteure, von Traditionalisten, die sich Sorgen über die Auswirkungen auf lokale Kulturen und Gemeinschaften machen, bis hin zu technoökonomischen Kritikern, die die Lebensfähigkeit und Notwendigkeit der Technologie in Frage stellen. Das Kapitel beleuchtet auch die Rolle des konspirativen Denkens und der Fehlinformation bei der Anheizung der Opposition. Zu den wichtigsten Ergebnissen zählen die Identifizierung dreier umfassender kritischer Perspektiven - die auf kultureller Tradition, techno-ökonomischer Kritik und Verschwörung beruhen - und die Rolle digitaler Medien bei der Verstärkung dieser Ansichten. Das Kapitel schließt mit Vorschlägen für zukünftige Forschungs- und Öffentlichkeitspraktiken und betont die Notwendigkeit eines partizipativen Dialogs und einer transparenten Kommunikation, um Bedenken anzusprechen und eine breitere Unterstützung für kultiviertes Fleisch aufzubauen.KI-Generiert
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AbstractDespite its limited availability as a consumer product, recent years have witnessed significant scepticism, concern, and outright rejection regarding the emerging science and industry of cultured meat. Far from a cohesive group, opposition comes from a diverse assemblage of stakeholders, motivated by a heterogeneous set of sometimes contrasting ideological principles and personal incentives. The aim of this chapter is to catalogue the networked actors, arguments and broader socio-technical ideologies that are reflected in this diffuse opposition to cultured meat. We suggest that methods from consumer psychology and marketing, which have been used extensively to understand public opposition, are valuable but incomplete for understanding this terrain; instead, the task calls for greater engagement with conceptual principles highlighted in critically-oriented domains such as the social studies of science, communication and media studies, and the anthropology of food. Through this lens, issues related to culture, ideology, power, politics and our unique digital communication environment become vital to understanding the cultured meat debates. From this foundation, the chapter explores the perspectives of vocal advocates against the technology, describing three broad but intersecting perspectives, based in cultural tradition, techno-economic critique, and conspiracy, that have featured prominently in the oppositional coalition. -
Navigating Consumer Acceptance of Cultured Meat: Insights from Social Science Research
- Open Access
PDF-Version jetzt herunterladenDieses Kapitel taucht ein in die facettenreiche Welt der Akzeptanz kultivierten Fleisches durch die Verbraucher, eine radikale Innovation, die kurz davor steht, die Lebensmittelindustrie zu revolutionieren. Er untersucht die drei primären Kategorien von Faktoren, die die Akzeptanz beeinflussen: persönliche Faktoren wie demografische und psychologische Merkmale; Produktfaktoren wie die Wahrnehmung von Natürlichkeit, Gesundheit und sensorischen Qualitäten; und externe Faktoren wie gesellschaftlicher Nutzen und soziale Einflüsse. Der Text reflektiert auch kritisch die Grenzen bestehender Forschung und bietet strategische Empfehlungen für Unternehmen, die darauf abzielen, sich in der komplexen Landschaft der Verbraucherwahrnehmung zurechtzufinden. Durch die Überbrückung der Kluft zwischen Technik- und Sozialwissenschaften vermittelt dieses Kapitel ein ganzheitliches Verständnis der Herausforderungen und Chancen, die sich ergeben, wenn es darum geht, eine breite Akzeptanz für Kulturfleisch zu erreichen.KI-Generiert
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AbstractThis chapter explores the growing body of literature on consumer acceptance of cultured meat, offering a comprehensive overview of the factors that influence acceptance. By synthesizing existing research, the chapter categorizes these factors into three key antecedents: personal, product-related and external factors. Personal factors, such as demographic traits, psychological characteristics and individual awareness, significantly shape consumer perceptions of cultured meat. Product-related factors, including health perceptions, taste expectations and the framing of the product (e.g. labelling and terminology), further impact the willingness of consumers to adopt this innovation. Additionally, external factors—ranging from societal and environmental concerns to trust in the food industry and social influences—play a critical role in determining broader acceptance. The chapter also provides a critical reflection on the limitations of current research on consumer acceptance, highlighting the challenges of relying on intention-based measures and the need for more robust studies that account for actual consumer behaviour. In light of these complexities, businesses in the cultured meat sector are encouraged to take a strategic approach in addressing consumer concerns, actively shaping public perceptions and fostering trust. Practical implications for businesses are discussed, emphasizing the importance of tailored communication strategies and the need to consider consumer expectations and cultural sensitivities when crafting market strategies. The chapter concludes by emphasizing the ongoing need for interdisciplinary research and dialogue to navigate the complexities of consumer acceptance and support the successful market introduction of cultured meat. -
