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2023 | OriginalPaper | Buchkapitel

8. Das Vergnügen, global zu sein: Kultureller Konsum von Pizza und Sushi in einer bulgarischen Stadt

verfasst von : Iskra Velinova

Erschienen in: Annäherung an die Konsumkultur

Verlag: Springer International Publishing

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Zusammenfassung

Dieses Kapitel befasst sich mit den kulturellen Auswirkungen der sich rasch verändernden Ernährungsgewohnheiten in einer postkommunistischen bulgarischen Stadt, insbesondere hinsichtlich des Verzehrs von zwei globalen Lebensmitteln, Pizza und Sushi. In den letzten 20 Jahren nach dem Fall des Kommunismus hat sich das Essen von einem überwiegend häuslichen Konsum, der auf traditionellen kulinarischen Praktiken beruht, zu einem offeneren System von Markt und kulturellen Interaktionen gewandelt. Pizza und japanisches Sushi verkörpern neue Erfahrungen, die in den ausufernden Cafés und Restaurants der Städte gemacht werden. Pizzarestaurants, die fast vollständig domestiziert und hybridisiert sind, passen zu den traditionellen Orten sozialer Kontakte, zu Orten, an denen eine neue Esskultur der Massen entsteht. Sushi hingegen wird fast vollständig in den Bereich des symbolischen Konsums eingeordnet. Der Sushi-Konsum als Teil der bulgarischen Stadtkultur demonstriert das Vergnügen, sich auf Augenhöhe mit dem globalen Genuss eines exquisiten Essens zu befinden, das ein gewisses Maß an Fachwissen erfordert. Japanisches Essen ist etwas für Genießer. Es zeigt der neu entstehenden bulgarischen Mittelschicht gewisse Kenntnisse über das Essen auf. Der Besuch solcher Orte und die Art und Weise, wie man dort isst, sind das Wichtigste. Der Verzehr ausländischer Lebensmittel wird als ein soziales Mittel betrachtet, das in Zeiten intensiver Globalisierung lokale Bedeutungen hervorbringt.

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Fußnoten
1
Dieses Kapitel basiert auf meiner 2013 durchgeführten Untersuchung und einer Nachuntersuchung in den Jahren 2015–2017. Die ethnografische Untersuchung der Lebensmittelkonsumgewohnheiten von Stadtbewohnern fand in Sofia, der Hauptstadt Bulgariens, statt. Die ethnografischen Daten wurden erhoben, nachdem ich zwei unstrukturierte Gruppeninterviews mit zehn Studenten im Alter von 17 bis 24 Jahren geführt hatte; außerdem führte ich Interviews mit spezialisierten Befragten: zwei Köchen von japanischen Restaurants und einem Koch eines Pizzarestaurants in Sofia – ich führte mit jedem von ihnen ein Interview. Besonders aufschlussreich war das Interview mit einem großen Supermarktleiter über die Nachfrage und das Angebot an Meeresfrüchten sowie die Beschaffenheit der Einkäufe von Fisch und anderen Meeresprodukten in den Restaurants. Außerdem führte ich eine Reihe von informellen Gesprächen mit sieben jungen Berufstätigen im Alter von 28 bis 39 Jahren. Zwei von ihnen erwiesen sich als meine Hauptinformanten. Vier Sofioter mittleren Alters waren meine Bezugspunkte, als es darum ging, die Veränderungen des lokalen Lebensmittelgeschmacks und der Lebensmittelpräferenzen zu skizzieren.
Besonders nützlich waren die Bewertungen und Kommentare der Kunden auf den Websites von Pizzerien und japanischen Restaurants. Diese Kunden gaben mir interessante Informationen darüber, wie sie sich selbst auf der Landkarte des globalen Lebensmittelkonsums positionieren und welche symbolische Bedeutung sie dem Besuch ethnischer Restaurants zuschreiben.
Für den Teil über japanisches Essen stütze ich mich auf meine Erfahrungen als teilnehmender Langzeitbeobachter, der in den letzten 17 Jahren jedes Jahr einen Monat in Japan verbracht hat. Dort hatte ich die Gelegenheit, Menschen zu ihren Essensvorlieben und -praktiken zu befragen, die japanische Hausmannskost zu beobachten, Restaurants und Sushi-Bars zu besuchen und selbst japanisches Essen zu kochen.
 
