Skip to main content
SpringerLink
Log in

The history of beer additives in Europe — A review

  • Published:
Vegetation History and Archaeobotany Aims and scope Submit manuscript

Abstract

The many excavations of medieval sites during recent years have resulted in a strong increase in archaeobotanical records including species which were used as beer additives. Since the first compilation of records by the author in 1984 relating to the two main species, namelyMyrica gale andHumulus lupulus, the number of finds has quadrupled. Distribution maps of the sites with fossil occurrence of these two species are presented and this evidence is complemented by that from written sources.M. gale seems to have been used for brewing as early as the centuries immediately before and after the birth of Christ in a small area at the Rhine estuary in the northern Netherlands. During the early and high Middle Ages there are records of this plant, in what are potentially brewing contexts, across its north-west European area of natural distribution. Written sources confirm its use in brewing as early as the tenth century. The finds ofH. lupulus indicate that this species has been used in brewing from the early Middle Ages and this hypothesis is supported by documentary evidence. Cultivation of hop began around A.D. 859. In the late Medieval period, strong competition developed between both kinds of beer, which resulted in the take-over byH. lupulus in the eighteenth century. Many other herbs of secondary importance have been used to flavour beer or to prepare medicinal beers. These are mentioned in old herbals and have been compiled in this paper. These various flavouring agents, combined with the use of all available species of cereals led to a variety of beers that is unimaginable today.

This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.

Access this article

Log in via an institution

Price excludes VAT (USA)
Tax calculation will be finalised during checkout.

Instant access to the full article PDF.

Institutional subscriptions

Similar content being viewed by others

Referenees

  • Aalto M (1982) Archaeobotanical studies at Katajamäki, Isokylä, Salo, south-west Finland. Pact 7: 137–147

    Google Scholar 

  • Aalto M (1994) [The vegetation of the Turku castle]. Turun Maakuntamuseo Raportteja 16: 21–38

    Google Scholar 

  • Alsleben A (1991) Archäobotanische Untersuchungen in der Hansestadt Lübeck: Landschaftsentwicklung im städtischen Umfeld und Nahrungswirtschaft während des Mittelalters bis in die frühe Neuzeit. Offa 48: 329–362

    Google Scholar 

  • Alsleben A (1997) Nutzpflanzen aus dem mittelalterlichen Wolin: zwei ausgewählte Gruppen: Getreide und Lein. Offa 52 (1995): 185–217

    Google Scholar 

  • Averdieck FR (1990) Botanische Bearbeitung von Proben der Grabungsplätze Heiligen-Geist-Hospital und Königstraße in Lübeck. Offa 46: 307–332

    Google Scholar 

  • Bakels CC (1980) Een Sittardse beerput en mestvaalt: plantenresten uit het laat-middeleeuwse gasthuis “aan de bruggen bij de markt“. Archeol Limburg 9: 2–3

    Google Scholar 

  • Baudais-Lundstrom K (1978) Plant remains from a Swiss neolithic lakeshore site: Brise-Lames, Auvernier. Ber Dtsch Bot Ges 91: 67–83

    Google Scholar 

  • Behre KE (1976) Die Pflanzenreste aus der frühgeschichtlichen Wurt Elisenhol Studien zur Küstenarchäologie Schleswig-Holsteins, Reihe A: Elisenhof 2, Frankfurt/M.

  • Behre KE (1981) Pflanzenreste der Zeit um 1400 n. Chr. aus dem Lüneburger St.-Michaelis-Kloster. Nachr Nieders Urgesch 50: 321–327

    Google Scholar 

  • Behre KE (1983) Emährung und Umwelt der wikingerzeitlichen Siedlung Haithabu: die Ergebnisse der Untersuchungen der Pflanzenreste. Ausgr Haithabu 8, Neumünster

    Google Scholar 

  • Behre KE (1984) Zur Geschichte der Bierwürzen nach Fruchtfunden und schriftlichen Quellen. In: Zeist W van, Casparie WA (eds) Plants and ancientman. Studies in palaeoethnobotany, Rotterdam, pp 115–122

  • Behre KE (1986) Ackerbau, Vegetation und Umwelt im Bereich früh- und hochmittelalterlicher Siedlungen im Flußmarsch-gebiet der unteren Ems. Probl Küstenforsch südl Nordseegeb 16: 99–125

