Verarbeitung und Zubereitung der Lebensmittel

Zusammenfassung

Verarbeitung und Zubereitung der Lebensmittel verfolgt zunächst den Zweck, aus den verfügbaren Nahrungsquellen der Natur für unsere tägliche Kost bewußt Nähr- und Wirkstoffgruppen derart abzutrennen oder aufzubereiten, daß sie für sich, häufiger aber im Gemisch mit anderen Lebensmitteln, eine gut verdauliche und biologisch wertvolle, dabei geschmacklich ansprechende und sättigende Nahrung liefern. Die hierzu benutzten, oft jahrhundertealten Verfahren können entweder eine mechanische, rein äußerliche Stofftrennung bewirken, sie führen darüber hinaus jedoch oft zur tiefgreifenden Stoffumwandlung und liefern dann Lebensmittel, die mit dem Ausgangsmaterial wenig oder keine Ähnlichkeit mehr aufweisen. Viele der im folgenden zu besprechenden Verfahren erfuhren in den letzten Jahrzehnten beträchtliche Entwicklung und Verfeinerung, einmal im Streben nach biologisch möglichst hochwertiger Kost, dann im Rahmen der Gewinnung diätetischer Präparate für den kranken oder geschwächten Organismus und schließlich nicht zuletzt als Folge der Verbraucherwünsche nach raffinierten, „veredelten“, konzentrierten oder kochfertigen Nahrungsmitteln.