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Erschienen in:
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1992 | OriginalPaper | Buchkapitel

Gemüse und ihre Inhaltsstoffe

verfasst von : Dr. Werner Baltes

Erschienen in: Lebensmittelchemie

Verlag: Springer Berlin Heidelberg

Enthalten in: Professional Book Archive

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Unter Gemüse versteht man eßbare Pflanzenteile, die meist in zerkleinertem und gekochtem Zustand genossen werden. Man unterscheidet zwischen Wurzelgemüsen (z.B. Kartoffeln, Sellerie, Mohrrüben), Zwiebelgemüsen (z.B. Zwiebeln), Stengel- und Sproßgemüsen (Spargel, Kohlrabi), Blattgemüsen (Kohlarten, Spinat), Blütengemüsen (Artischocken) und Frucht- bzw. Samengemüsen (Erbsen, Gurken, Tomaten). Andererseits kann auch eine Gliederung nach Pflanzengattungen nützlich sein

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Metadaten
Titel
Gemüse und ihre Inhaltsstoffe
verfasst von
Dr. Werner Baltes
Copyright-Jahr
1992
Verlag
Springer Berlin Heidelberg
Buch
Lebensmittelchemie

Print ISBN: 978-3-540-55645-9

Electronic ISBN: 978-3-662-22081-8

Copyright-Jahr: 1992

DOI
https://doi.org/10.1007/978-3-662-22081-8_19

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