    Google Scholar 

  • Behre KE (1991) Die ersten Funde von Nahrungspflanzen aus dem Mittelalter Bremens. Bremisches Jahrb 70: 207–227

    Google Scholar 

  • Behre KE (1998) Zur Geschichte des Bieres und der Bierwürzen in Mitteleuropa. Archäol Mitt Nordwestdeutschland 20: 49–88

    Google Scholar 

  • Behre K-E, Kučan D (1994) Die Geschichte der Kulturlandschaft und des Ackerbaus in der Siedlungskammer Flögeln, Niedersachsen, seit der Jungsteinzeit. Probl Küstenforsch südl Nordseegeb 21: 1–227

    Google Scholar 

  • Bencard M, Lange J (1972) Botaniske resultater of en udgravning i Ribe. Mark Montre 8: 27–37

    Google Scholar 

  • Botanisch Laboratorium (1982) Project urbanisatie in het Nederlandse rivierengebied tijdens de Middeleeuwen: Deventer. ROB jaarverslag 1982: 92–94

    Google Scholar 

  • Bracker J (1994) Hopbier uit Hamburg. In: Kistenaker RE, Vilsteren VT van (eds) Bier! Geschiedenis van een volksdrank. De Bataafsche Leeuw, Amsterdam 1994: 28–33

    Google Scholar 

  • Brink LM van den (1984) Dorstige Harthof en omgeving. Maandblad Oud Utrecht 8/9: 108–113

    Google Scholar 

  • Brink LM van den (1988) Zaden en pollen uit een 16e eeuwse beerput uit de Postelstraat. In: Boekwijt HW en Janssen HL (eds) Kroniek van bouwhistorisch en archeologisch onderzoek 's-Hertogenbosch. pp 113–124, 's-Hertogenbosch

  • Brink W van den (1989) Zaden en stuifmeel nit een put in “Den Prince van Luyck”. In: Heymans H (ed) Van put paar kluis, pp 266–276, Maaseik

  • Brinkkemper O (1993a) Botanische macroresten van Rockanje 08-54, een vindplaats uit de Late IJzertijd. Intern Rapport I.P.L.

  • Brinkkemper O (1993b) Wetland farming in the area to the south of the Meuse estuary during the Iron Age and Roman Period: an environmental and palaeoeconomic reconstruction. Analecta Praehist Leidensia 24, (1991)

  • Brinkkemper O (1997a) Rotterdam en omgeving van de IJzertijd tot en met de Late Middeleeuwen; een milieu-reconstructie op basis van onderzoek van plantenresten. Boorbalans 3: 45–71

    Google Scholar 

  • Brinkkemper O (1997b) Botanische gegevens. In: Carnriggelt A (ed) Laat- en postmiddeleeuwse bewoningssporen aan de Hoogstraat to Rotterdam, Boorbalans 3: 252–258 and pp 276–278

  • Brinkkemper O, Vermeeren C (1994) Mediterrane rijst en oosterse kruidnagels: botanisch onderzoek aan een beerkelder uit Kampen (1575–1650). Biaxiaal 3

  • Brombacher Chr, Jacomet St, Kühn M (1997) Mittelalterliche Kulturpflanzen aus der Schweiz und Liechtenstein: eine Übersicht der archäobotanisrhen Nachweise. In: Boe G de, Verhaeghe F (eds) Medieval Europe Brugge 1997. Conference volume 90: 95–111

  • Buunnan J (1976) Botanisch onderzoek van een Middeleeuwee stadsgracht to Enschede. 't Inschien 8: 59–61

    Google Scholar 

  • Cappers RTJ (1995) Botanical macro-remains of vascular plants of the Heveskesklooster terp (the Netherlands) as tools to characterize the past environment. Palaeohistoria 35/36: 107–167

    Google Scholar 

  • Čulíková V (1987) Ein interessanter Fund von pflanzlichen Makroresten aus dem mittelalterlichen Prag. Archeol Rozhledy 49: 445–452

    Google Scholar 

  • Čulíková V (1995) Rekonstruktion der synanthropen Vegetation des mittelalterlichen Most. Památky archeol 86(1): 83–131

