2008 | OriginalPaper | Buchkapitel
Fette, der nicht wasserlösliche Anteil der Lebensmittel
Erschienen in: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung
Verlag: Springer Vienna
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Fette sind zum Unterschied zu Eiweiß und Kohlenhydraten in organischen Lösungsmitteln, wie Ether, Chloroform, Benzol, Petrolether u. a., löslich und können durch Extraktion mit diesen Lösungsmitteln isoliert werden. Entsprechend sind die Fette lebensmittelchemisch definiert:
Fett (Rohfett) ist alles
,
was durch organische Lösungsmittel extrahierbar und bei 105 °C nicht flüchtig ist.