2
In ihrem aufschlussreichen Essay über die Indigenisierung der philippinischen Küche verwendet Doreen Fernandez auf elegante Weise die Hauptkategorien, die hinter den sprachlichen Begriffen der Lebensmittelanalyse stehen – Namen, Zutaten, Zubereitungsprozess, Geschmack und soziale Stellung –, um zu zeigen, wie Elemente aus verschiedenen kulinarischen Kulturen interagieren, an die philippinischen Verhältnisse angepasst werden und zu einer einzigartigen einheimischen Küche verschmelzen (siehe Fernandez 1988).
 
3
Ende des 14. Jahrhunderts verlor Bulgarien seine Unabhängigkeit, als das Königreich unter die Herrschaft des Osmanischen Reiches geriet, und es blieb bis zur zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts dessen Provinz.
 
4
Die ethnische und religiöse Trennung der Vergnügungsstätten folgte dem Muster der Metropole. In Istanbul galt lange Zeit die Norm, dass die Kaffeehäuser ausschließlich muslimische Lokale waren, während Tavernen und andere Freizeiteinrichtungen eine andere ethnische Klientel hatten, hauptsächlich Christen und Juden (Karababa und Ger 2011; Markman 2004). Später entwickelten die Provinzen, wie Griechenland und Bulgarien, ihre eigene, mehr oder weniger autonome Stadtkultur, indem sie Kaffeehäuser eröffneten, die von Menschen anderer ethnischer Gruppen und religiöser Bekenntnisse betrieben wurden und diese bedienten (Kraev 2005, S. 46, 47). Allmählich verwischten diese Grenzen und die Kundschaft vermischte sich, während die Klassenunterschiede dominierten. Es gab Kaffeehäuser und Tavernen für die reichen Honoratioren und billigere Lokale für die Armen der Stadt (Kraev 2005, S. 27).
 
5
Diese Orte wurden fast ausschließlich von Männern besucht. Die einzigen Frauen, die damals solche Orte besuchten, waren Bauchtänzerinnen mit schlechtem Ruf.
 
6
All diese Umstände sind eher zweifelhaft. Einerseits scheinen sie seine Verwandlung in eines jener allgegenwärtigen, anpassungsfähigen Lebensmittel zu unterstützen, deren weltweite Beliebtheit einhellig anerkannt wird. Andererseits dürfte es den Völkern Ostasiens und Japans schwer fallen, sie als ihre eigene Speise zu akzeptieren, da dort dicke Soßen und Kräuter als Würzmittel nicht beliebt sind, der Verzehr von Käse eher die Ausnahme ist und das Berühren von Lebensmitteln mit den Händen während der Mahlzeit traditionell als vulgär gilt. Diese Völker würden Pizza als gelegentliches fremdes Essen verzehren.
 
7
Siehe inta.org/INTABulletin.
 
8
Basilikum ist in Asien, den Mittelmeerländern, Nord- und Zentralafrika sowie in Mittel- und Südamerika weit verbreitet. Schon vor Jahrhunderten hat es den Ruf einer Heilpflanze erworben. In der griechisch-römischen Tradition galt es als „heiliges Kraut“ und wurde für die Zubereitung von Aromaölen und Bädern verwendet. In der östlich-orthodoxen Tradition ist Basilikum als Element innerhalb religiöser Rituale bekannt. Priester verwenden es manchmal, um bei ihren Segnungszeremonien und Empfängen „heiliges Wasser“ zu verspritzen (Marinov 2003, S. 20). Häufiger wird es bei Bestattungsritualen verwendet (Vakarelski 2008, S. 106, 282). Bulgaren (und Menschen in anderen benachbarten östlich-orthodoxen Ländern) legen manchmal einen trockenen Basilikumzweig über eine Ikone zu Hause oder in Kirchen.
 
