Zusammenfassung
Bestrebungen, unseren Lebensmitteln durch Färbung eine ansprechende, appetitanreizende äußere Beschaffenheit zu verleihen, sind uralt. Während in alien Zeiten neben einer Reihe von Naturstoffen (Pflanzenextrakten, pflanzlichen Farbstoffen, Safran, Curcuma, Blattgrünpräparaten), z. B auch durch Rösten erhaltene braune Pigmente (Caramel), Verwendung fanden, traten später synthetische Farbstoffe in den Vordergrund. Kurz vor dem 2. Weltkrieg erregte dann die Feststellung japanischer Forscher Aufsehen und Beunruhigung, wonach bei langdauernder Verfütterung des Teerfarbstoffes Buttergelb (4-Dimethylaminoazobenzol) an Ratten die Bildung von Lebertumoren ausgelöst werden kann. Später wurde die cancerogene Wirkung u. a. auch für die folgenden Farbstoffe nachgewiesen: Sudan I = Sudanorange R (Anilin → 2-Hydroxynaphthalin, Sudanbraun RR (1-Naphthylamin → 2.4-Diaminobenzol, Sudanrot 7 B (Amidoazobenzol → N-Äthyl-2-naphthylamin) und Trypanblau (o-Toluidin ⇉ 1-Amino-γ-hydroxynaphthalin3.6-disulfosäure).
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Schormüller, J. (1974). Lebensmittelfarben. In: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-65778-8_6
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