18. Kohlenhydratreiche Lebensmittel

Zucker (Saccharose) wird heute vor allem aus Zuckerrüben und Zuckerrohr gewonnen. Zuckerwaren sind eine vielfältige Gruppe von Lebensmitteln, die durch verkehrsübliche Zuckerarten, Süßungsmittel oder andere süßende Zutaten meist einen ausgeprägt süßen Geschmack haben. Sie haben entweder eine feste Beschaffenheit und sind dann in der Regel ausgeformt, oder sie sind pastös, flüssig oder pulverförmig. Beispiele sind Bonbons, Marzipan, Persipan, Krokant, Lakritz, Trüffel, Schaumzuckerwaten etc. Zu den Zuckerwaren zählen auch Füllungs-, Glasur- oder Konfektmassen sowie Schichten, Überzüge oder Füllungen von Süßwaren oder Feinen Backwaren. Die mengenmäßig wichtigsten Getreidesorten in Deutschland sind Weizen, Roggen und Gerste, während Hafer, Reis und Mais deutlich zurücktreten. Hirse wird häufig in Afrika, Asien und Südamerika angebaut. Weltweit sind Mais, Reis und Weizen die mit Abstand am häufigsten angebauten Getreidearten. Pseudocerealien sind Pflanzen, die zwar Körnerfrüchte tragen, die zum Verzehr geeignet sind, jedoch nicht in die Familie der Süßgräser einzuordnen sind. Pseudocerealien sind im Anbau oft robust und genügsam. Die Bezeichnung Backwaren dient als Oberbegriff für die beiden Lebensmittelgruppen Brot, einschließlich Kleingebäck (Brötchen), sowie Feine Backwaren, einschließlich Dauerbackwaren. Teigwaren (Nudeln) sind kochfertige Erzeugnisse, die aus Weizengrieß mit oder ohne Verwendung von Eiern hergestellt werden. Zur Gruppe der Knabberartikel gehören pikante, gewürzte und nussige (seltener auch gesüßte) Erzeugnisse, die zum Zweck des Knabberns dienen. Als Lebensmittelrohstoffe spielen Kartoffeln eine sehr wichtige Rolle (Kartoffelchips etc.) sowie Körner, Mehle und Griese von Getreide (z. B. Mais, Weizen), verschiedene Nüsse (Erd- und Edelnüsse), Nussmischungen und Trockenfrüchte.