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Erschienen in:
1989 | OriginalPaper | Buchkapitel
Fish Dishes
verfasst von : H. L. Cracknell, FHCIMA, ACF, G. Nobis, BA (Hons), MSc., MHCIMA
Erschienen in: The New Catering Repertoire
Verlag: Macmillan Education UK
Enthalten in: Professional Book Archive
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The large number of fish dishes in the repertoire are categorised here by methods of cooking instead of by species of fish. Each method is dealt with separately and it can be taken that all the fish in general use, either whole or in fillets, are suitable for that particular method.