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Erschienen in:
2018 | OriginalPaper | Buchkapitel
12. Biobüffelprodukte aus der Region Lungau
verfasst von : Siegfried Pöchtrager, Walter Wagner
Erschienen in: Von der Idee zum Businessplan
Verlag: Springer Fachmedien Wiesbaden
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Zusammenfassung
Der Businessplan setzt sich mit der Gründung einer Käserei im Salzburger Lungau auseinander, die sich auf die Produktion und Vermarktung von Bio-Büffelmozzarella und -Frischkäse spezialisieren will. Die Büffelmilch wird direkt am Hof in der hofeigenen Käserei verarbeitet, die neu errichtet wird. Die Käsespezialitäten sollen in Folge an örtliche Hofläden, Hotels und über Bauernmärkte verkauft werden. Des Weiteren werden die männlichen Kälber gemästet und in Kooperation mit dem lokalen Metzger geschlachtet. Zu Projektbeginn finden die Erzeugung und der Verkauf im Rahmen eines pauschalierten landwirtschaftlichen Betriebs statt. Durch Produktionserweiterung kommt es in weiterer Folge zur Umwandlung in einen Gewerbebetrieb.