9
Gleiche oder ähnliche Gerichte gibt es in allen Balkanländern.
 
10
Die von mir Befragten gaben folgende Antworten auf die Frage nach ihren geschmacklichen Vorlieben für hausgemachte Banitsa im Vergleich zu im Laden oder an der Imbissbude hergestellter Banitsa: Von den 21 befragten Personen antworteten drei Studenten, dass sie noch nie hausgemachte Banitsa probiert hätten, da ihre Mütter nicht kochten und sie keine Großmütter hatten, die mit diesem zu Hause hergestellten Produkt vertraut waren. Zwei Studenten antworteten, dass sie den Geschmacksunterschied erkennen könnten, aber keine besondere Vorliebe hätten. Sechzehn Antworten waren eindeutig positiver in Bezug auf den Geschmack von selbstgemachtem Gebäck, aber die Befragten gaben zu, dass sie öfter gekaufte Banitsa aßen, weil ihnen einfach die Zeit fehlte, sie zu Hause zuzubereiten.
 
11
Hier und im Folgenden beziehe ich mich auf Banitsa, um grobe Vergleiche mit Pizza anzustellen, und zwar aus zwei Gründen: Erstens gibt es einige Ähnlichkeiten bei den Zutaten und der Zubereitung der beiden Gerichte, und zweitens hat eine große Zahl der befragten Informanten angegeben, dass sie Pizza mögen, weil sie irgendwie ähnlich wie Banitsa schmeckt (14 von 21 Antworten). In diesem Text verzichte ich auf eine Diskussion über Geschmack als sensorische Erfahrung und subjektive Vorlieben. Ich versuche, mich auf die objektiven wirtschaftlichen und kulturellen Bedingungen zu konzentrieren, die die schnelle und erfolgreiche Einführung der Pizza in die bulgarische kulinarische Kultur nach dem Fall des Kommunismus in den frühen 1990er-Jahren ermöglichten.
 
12
Die Rezepte für solche Pitas wurden offensichtlich von einigen findigen Köchen „eingeschmuggelt“, die die Möglichkeit hatten, ins Ausland zu reisen. Der Name verbirgt den italienischen Ursprung des Gerichts.
 
13
Nach Angaben des Nationalen Statistikinstituts betrug die Einwohnerzahl Bulgariens am 31.12.2016 7.101.859; die Hauptstadt Sofia hatte 1.323.637 Einwohner. Als Großstadt gilt in Bulgarien grob gesagt eine Gemeinde mit mehr als 100.000 Einwohnern. Es gibt acht solcher Städte. Eine mittelgroße Stadt hat zwischen 40.500 und 100.000 Einwohnern. Es gibt 22 mittelgroße Städte im Land (siehe http://​www.​nsi.​bg/​en/).
 
14
Meine Informanten mittleren Alters haben berichtet, dass sie ein- bis zweimal im Monat Pizza essen, und zwar häufiger, wenn sie auswärts essen. Obwohl sie sie mögen, beachten sie einige diätetische Einschränkungen, wie z. B. höhere Kalorienwerte.
 
15
Siehe unten.
 
16
Einer meiner Informanten, Villie, 28 Jahre alt, sagte mir einmal: „Wahrscheinlich gehöre ich zu den wenigen Menschen hier, die eine Mischung aus süßem und salzigem Geschmack mögen. Wenn ich in einem Restaurant eine Pizza Hawaii bestelle, fragt mich immer jemand in der Runde: ‚Warum wählst du das? Willst du experimentieren oder was?‘“
 
17
Zum Vergleich: Der Blätterteig, der in Croissants und anderem Blätterteiggebäck verwendet wird, das in anderen Teilen des Kontinents sehr beliebt ist, wurde traditionell nicht verwendet. Die geschichtete Textur des Gebäcks wird durch mehrfaches Falten des Filoteigs erreicht.
 
