Jaggery: A Natural Source of Functional and Nutraceutical Food and Healthy Alternative to Sugar

Dieses Kapitel taucht ein in die Welt der Jaggery, einem natürlichen Süßstoff aus Zuckerrohr, und dessen Potenzial als gesündere Alternative zu raffiniertem Zucker. Der Text untersucht den Produktionsprozess der Jaggery und hebt ihre traditionellen Methoden und die Regionen hervor, in denen sie überwiegend hergestellt wird, wie etwa Indien. Es bietet eine detaillierte Analyse der Nährstoffkomponenten der Jaggery, einschließlich ihres Mineralstoffgehalts, ihrer Vitamine und Antioxidantien, die zu ihren gesundheitlichen Vorteilen beitragen. In diesem Kapitel werden auch die verschiedenen auf dem Markt erhältlichen Formen der Zackerei, einschließlich fester, körniger und flüssiger Formen, und ihre jeweiligen Zusammensetzungen diskutiert. Darüber hinaus werden die potenziellen Anwendungen der Jaggery in verschiedenen Lebensmitteln wie Snacks, Milchprodukten, Backwaren, Strangpressprodukten, Süßwaren und Getränken hervorgehoben. Der Text betont auch die Nachhaltigkeit der Jaggery-Produktion und ihre Abstimmung mit nachhaltigen Nahrungsmittelsystemen. Das Kapitel schließt mit der Diskussion über die zukünftigen Aussichten der Züchtung in der Lebensmittelindustrie und ihr Potenzial, zu einem gesünderen und nachhaltigeren Nahrungsmittelsystem beizutragen.