    Google Scholar 

  • Der vollkommene Bierbrauer 1784, Wendlern, Frankfurt und Leipzig

  • Esser E, Gehasse EF (1995) Onderzoek van huisafval: het organisch materiaal. In: Bitter P (ed) Geworteld in de bodem: archeologisch en historisch onderzoek van een pottenbakkerij bij de Wortelsteeg in Alkmaar, pp 77–87

  • Fischer H (1929) Mittelalterliche Pflanzenkunde. München. Nachdruck Olms 1967, Hildesheim

  • Gluza I (1970) Les restes végétaux du haut Moyen Age provenant de la tranchée V située á la Skarpa á Cracovie. Materiaty archeologiczne 11: 267–269

    Google Scholar 

  • Godwin H, Bachem K (1961) Plant material. York. Archaeol J 116: 109–113

    Google Scholar 

  • Grässe IHT (1872) Bierstudien. Dresden

  • Green FJ (1983) The plant remains. In: Millett M (ed) The history, architecture and archaeology of Johnson's Corner, Alton. Proc. Hampsh. Field Club Archaeol Soc 39: 1–105

  • Greig JRA (1993) Römische und mittelalterliche Pflanzenreste aus Lincoln, England. Archaeo-Physika 13: 139–148

    Google Scholar 

  • Griffin K (1977) Plant remains from medieval Oslo. Universitetets Oldsaksamling Arbok 1975/1976: 151–163

    Google Scholar 

  • Griffin K (1979) Plant remains from “Oslogate 7”. De arkeologiske utgravninger i gamlebuyen, Oslo 2: 124–133

    Google Scholar 

  • Griffin K (1981) Planterester. Norw Antiq Bull 4: 272–282

    Google Scholar 

  • Griffin K (1982) Utärdvningen på Helgeandsholmen: analyser av jordprover från sju båtar. Rapport RAA 1982, 2: 1–25

    Google Scholar 

  • Griffin K, Sandvik PU (1989) Frukter, frø og andre makrofossiler: funksjoner og aktiviteter belyst gjenom analyser av jordprøver. Fortiden Trondheim Bygrunn Folkebibliotekstomten Medd. 19: 1–108

    Google Scholar 

  • Haaster H van (1985) Schagen-Muggenburg: een bijdrage aan de reconstructie van milieu en agrarische activiteiten rond een nederzetting uit de 2e/3e eeuw. Unveröff. Examensarbeit, University of Amsterdam

  • Haaster H van (1997) Plantaardige en dierlijke resten uit de Middeleeuwen: de resuitaten van het oecologisch onderzoek op het Sint Janskerkhof. In: Boekwijt HW, Janssen HL (eds) Bouwen en wonen in de schaduw van de Sint Jan. Bouwhistorisçh en archeologisch onderzoek 's-Hertogenbosch 2, 's-Hertogenbosch

  • Hänninen K, Man R de (1994) Stuifmeel en zaden, In: Krauwer M, Snieder F (eds) Nering en vennaak: de opgraving van een veertiende eeuwse markt in Amersfoort, Utrecht, pp 163–168

  • Hall AR (1992) The last teasel factory in Britain, and some observations on teasel (Dipsacus fullonum L. and D. sativus (L.) Honckeney) remains from archaeological deposits. Circaea 9(1): 9–13

    Google Scholar 

  • Hall AR, Kenward HK (1990) Environmental evidence from the Colonia: General Accident and Rougier Street. Archaeol. York 14(6): 289–434

    Google Scholar 

  • Hansson AM (1997) Finds of hops,Humulus lupulus L., in the black earth at Birka, Sweden. Theses and Papers in Archaeology B5: 129–137

    Google Scholar 

  • Hegi G (1957) Illustrierte Flora von Mitteleuropa III/1, 2nd edn., Hanser, München

    Google Scholar 

  • Heinrich D, Schulz F, Wiethold J (1994) Archäobotanische und archäozoologische Funde aus den mittelalterlichen Wehrgräben von Kiel. Archäol Nachr Schleswig-Holstein 4/5 (1993/94): 70–102

    Google Scholar 

  • Helck W (1971) Das Bier im Älten Agypten. Berlin

  • Hellwig M (1990) Paldoethnobotanische Untersuchungen an mittelalterlichen und frühneuzeitlichen Pflanzenresten aus Braunschweig. Diss Bot 156: 1–210