18
Banitsa oder ein ähnliches Produkt ist ein sehr altes Lebensmittel auf dem Balkan. Die Ursprünge lassen sich bis in die byzantinische Zeit oder sogar noch weiter zurückverfolgen, aber die Techniken ihrer Zubereitung, wie wir sie heute kennen, wurden während der osmanischen Herrschaft erlernt. Lokale Küchen haben ihre eigenen Versionen mit einer Vielzahl von Füllungen. In den Dörfern hat sie sich als Hausmannskost etabliert. Als sich das Stadtleben entwickelte, wurden an vielen Orten Banitsabäckereien- und Konditoreien eröffnet, die manchmal auch benachbarte Orte belieferten. (Eine meiner Gesprächspartnerinnen, eine 84-jährige Frau aus Tryavna, erinnerte sich daran, dass in ihrer Kindheit die Produkte der örtlichen Bäckerei, insbesondere Banitsa, frühmorgens mit der damals existierenden Eisenbahn in die Nachbarorte Gorna Oriahoviza und Tirnovo transportiert wurden). Die Industrialisierung der Lebensmittelindustrie im 20. Jahrhundert brachte fabrikmäßig hergestellte Banitsas und Snacks hervor, an die sich die Bürger mittleren Alters als ungenießbar, klebrig, ölig und nie frisch erinnern. Heutzutage, da viele private Imbissbuden eröffnet wurden und dort frische Banitsas verkauft werden, kann man frühmorgens die geschickten Hände junger Frauen oder Männer sehen, die die ersten Frühstücksbanitsas „aufrollen“, und den würzigen Geruch der goldbraunen knusprigen Kruste wahrnehmen.
 
19
Reis ist ein ungeeigneter Pizzabelag, aber in den ostasiatischen Ländern kann der Pizzaboden aus gekochtem Reis hergestellt werden, als Versuch einer kulinarischen Indigenisierung. Offensichtlich sind die Gaumen der Einheimischen an solche Kombinationen gewöhnt.
 
20
Bis vor einigen Jahren wurden Banitsas von Büroangestellten, Bauarbeitern, Verkäufern usw. in den Großstädten als Mittagessen verzehrt. Dies lässt sich damit erklären, dass es damals nur wenige preiswerte Lokale gab, die frische warme Gerichte und Suppen zubereiteten. Solche Lokale sind erst in den letzten 10 Jahren entstanden. Heutzutage entscheiden sich Berufstätige meist für deftigere Speisen oder Pizzastücke mit Salami, Speck oder anderen Fleisch- und Käsebelägen, die offensichtlich eher als sättigende Mahlzeit wahrgenommen werden.
 
21
Ich entlehne den Begriff „unfamiliar Other“/„fremder Anderer“ aus dem bereits erwähnten Artikel von Prof. E. Heldke und schließe mich der Bemerkung von Prof. Heldke an, sich aus der Diskussion darüber herauszuhalten, wie verschiedene Kulturen Essbares und Ungenießbares definieren.
 
22
Drastische Veränderungen in der Ernährung der Menschen können nur bei unvorhergesehener Nahrungsmittelknappheit eintreten: Berühmt-berüchtigt ist der Fall der zögerlichen Einführung der Kartoffel in Europa im 18. Jahrhundert. Die Geschichte lehrt uns, dass selbst bei Hungersnöten die Überlebensstrategien der allgemeinen Regel folgen, „so eng wie möglich an der individuellen Grundkultur und der vertrauten, bereits bekannten ‚Sprache‘ festzuhalten. Zunächst wurde Kartoffelmehl als Ersatz für Weizen bei der Brotherstellung ausprobiert“ (Montanari 2006).
 
23
Ausnahmen sind spezielle italienische Restaurants, in denen die Besitzer, die Köche und die verwendeten Zutaten italienisch sind. Dort wird italienisches ethnisches Essen verzehrt, und die Gerichte sind teurer.
 
