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2013 | OriginalPaper | Buchkapitel

2. Food Process Engineering Research and Innovation in a Fast Changing World: Paradigms/Case Studies

verfasst von : Heike P. Schuchmann, Karsten Köhler, M. Azad Emin, Helmar Schubert

Erschienen in: Advances in Food Process Engineering Research and Applications

Verlag: Springer US

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Abstract

Part II concentrates on insights gained from model-based numerical simulation offering an improved understanding of underlying mechanisms and – based on this – technical innovations. Two examples from ongoing research emphasize the need to use basic chemical engineering tools in food process engineering and product development research. Specific emphasis is given to material characterization, modern equipment design techniques, and numerical simulation tools. The examples cover the design of new homogenization valves for emulsification and dispersion applications and the design of food extruders for the stabilization and encapsulation of lipophilic bioactive components, as utilized for the manufacture of functional foods.

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Literatur
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Metadaten
Titel
Food Process Engineering Research and Innovation in a Fast Changing World: Paradigms/Case Studies
verfasst von
Heike P. Schuchmann
Karsten Köhler
M. Azad Emin
Helmar Schubert
Copyright-Jahr
2013
Verlag
Springer US
DOI
https://doi.org/10.1007/978-1-4614-7906-2_2