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2008 | OriginalPaper | Buchkapitel

Fette, der nicht wasserlösliche Anteil der Lebensmittel

Erschienen in: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung

Verlag: Springer Vienna

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Fette sind zum Unterschied zu Eiweiß und Kohlenhydraten in organischen Lösungsmitteln, wie Ether, Chloroform, Benzol, Petrolether u. a., löslich und können durch Extraktion mit diesen Lösungsmitteln isoliert werden. Entsprechend sind die Fette lebensmittelchemisch definiert:

Fett (Rohfett) ist alles

,

was durch organische Lösungsmittel extrahierbar und bei 105 °C nicht flüchtig ist.

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Metadaten
Titel
Fette, der nicht wasserlösliche Anteil der Lebensmittel
Copyright-Jahr
2008
Verlag
Springer Vienna
Buch
Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung

Print ISBN: 978-3-211-48649-8

Electronic ISBN: 978-3-211-49348-9

Copyright-Jahr: 2008

DOI
https://doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9_5

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