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Erschienen in:
1992 | OriginalPaper | Buchkapitel
Eiweiß
verfasst von : Dr. Werner Baltes
Erschienen in: Lebensmittelchemie
Verlag: Springer Berlin Heidelberg
Enthalten in: Professional Book Archive
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Unter den Lebensmittel-Inhaltsstoffen ist Eiweiß mit Sicherheit der wichtigste. Man hat schon früh erkannt, daß ein Leben ohne Eiweiß nicht möglich ist und daß es daher dem menschlichen Körper täglich mit der Nahrung zugeführt werden muß. Da es im Körper ständig regeneriert wird, stellt das zugeführte Nahrungseiweiß nicht nur einen Energieträger dar wie Fette oder Kohlenhydrate, sondern ist zusätzlich Bausubstanz. Man rechnet beim Erwachsenen mit einem täglichen Eiweißbedarf von etwa 1 g je kg Körpergewicht.