Ernährung und Gesundheit: Forschungsansätze und Diskurse der Ernährungspolitik

Der Beitrag gibt einen Überblick über zentrale Entwicklungslinien der ernährungsbezogenen Verbraucherforschung und arbeitet dabei eine Tendenz zur zunehmenden Eingriffstiefe des Staates als Reaktion auf individuelle und gesellschaftliche Problemlagen heraus. Deutlich wird ein Zusammenspiel von individuellen Problemen (z. B. Adipositas), gesellschaftlichen Herausforderungen (z. B. Klimaschutz) sowie veränderten Werthaltungen (z. B. Tierschutz). Die Ernährungspolitik hat auf diese Problemlagen lange Zeit wenig reagiert und die Verantwortung vornehmlich beim Individuum gesehen, es gibt wenig stützende Rahmenbedingungen. Vor diesem Hintergrund werden Forschungsergebnisse zum Ernährungshandeln der Verbraucher aufgezeigt und Instrumente der Ernährungspolitik diskutiert, die zu einer gesundheitsförderlichen Ernährung beitragen.