24
Ayran wird jedoch nicht mit Meeresfrüchten konsumiert. Dieses Getränk ist in weiten Regionen beliebt: Balkan, Türkei, Armenien und über den Nahen Osten hinaus in Kasachstan, Kirgisistan und im Nordkaukasus. Ayran wird aus verdünntem Joghurt mit Salz hergestellt. Er wird gekühlt serviert und oft als Beilage zu fast allen bulgarischen Snacks und Speisen – gegrilltem Fleisch, Eintöpfen usw. – gereicht. Da es sich um ein alkoholfreies Getränk ohne Kohlensäure handelt, bestellen gesundheitsbewusste Eltern ihren Kindern oft Ayran zum Essen. „Wenn wir auswärts essen gehen, bestelle ich für die Kinder lieber reinen Ayran als gesüßtes Getränk mit Gott weiß was für einer Limonade. Sie mögen es“ (Ina, 36, Mutter eines 12-jährigen Jungen und eines 7-jährigen Mädchens). Erwachsene, die keinen Alkohol trinken und keine stark gesüßten Limonaden mögen, würden sich ebenfalls für Ayran entscheiden.
 
25
Zur klassischen bürgerlichen Ernährungskonvention siehe Bourdieu 1984, S. 196.
 
26
Alle meine jungen Befragten beschrieben das Pizzaessen als Spaß und daher als bevorzugtes Essen für ihre Zusammenkünfte.
 
27
Heute wird Pizza nicht mehr nur in Restaurants serviert, die sich ausschließlich auf traditionelle bulgarische Küche spezialisiert haben oder auf ethnische wie indische oder japanische Küche, oder in Restaurangs der höchsten Preisklasse. Die Lokale, die mehr oder weniger regelmäßig besucht werden, bieten in der Regel lokal zubereitete Pizzen an.
 
28
Auf der kulinarischen Internetseite gotvach.bg finden sich mehr als 1500 Rezepte für Banitsas mit verschiedenen Füllungen. Dort findet man Banitsa a la Lasagne, aber auch Banitsa-Pizza mit Würstchen, Käse, Oliven und Gurken – offensichtlich ein Versuch, das Gericht zu „hybridisieren“.
 
29
Es ist notwendig, eine Unterscheidung zwischen Fusionsküche und indigenisierter Küche zu treffen, für die ich fast den Begriff „domestiziert“ als Synonym verwende. Die Fusionsküche ist eine bewusste Kombination von Zutaten oder Elementen von Gerichten, die zu verschiedenen Küchen gehören. Sie ist ein bewusstes kulinarisches Experiment, ein kognitiver Prozess der Konzentration, der Auswahl, der intellektuellen Arbeit an der Mischung von Zutaten und der visuellen Darstellung neuer Lebensmittel, um eine Art Nouvelle Cuisine zu schaffen – ein Artefakt des Kochs. Die Domestizierung oder Kreolisierung/Indigenisierung ist eine mehr oder weniger spontane Manipulation eines ursprünglichen Gerichts, um es in ein lokales, vertrautes, essbares Produkt zu verwandeln.
 
30
Der einzige Fisch, der nicht als Nahrungsmittel verwendet wird, ist vielleicht der Karpfen, da er einen gewissen symbolischen kulturellen Wert hat. Seit Ende des 19. Jahrhunderts wurden Karpfen (Koi) in verschiedenen Farben selektiert und als Zierfische in Koi-Teichen gepflegt.
 
32
Theodore Bestor berichtet von dem beliebten Volksglauben auf dem Fischmarkt von Tsukiji, dass Frauenhände wärmer sind als Männerhände und daher den Geschmack roher Meeresfrüchte beeinträchtigen (Bestor 2004, S. 83–84, 126–127).
 
33
Während in den westlichen Ländern und in Bulgarien Sushi (in der Regel) mit Weißwein serviert werden kann, wird Wein nicht ohne weiteres mit einem der traditionellen japanischen Gerichte verbunden. Das Land ist seit Jahrhunderten kein Weinproduzent mehr. In den letzten Jahren wurde der Weinkonsum weithin populär; allerdings schmeckt er nach japanischem Dafürhalten am besten, wenn er zu westlichen Speisen, den Youshoku, getrunken wird.
 
34
Ein amüsanter Aspekt der japanischen „Etikette“ ist es, vor der Bestellung eines Sushi-Tabletts zum Mitnehmen die Familienmitglieder (oder sogar die Gäste, wenn es sich um enge Freunde handelt) zu fragen, welche Art von Sushi-Stücken sie wünschen und wie viele Stücke für jede Person bestellt werden sollen.
 
