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Erschienen in:
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2018 | OriginalPaper | Buchkapitel

1. Ernährung

verfasst von : Christian J. Jäggi

Erschienen in: Ernährung, Nahrungsmittelmärkte und Landwirtschaft

Verlag: Springer Fachmedien Wiesbaden

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Zusammenfassung

Nicht nur die einzenen Nahrungsmittel und ihre Kombination haben sich in vielen Ländern geändert, sondern auch die Art und Weise, wie die Mahlzeiten eingenommen werden – etwa in der Familie, mit Kollegen oder allein –, der Ort der Mahlzeiten und deren sozio-kulturelle oder gar rituelle Bedeutung. Zunehmend globalisierte Qualitätsstandards gehen einher mit einer wachsenden Differenzierung von Ernährungs- und Essgewohnheiten.

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Literatur
Auernheimer, Georg (2015): Dimensionen der Globalisierung. Eine Einführung. Schwalbach/Ts.: Wochenschau Verlag.
Burger, Katharina (2016): Essen nach Regeln. In: Psychologie heute. Heft 44/2016. 29 ff.
Busse, Tanja (2010): Die Ernährungsdiktatur. Warum wir nicht länger essen dürfen, was uns die Industrie auftischt. München: Blessing.
Cargill, Kima (2017a): Introduction. In: Cargill, Kima (Hrsg.): Food Cults. How Fads, Dogma, and Doctrine Influence Diet. Lanham et al.: Rowman & Littlefield. 1 ff.
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Chaffee, Leighann R./Cook, Corey L. (2017): The Allure of Food Cults. Balancing Pseudoscience and Healthy Skepticism. In: Cargill, Kima (Hrsg.): Food Cults. How Fads, Dogma, and Doctrine Influence Diet. Lanham et al.: Rowman & Littlefield. 21 ff.
Childe, V. Gordon (2014): The Neolithic Revolution. In: Pilcher, Jeffrey M. (Hrsg.): Food History: Critical and Primary Sources. Origins. Volume 1. 145 ff. (urspr. 1951: Man Makes Himself. Man’s Progress through the Ages. Vol. 64. New York: Mentor Books (Erstpublikation 1936)).
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Esnouf, Catherine/Bricas, Nicolas (2013): Context: New Challenges for Food Systems. In: Esnouf, Catherine/Russel, Marie/Bricas, Nicolas (Hrsg.): Food System Sustainability. Insights form duALIne. Cambridge: Cambridge University Press. 5 ff.
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Giddens, A. (1990):The Consequences of Modernity. Cambridge: Polity Press.
Glauner, Friedrich (2014): Elemente einer Nahrungsmittelethik für das 21. Jahrhundert. Ein Essay vom „richtigen“ Essen. In: Schank, Christoph/Vorbohle, Kristin/Quandt, Jan Hendrik (Hrsg.): Perspektive Nahrungsmittelethik. München: Rainer Hampp. 59 ff.
Gardner, Brian (2013): Global Food Futures. Feeding the World in 2050. London/New York: Bloomsbury.
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Metadaten
Titel
Ernährung
verfasst von
Christian J. Jäggi
Copyright-Jahr
2018
Buch
Ernährung, Nahrungsmittelmärkte und Landwirtschaft

Print ISBN: 978-3-658-22268-0

Electronic ISBN: 978-3-658-22269-7

Copyright-Jahr: 2018

DOI
https://doi.org/10.1007/978-3-658-22269-7_1