    Google Scholar 

  • Hellwig M (1997) Plant remains from two cesspits (15th and 16th century) and a pond (13th century) from Göttingen, southern Lower Saxony, Germany. Veget Hist Archaeobot 6: 105–116

    Article  Google Scholar 

  • Hellwig M, Kuprat B (1991) Palaoethnobotanische Befunde aus einem frühneuzeitlichen Brunnen in Northeim. Northeimer Jahrb 56: 96–107

    Google Scholar 

  • Hingh A de, Bakels C (1996) Palaeobotanical evidence for social differences? The example of the early medieval domain of Serris-Les-Ruelles, France. Veget Hist Archaeobot 5: 117–120

    Google Scholar 

  • Hjehnqvist H (1991) Några trädgårdsväxter från Lunds medeltid. Svensk Bot.Tidskr 85: 225–248

    Google Scholar 

  • Hjehngvist H (1992) Some economic plants from the prehistoric and medieval periods in southern Scania. In: Larsson L, Callmer J, Stjernqvist B (eds) The archaeology of the cultural landscape. Acta Archaeoi Lundensia Ser in 4°, 19: 359–367

  • Hjehngvist H (1995) Cayennepeppar från Lunds medeltid. Svensk Bot Tidskr 89: 193–201

    Google Scholar 

  • Hollevoet Y, Cooremans B, Desender K, Ervynck A (1993) Een Karolingische vlechtwerkwaterput uit Zerkegem (gem. Jabbeke, prov. West-Vlaanderen): culturele en ecologische archaeologica. Archeol Vlaanderen 3: 243–254

    Google Scholar 

  • Jensen HA (1979) Seeds and other diaspores in medieval layers from Svendborg. The Archaeology of Svendborg, Denmark, 2, Odense University Press, Odense.

    Google Scholar 

  • Jensen HA (1986) Seeds and other diaspores in soil samples from Danish town and monastery excavations, dated 700-1536 AD Biol Skr 26: 1–107

    Google Scholar 

  • Jessen K (1954) Plantefund fra vikingetiden i Danmark. Bot Tidsskr 50: 125–139

    Google Scholar 

  • Jørgensen G (1986) Medieval plant remains from the settlements in Møllergade 6. The Archaeology of Svendborg, Denmark, 4: 45–84

    Google Scholar 

  • Kaiser H (1995) Der große Durst. Materialien und Studien zur Alltagsgeschichte und Volkskultur Niedersachsens 23, Museumsdorf Cloppenburg, 1-254

  • Kenward HK, Hall AR (1995) Biological evidence from ÀngloScandinavian deposits at 16–22 Coppergate. Archaeol York 14(7): 435–797

    Google Scholar 

  • Klichowska M (1972) Vascular plants in archaeological excavations of North-Western Poland from the Neolithic to the Early Middle Ages. Poznańskie Towarzystwo Przyjaciół Nauk/Prace Komisji Biologicznej 35, (2): 31–73

    Google Scholar 

  • Klichowska M (1975) Subfossile Pflanzen aus der Niederungsburg zu Bnin, Kr. Srem. UAM-Archeologia 7: 185–198

    Google Scholar 

  • Knörzer KH (1968) Ein Teilergebnis der Untersuchung pflanzlicher Großreste bei der Ausgrabung an der Niederungsburg bei Haus Meer, Gemeinde Büderich. Rheinische Ausgr 1: 87–100

    Google Scholar 

  • Knörzer KH (1979) Spätmittelalterliche Pflanzenreste aus der Burg Brüggen, Kr. Viersen. Bonner Jahrb 179: 595–611

    Google Scholar 

  • Knörzer KH (1981) Römerzeitliche Pflanzenfunde aus Xanten. Archaeo-Physika 11: 176 pp

  • Knörzer KH (1984) Aussagemöglichkeiten von paläoethnobotanischen Latrinenuntersuchungen. In: Zeist W van, Casparie WA (eds) Plants and ancient man: studies in palaeoethnobotany. Balkema, Rotterdam, pp 331–338

    Google Scholar 

  • Knörzer KH (1988) Pflanzenreste aus einer spätmittelalterlichen Schachtlatrine in Neuss. Neusser Jahrb, pp 42–51

  • Knörzer KH (1991a) Pflanzliche Großreste von der Burg Wachtendonk. Bonner Jahrb 191: 503–511