35
Nabemono ist ein Gericht aus einem heißen Topf, das auf einem tragbaren Elektro- oder Gaskocher auf dem Esstisch zubereitet wird. Die Zutaten können Fleischscheiben, Meeresfrüchte, Gemüse, Tofu, Nudeln oder Grünzeug in einer Brühe sein. Die Gäste nehmen sich Häppchen aus dem Topf und geben sie in kleine Schalen, aus denen sie essen.
 
36
Über die Art und Weise, wie chinesisches Essen in den postkommunistischen bulgarischen Städten eingeführt wurde, und über die Gründe für den Rückgang von dessen Konsum siehe den aufschlussreichen Artikel von Yuson Jung (2012).
 
38
Zum Prozess der „Normalisierung“ des Lebensmittelkonsums im postsozialistischen Bulgarien siehe den oben erwähnten Artikel von Yuson Jung. Ich möchte hier vor allem darauf hinweisen, dass die bulgarische Öffentlichkeit noch nicht lange ethnische Lebensmittel konsumiert, geschweige denn ostasiatische. Abgesehen von den bereits erwähnten chinesischen Restaurants gibt es in der Hauptstadt ein paar indische, ein thailändisches und ein koreanisches Restaurant. Vor diesem Hintergrund sind der Boom der japanischen Restaurants und das Interesse an japanischen Lebensmitteln eine Untersuchung wert.
 
40
In der Vergangenheit waren diese beiden Gewässer die einzigen, die den armen Familien, die an der Küste und am Ufer des Flusses lebten, eine gewisse Subsistenzfischerei ermöglichten. Nach der Machtübernahme durch den Kommunismus Mitte der 40er-Jahre wurde im Zuge der Industrialisierung eine Fischereiflotte aufgebaut, um Rohstoffe für die Fischkonservenindustrie und den Handel zu liefern.
 
41
Seit der Antike war das Vorurteil weit verbreitet, dass Fisch, Wildfänge und alles, was in den Wäldern wuchs (z. B. Pilze), zur wilden, düsteren und möglicherweise verunreinigten Welt gehörten. Daher sollten diese Dinge vom Tisch ferngehalten werden (Markova 2011).
 
42
Die Fischereiindustrie befriedigte die geringe lokale Nachfrage, aber die bulgarische Fischereiflotte war in den Weltmeeren tätig und handelte mit ihrem Fang.
 
43
Wie bereits erwähnt, wird Fisch traditionell lange gekocht. In weitaus größerem Umfang gilt dies für andere Meeresfrüchte.
 
44
Für den lokalen Fang und die Produktion von Meeresfrüchten siehe http://​iara.​government.​bg/​?​page_​id=​16173.
 
45
Ein Beispiel: 2017 wird ein Kilo Lachs zu einem Preis von etwa 30 bulgarischen Lew verkauft, was 15 € entspricht (1 € = 1,957 BGN). Dies ist immer noch ein teures Lebensmittel. Daten des Nationalen Statistikinstituts zeigen, dass das durchschnittliche bulgarische Gehalt im Dezember 2017 1123 Lew (etwa 574 €) betrug (http://​www.​nsi.​bg/​sites/​default/​files/​files/​pressreleases/​EmplsSalary2017q​4_​LFZ0SQE.​pdf).
 
46
Zu „exotischen Speisen“ siehe Fußnote 38 über die Anzahl asiatischer Restaurants in Bulgarien. Vielleicht ist es erwähnenswert, dass das Essen, das in griechischen, türkischen, libanesischen, syrischen und marokkanischen Restaurants serviert wird, nicht als exotisch empfunden wird, wie das bei japanischen, indischen, thailändischen oder koreanischen Speisen der Fall ist. Ich nehme an, dass dies mit der Tatsache erklärt werden kann, dass die Küchen des Nahen Ostens eine kulinarische Grammatik haben, die der bulgarischen Küche ähnlich ist.
 
47
(http://​sofiacompass.​com/) Hier und weiter unten behalte ich den Satzbau und die Zeichensetzung der Kommentare so bei, wie sie auf den Restaurantseiten erscheinen.
 
