Determination of the wetting capacity of sulfated polysaccharide coatings from the red seaweed Gracilaria birdiae and evaluating the shelf-life quality of frozen shrimp Litopenaeus vannamei

Der Artikel befasst sich mit der Bestimmung der Benetzungskapazität sulfatierter Polysaccharid-Beschichtungen, die aus der Rotalge Gracilaria birdiae gewonnen werden, und ihrer Anwendung bei der Erhaltung der Qualität gefrorener Garnelen, Litopenaeus vannamei. Es beginnt mit der Hervorhebung der traditionellen und modernen Verwendung von Algen, insbesondere Rotalgen, die reich an sulfatierten Galaktanen wie Carrageen und Agar sind. Diese Verbindungen wurden in der Lebensmittelindustrie kommerziell verwertet und werden nun auf ihr Potenzial bei der Herstellung essbarer Folien und Beschichtungen untersucht. Die Studie konzentriert sich auf die Benetzungskapazität dieser Beschichtungen, die für ihre Haftung und gleichmäßige Verteilung auf der Oberfläche von Garnelen entscheidend ist. Zur Bestimmung der optimalen Beschichtungsrezeptur wurden experimentelle Designs verwendet, und die beste Lösung wurde verwendet, um die Haltbarkeit beschichteter Garnelenfilets im Vergleich zur Verglasungsmethode zu analysieren. Der Artikel beschreibt detailliert die verwendeten Materialien und Methoden, einschließlich des Extraktionsprozesses sulfatierter Polysaccharide, der Herstellung von Beschichtungen und der Bewertung ihrer Benetzungskapazität. Außerdem werden die Ergebnisse physikalisch-chemischer und mikrobiologischer Analysen präsentiert, die die Wirksamkeit der sulfatierten Polysaccharid-Beschichtungen bei der Aufrechterhaltung der Qualität von Garnelen während längerer Lagerung belegen. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass diese Beschichtungen eine vielversprechende Alternative zu traditionellen Konservierungsmethoden darstellen und die Haltbarkeit und Qualität gefrorener Garnelen verbessern.