    Google Scholar 

  • Knörzer KH (1991b) Reis, Buchweizen und Johannisbeere — mittelalterliche Pflanzenfunde aus einer Grube an der Agrippastrasse in Köln. Kölner Jahrb Vor- u. Frühgesch 24: 495–508

    Google Scholar 

  • Knörzer KH (1992) Vorbericht über paläo-ethnobotanische Untersuchungen in Duisburg. In: Krause G (ed) Stadtarchäologie in Duisburg 1980–1990. Duisburger Forsch 38: 223–236

  • Knörzer KH (1994) Mittelalterliche und neuzeitliche Pflanzenreste aus der Stadt Siegburg. Heimatbl Rhein-Sieg-Kreis 62: 153–175

    Google Scholar 

  • Knörzer KH (1996) Pflanzentransport im Rhein zur Römerzeit, im Mittelalter und heute. Decheniana 149: 81–123

    Google Scholar 

  • Knörzer KH, Krull HP, Wirth S (1995) Der große Markt zu Wesel: Leder-, Pflanzen- und Knochenfunde aus der Grabung 1987/88. Bonner Jahrb 195: 371–423

    Google Scholar 

  • Knörzer KH, Müller G (1968) Mittelalterliche Fäkalien-Faßgrube mit Pflanzenresten aus Neuß. Rheinische Ausgr 1: 131–170

    Google Scholar 

  • Kooistra LI, Hessing WAM (1988) Ein frühmittelalterlicher Brunnen mit einer exotischen Frucht aus Houten. Ber Rijksdienst Oudheidkundig Bodemonderzoek 38: 207–228

    Google Scholar 

  • Kosina R (1977) Die Speicher von Wroctaw aus dem XI. Jahrhundert: ein Beitrag zu Forschungen über Wirtschaft in diesem Raum. Kwartalnik historii kultury materialnej 2/77: 257–267

    Google Scholar 

  • Kosina R (1978) The cultivated and wild plants from the Xlth century granaries an the cathedral-island in Wroctaw. Ber Dtsch Bot Ges 91: 121–127

    Google Scholar 

  • Kosina R (1995) Botanical synopsis of medieval Wroctaw. In: Kroll H, Pasternak R (eds) Res archaeobotanicae — 9th symposium IWGP, Kiel 1992. Oetger-Vages-Verlag, Kiel, pp 101–116

    Google Scholar 

  • Kreuz A (1993) Nutz- und Wildpflanzenfunde (OberurselBommersheim). Germania 71: 502–509

    Google Scholar 

  • Kroll H (1991) Kultur- und Sammelpflanzen. In: Müller-Wille M (ed) Starigard/Oldenburg: ein slawischer Herrschersitz des frühen Mittelalters in Ostholstein, Wachholtz, Neumünster, pp 307–314

    Google Scholar 

  • Krzywinsky K, Soltvedt EC (1988) A medieval brewery (1200–1450) at Bryggen, Bergen. Bryggen Papers/suppl ser 3: 1–68

    Google Scholar 

  • Kučan D (1998) Zur Ernährungsgeschichte des Spätmittelalters und der frühen Neuzeit in Oldenburg anhand der botanischen Untersuchungen der Altstadtgrabungen. Probl Küstenforsch südl Nordseegeb 25

  • Kühn F (1991) Ein Fund von Samen aus dem Mittelalter aus Iglau mit besonderer Hinsicht auf Steinkerne vonPrunus. Vlastiv dný sborník vysoiny 10: 17–36

    Google Scholar 

  • Küster H (1988) Spätmittelalterliche Pflanzenreste aus einem Brunnen von Deggendorf (Niederbayern). In: Schmotz K (ed) Vorträge des 6. Niederbayerischen Archäologentages, Deggendorf A 6/1: 175–199

  • Küster H (1989) Mittelalterliche Pflanzenreste aus Konstanz am Bodensee. Diss Bot 133: 201–216

    Google Scholar 

  • Küster H (1992) Mittelalterliche Pflanzenreste aus Eichstätt: botanische Analysen ermöglichen Einblicke ins tägliche Leben. In: Rieder KH, Tillmann A (eds) Eichstätt: 10 Jahre Stadtkernarchäologie: Zwischenbilanz einer Chance, Kipfenberg, pp 101–112