48
Standort Umamido.
 
49
Da mein Anliegen nicht darin besteht, die linguistische Analyse wörtlich zu übernehmen, sind meine Vorschläge nur Annäherungen. In diesem Fall folge ich der Bedeutung der Pragmatik als „das Studium des Gebrauchs der natürlichen Sprache in der Kommunikation; allgemeiner gesagt, das Studium der Beziehungen zwischen Sprachen und ihren Benutzern“ (https://​www.​britannica.​com).
 
50
Einige wirtschaftliche Investitionen und die Entwicklung von Produktion, Verkauf und Vertrieb von Meeresfrüchten (einschließlich gefrorener und verpackter Importe aus Japan) förderten die Expansion des Gaststättengewerbes in dieser Zeit. Ein gutes Beispiel dafür ist die AlexFish Company, die eine breite Palette von Fisch und japanischen Lebensmitteln für Restaurants anbietet (https://​alexfish.​bg).
 
51
Die Spitzenrestaurants in den Weltstädten wie New York, London und Tokio werden ständig mit frischen Produkten und Zutaten von allen Fischmärkten der Welt beliefert. Ein gutes Beispiel hierfür sind die hochwertigen Nobu-Restaurants (Shoko Imai 2010).
 
53
kayo.bg.
 
54
In einem Interview gab der Chefkoch eines japanischen Restaurants zu, dass die seltenste Wahl der Kunden Tintenfisch-Sushi und Jakobsmuscheln sind. Die Speisekarten einiger Restaurants bieten eine große Auswahl an japanischen Gerichten (siehe zum Beispiel http://​www.​miyabi.​bg/​).
 
55
Ähnliche Beobachtungen machte Yuson Jung in ihrer Studie über den Konsum chinesischer Lebensmittel in Bulgarien in den späten 1990er-Jahren bis 2007. „Erfolgreichere chinesische Restaurants in Sofia gingen Kompromisse bei der ‚Authentizität‘ ein, indem sie die Speisen eher im bulgarischen Stil zubereiteten“ (Jung 2012, S. 587). Obwohl Sushi und Sashimi nicht im „bulgarischen Stil“ zubereitet werden können, folgen die Vorlieben den vertrauten Geschmacksrichtungen der Zutaten.
 
56
Standort UmamidoSofia.
 
57
Eine solche Anordnung ist in der bulgarischen Restauranttradition unüblich. In Imbissbuden sind Stuhlreihen zu sehen, die jedoch auf die schnelle Art des Essens hinweisen.
 
59
Im Jahr 2017 liegt der Preis für eine Portion für zwei Stücke Nigiri-Thunfisch (80 g) in einer mittelgroßen Sushi-Bar in Sofia bei 4,50 Lew (etwa 2,5 €).
 
60
haikusushi.bg.
 
61
Japaner essen auch gern Natto und Tamago-Yaki-Sushi, die außerhalb des Landes als seltsam schmeckend gelten.
 
62
Im Jahr 2007 wurde Bulgarien Mitglied der Europäischen Union. Seitdem haben sich viele wirtschaftliche Möglichkeiten für neue Unternehmen und den Handel entwickelt. Viele junge Menschen reisen zum Studieren in westliche Länder. Japan verfolgt eine gleichbleibende Politik zur Förderung seiner Kultur und seines Lebensstils in Bulgarien, indem jährlich „Tage der japanischen Kultur“ veranstaltet und Stipendien für die Ausbildung in Bulgarien bereitgestellt werden. Diese Umstände können als Faktoren betrachtet werden, die das Interesse an japanischen Lebensmitteln fördern.
 
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Metadaten
Titel
Das Vergnügen, global zu sein: Kultureller Konsum von Pizza und Sushi in einer bulgarischen Stadt
verfasst von
Iskra Velinova
Copyright-Jahr
2023
Buch
Annäherung an die Konsumkultur

Print ISBN: 978-3-031-22884-1

Electronic ISBN: 978-3-031-22885-8

Copyright-Jahr: 2023

DOI
https://doi.org/10.1007/978-3-031-22885-8_8