1. Introduction

Das Kapitel beginnt mit der Einführung der Motivation hinter der Forschung und betont die wachsende Komplexität des Nahrungsmittelsystems und den zunehmenden Trend hin zu Lebensmittelgefahren. Sie vertieft sich in den Hintergrund von Fragen der Lebensmittelqualität und -sicherheit und unterstreicht die Bedeutung der Lebensmittelsicherheit als grundlegendes Menschenrecht. Der Text diskutiert die globale Natur des Lebensmittelhandels und die damit verbundenen Risiken, einschließlich Faktoren wie geografische Entfernung, kulturelle Unterschiede und wirtschaftliche Ungleichheiten. Beispiele aus der realen Welt wie der Sanlu-Milchskandal in China und der Pferdefleischskandal in Großbritannien veranschaulichen die Schwere der Vorfälle im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Das Kapitel untersucht auch die Rolle der Rückverfolgbarkeit bei der Lösung von Fragen der Lebensmittelsicherheit und stellt das Konzept der Blockchain-Technologie als mögliche Lösung vor. Die Forschungsfragen und -struktur werden skizziert und bereiten den Boden für eine vertiefte Erforschung von Blockchain-Anwendungen in der Lebensmittelversorgungskette.