Die sensorische Fachsprache

Nachschlagewerk für die qualitativen und quantitativen Aspekte von Lebensmitteln

Authors: Univ.-Prof. Dr. Dorota Majchrzak, Mag. Caroline Schlinter-Maltan

Publisher: Springer Fachmedien Wiesbaden

Part of: Springer Professional "Wirtschaft+Technik" , Springer Professional "Technik"

About this book

Das Buch liefert einen aktuellen, übersichtlichen und in der Praxis anwendbaren Überblick im Bereich der deskriptiven Lebensmittelsensorik. Die Autorinnen haben ein Nachschlagewerk erstellt, das bei der Evaluierung und Entwicklung von Lebensmitteln unverzichtbar ist. Es liefert in übersichtlichen Tabellen und praktischen Beschreibungen eine einheitliche Sprachgebung für Lebensmittel gegliedert in Produktgruppen und ist sowohl für Forscher als auch für in der Industrie Tätige beim Erforschen von Lebensmitteln ein wertvolles Lexikon. Die Erstellung einer solchen Datenbank für den deutschsprachigen Raum ist ein wichtiger Beitrag zur verbesserten Kommunikation auf dem Gebiet der Sensorik.

Frontmatter

Kapitel 1. Einleitung

Zusammenfassung

Im Laufe vieler Lebensmitteluntersuchungen wurde die Wichtigkeit der Sprache immer wieder deutlich aufgezeigt, sodass es als unumstritten galt und immer noch gilt, dass nur eine objektive, allgemein gültige und generell anerkannte Sprache bzw. ein Lexikon eine effektive Basis für die Kommunikation auf dem Gebiet der Lebensmittel – und auch Getränkeindustrie darstellen. Die Globalisierung des Lebensmittelhandels verursachte ein steigendes Interesse in der Übersetzung sensorisch-deskriptiver Fachtermini.

Dorota Majchrzak, Caroline Schlinter-Maltan

Kapitel 2. Methode

Zusammenfassung

Um eine gute Struktur des Buches zu gewährleisten, erfolgte die Unterteilung und Zusammenstellung der Produkte anhand der Nährwerttabellen von SOUCI et al. (2016) in folgende Produktgruppen.

Dorota Majchrzak, Caroline Schlinter-Maltan

Kapitel 3. Sensorische Attribute inklusive Definitionen

Zusammenfassung

Bei Milch handelt es sich um die aus den Milchdrüsen weiblicher Tiere abgesonderte Emulsion von Proteinen, Milchzucker und Milchfett in Wasser. Sie enthält alle lebensnotwendigen Nährstoffe, damit der Körper nach der Geburt aufgebaut und mit Energie versorgt werden kann. Die wichtigste Konsummilch ist die Milch der Kuh, zusätzlich sind auch die Milch von Schafen und Ziegen von einiger Bedeutung als Lebensmittel (EBERMANN und ELMADFA 2011).

Dorota Majchrzak, Caroline Schlinter-Maltan

Backmatter

Title: Die sensorische Fachsprache
Authors: Univ.-Prof. Dr. Dorota Majchrzak
Mag. Caroline Schlinter-Maltan
Publisher: Springer Fachmedien Wiesbaden
Electronic ISBN: 978-3-658-22814-9
Print ISBN: 978-3-658-22813-2
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-658-22814-9

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Die sensorische Fachsprache

Nachschlagewerk für die qualitativen und quantitativen Aspekte von Lebensmitteln

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Table of Contents

Frontmatter

Kapitel 1. Einleitung

Kapitel 2. Methode

Kapitel 3. Sensorische Attribute inklusive Definitionen

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