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Erschienen in:
2002 | OriginalPaper | Buchkapitel
Hitzesterilisierung
verfasst von : Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf Heiss, Professor Dr. rer. nat habil. Karl Eichner
Erschienen in: Haltbarmachen von Lebensmitteln
Verlag: Springer Berlin Heidelberg
Enthalten in: Professional Book Archive
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Die biologische Sterilität bedeutet Abwesenheit aller lebensfähiger Formen von Mikroorganismen sowie Inaktivierung aller Enzyme. Die bakteriologische Sterilität bedeutet Abwesenheit aller lebensfähiger Formen von Mikroorgaismen. Beides sind theoretische Werte. Die praktische Sterilität (commercial sterility) bedeutet Abwesenheit pathogener und toxinbildender Keime sowie Abwesenheit von Mikroorganismen und Enzymen, die das Produkt unter normalen Bedingungen des Umschlags verschlechtern würden.