Socio-Demographic and Behavioural Determinants of Consumer Attitudes to Cell-Based Meat and Insect-Flour-Based Products: An Empirical Study of Italians’ Propensity to Accept New Foods for Human Nutrition and Pet Food
- Open Access
PDF-Version jetzt herunterladenDieses Kapitel geht den soziodemografischen und verhaltensbedingten Faktoren nach, die die Einstellung der italienischen Verbraucher gegenüber Fleisch aus Zellen und Produkten aus Insektenmehl für die Ernährung von Menschen und Haustieren beeinflussen. Die Studie zeigt, dass die Mehrheit der Befragten diese neuartigen Lebensmittel nur ungern konsumiert, mit einer leichten Präferenz für Fleisch auf Zellbasis. Schlüsselfaktoren für Akzeptanz sind Alter, Geschlecht, Bildung, politische Orientierung und Vertrauen in Wissenschaft und Technologie. Die Analyse unterstreicht auch die Rolle technologischer Überzeugungen und Risikoscheu bei der Gestaltung der Wahrnehmung der Verbraucher. Die Studie kommt zu dem Ergebnis, dass Vertrauen in Wissenschaft und Technologie die Akzeptanz von Fleisch auf Zellbasis positiv beeinflusst, nicht aber Produkte auf Insektenbasis. Darüber hinaus werden die Faktoren untersucht, die die Neigung beeinflussen, Haustiere mit diesen neuartigen Lebensmitteln zu füttern, und interessante Unterschiede in der Rolle der Technologie und verwandter Aspekte aufgezeigt. Das Kapitel schließt mit der Diskussion der Auswirkungen dieser Erkenntnisse auf zielgerichtete Maßnahmen zur Förderung der Akzeptanz neuartiger Lebensmittel.KI-Generiert
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AbstractThe chapter analyses the socio-demographic and behavioural factors affecting Italian consumer attitudes to cell-based meat and insect-flour-based products. We surveyed a representative sample of the Italian adult population and found that the vast majority of respondents were reluctant to consume cell-based meat and insect-based foods. Consumption intentions were more favourable to cell-based meat. In terms of health consequences, environmental benefits, effects on animal welfare and taste, respondents had more positive perceptions of cell-based meat than insect-based foods. Alignment with tradition was perceived to be higher for cell-based meat than for insect-based products. In general, our findings support existing evidence on the role of socio-demographic factors, such as age, gender, education and political attitude, as drivers of acceptance. We also provide new evidence that technological beliefs and trust in science positively affect consumption intentions for cell-based meat, but not for insect-based products. Finally, we provide new insights into the drivers of acceptance of such products for pet food. -
Concluding Observations
- Open Access
PDF-Version jetzt herunterladenDieses Kapitel untersucht das transformative Potenzial der zellenbasierten Fleischproduktion und zeichnet den Weg von der Vision zur Verwirklichung nach. Darin werden die wissenschaftlichen Fortschritte und Hindernisse beim Züchten tierischen Gewebes aus Zellen untersucht und das Versprechen einer nachhaltigeren und ethischeren Nahrungsquelle hervorgehoben. Der Text untersucht den Regulierungsrahmen für neuartige Lebensmittel in der Europäischen Union, wobei der Schwerpunkt auf der Verordnung über neuartige Lebensmittel und der Rolle der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) liegt. Sie diskutiert auch die politische Dynamik und die Akzeptanz von Kulturfleisch durch die Verbraucher und bietet einen umfassenden Überblick über die Herausforderungen und Chancen, dieses innovative Nahrungsmittel auf den Markt zu bringen. Das Kapitel schließt mit einer Reflexion über den Entscheidungsprozess und die möglichen Auswirkungen politischer Präferenzen auf die Zukunft von Kulturfleisch.KI-Generiert
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AbstractThe book you are now holding in your hands provides a worthy conclusion to the Research Project of Relevant National Interest (PRIN) “The Future of Food, the Food of the Future. Novel Food, Innovation, Sustainability and Legal Issues”.
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- Titel
- Cell-Based Meat in the European Union and Beyond
- Herausgegeben von
-
Giulia Formici
Maria Cecilia Mancini
Lucia Scaffardi
- Copyright-Jahr
- 2025
- Verlag
- Springer Nature Switzerland
- Electronic ISBN
- 978-3-032-14624-3
- Print ISBN
- 978-3-032-14623-6
- DOI
- https://doi.org/10.1007/978-3-032-14624-3
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