  • Kuijper WJ (1982) Plantenresten uit de Rijnafzetting en de bewoningslagen onder de Breestraat te Leiden. Bodemonderzoek Leiden (jaarverslag 1981)

  • Kuijper WJ (1985) Planten- en dierenresten in laat-middeleeuwse Beerputten op het terrein van het St. Agnietenklooster in Leiden. Bodemonderzoek Leiden (jaarverslag 1984) 7: 131–142

    Google Scholar 

  • Lange AG (1990) De Horden near Wijk bij Duurstede: plant remains from a native settlement at the Roman frontier: a numerical approach. Nederlandse Oudheden 13/Kromme Rijn projekt 3, Amersfoort

  • Lange E (1987) Mittelalterliche Pflanzenfunde aus Magdeburg. Z Archäol 21: 243–256

    Google Scholar 

  • Lange E (1993) Zum Stand und zu einigen Ergebnissen paläoethnobotanischer Arbeiten in der Niederlausitz. Biol Stud Luckau 22: 14–26

    Google Scholar 

  • Latałowa M, Badura M (1996) XIX. Szczatki roslinne. In: Rebkowski M (ed) Archeologiaśredniowieeznego Kołobrzegu: I. Badania przy zl. Tatuszowej 9–13: 385–418, Kołobrzeg

  • Leinbock F (1932) Die materielle Kultur der Esten, Akadeemiline Koop., Tartu

    Google Scholar 

  • Lempiäinen T (1985) Plant remains from the ancient lake Mätäjärvi in Turku, SW Finland. Iskos 5: 258–271

    Google Scholar 

  • Lempiäinen T (1988) Pflanzliche Makroreste von dem Innenhof des Qwenselschen Anwesens in Turku, SW Finnland, vom 17.19. Jb. Ann Bot Fenn 25: 47–54

    Google Scholar 

  • Lempiäinen T (1992) Pflanzliche Makroreste von der wikingerzeitlichen - frühmittelalterlichen Siedlung Varikkonierni in Hämeenlinna. Eripainos Suomen Museo, Vammala, pp 109–128

    Google Scholar 

  • Lempiäinen T (1994) [Plant remains from the castle Kuusísto]. Museoviraston Rakennushistorian Osaston Rapportteja 8: 80–99

    Google Scholar 

  • Lempiäinen T (1995) Macrofossil finds from the medieval Turku, SW Finland. In: Kroll H, Pasternak R (eds) Res archaeobotanicae - 9th symposium IWGP, Kiel 1992. Oetger-VogesVerlag, Kiel, pp 149–164

    Google Scholar 

  • Luijten H (1992) Zaden en vruchten: overblijfselen van het plantaardige voedsel en de begroeiing van de grachten. In: Arts N (ed) Het Kasteel van Eindhoven: archeologie, ecologie en geschiedenis van een heerlijke wooing 1420–1676, Eindhoven, pp 237–244

  • Luijten H (1994) Gebruiksplanten en de natuurlijke vegetatie van het Heuvelterrein. In: Arts N (ed) Sporen onder de Kempische stad, Eindhoven, pp 302–312

  • Lynch A, Paap N (1982) Untersuchungen an botanischen Funden aus der Lübecker Innenstadt (ein Vorbericht). Lübecker Schr Archäol Kulturgesch 6: 339–360

    Google Scholar 

  • Lynch A, Paap N (1986) Botanische Untersuchungen zur Grabung an der Untertrave 97 in Lübeck: ein Beitrag zu den naturräumlichen Voraussetzungen mittelalterlicher Siedlungsgeschichte. Lübecker Schr Archäol Kulturgesch 12: 15–25

    Google Scholar 

  • Maier U (1983) Nahrungspflanzen des späten Mittelalters aus Heidelberg und Ladenburg nach Bodenfunden aus einer Fäkaliengrube und einem Brunnen des 15./16. Jahrhunderts. Forsch Ber Archäol Baden-Württ 8: 139–183

    Google Scholar 

  • Moffett L (1992) Fruits, vegetables, herbs and other plants from the latrine at Dudley Castle in central England, used by the Royalist garrison during the Civil war. Rev Palaeobot Palynol 73:271–286

