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Erschienen in:

2018 | OriginalPaper | Buchkapitel

Effect of the Ripening Stage on the Volatile Composition of Chétoui Virgin Olive Oil

verfasst von : Imen Oueslati, Hédia Manai, Gidou Flamini, Mokhtar Zarrouk

Erschienen in: Recent Advances in Environmental Science from the Euro-Mediterranean and Surrounding Regions

Verlag: Springer International Publishing

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Abstract

Virgin olive oils (VOOs) were extracted from Chétoui variety at early and advanced ripening stages. The volatile compounds were analyzed using HS-SPME coupled to GC-MS. The lipoxygenase products were the main identified compounds. Aldehydes formed most of the C6 fraction. The percentages of alcohols and esters differed with ripening index suggesting a strict dependence on the enzymatic store.

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Titel: Effect of the Ripening Stage on the Volatile Composition of Chétoui Virgin Olive Oil
verfasst von: Imen Oueslati
Hédia Manai
Gidou Flamini
Mokhtar Zarrouk
Verlag: Springer International Publishing
Buch: Recent Advances in Environmental Science from the Euro-Mediterranean and Surrounding Regions
Print ISBN: 978-3-319-70547-7

Electronic ISBN: 978-3-319-70548-4

Copyright-Jahr: 2018
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-319-70548-4_409