    Article  Google Scholar 

  • Moora A (1991) Die frühere Kost der estnischen Bauern. 2 vol. Valgus, Tallinn

    Google Scholar 

  • Murphy P (1988) Plant macro fossils (excluding wood and mosses). In: Ayers B (ed) Excavations at St. Martin-at-Palace Plain, Norwich. East Anglian Archaeol 37: 118–125

  • Murphy P (1994) Plant macrofossils (excluding wood and mosses). East Anglian Archaeol 68: 54–58

    Google Scholar 

  • Murphy K, Nye S, Greig J, Phipps J, Evans J, Bell MG, Jones AKG, Williams MK (1989) The analyses of a cesspitt fill from the Tudor merchant's house, Tenby, Dyfed. Bull Board Celtic Stud 36:246–262

    Google Scholar 

  • Opravil E (1969) Rostlinné nálezy z archeologického vyzkumu stredoveké Opavy provádeného v roce 1967. Časopis Slezského muzea/ser 1, 18: 175–182

    Google Scholar 

  • Opravil E (1979) Pflanzenreste aus Mohelnice (Neolithikum, Bronzezeit). Gasopis Slezského Muzea Opava/ A 28: 1–13 and 97–109

    Google Scholar 

  • Opravil E (1983) Die Talaue in der Burgwaïlzeit (Tschechoslowakei: Morava- und Odragebiet). Studie Archeologického ústavu Československé Akademie věd v Brně 11(2): 1–77

    Google Scholar 

  • Opravil E (1984) Pflanzenreste aus dem Hof des Kaufmannshauses in Olomouc. Archäol Rozhledy 36: 194–202

    Google Scholar 

  • Opravil E (1985a) Pflanzenreste aus der Abfallgrube in Tábor Nr. 6. Archäol Rozhledy 37: 186–194

    Google Scholar 

  • Opravil E (1985b) Ergebnisse archäobotanischer Analysen aus dem historischen Stadtkern von Uherské Hradišté. Prěhled výzkůmo 1985: 45–82

    Google Scholar 

  • Opravil E (1986) Archäobotanische Funde aus dem Areal Jaktarer Tor in Opava (eh. Hotel “Koruna”), Časopis Slezského Muzea Opava/A 35:227–253

    Google Scholar 

  • Opravil E (1990a) Die Vegetation in der jüngeren Burgwallzeit in Přerov. Ćasopis Slezského Muzea Opava/A 39: 1–22

    Google Scholar 

  • Opravil E (1990b) Post-mediaeval archaeobotanic finds from the town of Olomouc. Stud Postmed Archaeol 1: pp 231–248

    Google Scholar 

  • Opravil E (1990c) Archäobotanische Funde aus der KoláskáGasse in Opava. Archxol hilt 15: 491–509

    Google Scholar 

  • Opravil E (1993) Rostliny z stredoveku Ukerského Brodu — soukenická ulice a Lidovy dům (okr. Uherské Hradiste). Pehled vyzknmo 1989: 135–143

    Google Scholar 

  • Opravil E (1994) Synanthrope Vegetation der Stadt Olomouc aus dem Mittelalter und aus dem Anfang der Neuzeit. Zpr. Ćes. Bot. Spoleé. 29(11): 15–36

    Google Scholar 

  • Opravil E (1995) Sortíment sbérného hospodářstvi v archeologickych nálezech z historického jádra mésta Opavy. Sborník památkového ústavu v ostrave 1995: 37–41

    Google Scholar 

  • Opravil E (1996) Archaeobotanical finds from the historical kernel from the research season 1993–1994. Ćasopis Slezského Muzea Opava/A 45: 1–15

    Google Scholar 

  • Paap NA (1983) Economic plants in Amsterdam: qualitative and quantitative analysis. In: Jones M (ed) Integrating the subsistence, economy: symposia of the Association for Environmental Archaeology. BAR International Series 181, Oxford, pp 315–325

  • Paap NA (1984) Botanische Analysen in Lübeck: eine Zwischenbilanz. Lübecker Schr Archäol Kulturgesch 8: 49–55

    Google Scholar 

  • Pals JP (1972a) Zadenanalyse stadskernonderzoek Dordrecht. Unveröff. Manuskript

  • Pals JP (1972b) Plantaardigheden onder Danu-ak 49. Unveröff. Manuskript

  • Pals JP (1980) Zaden en vruchten. In: Feenstra EJ, Archeoiogisehe waarnemingen in Harderwijk. Westerheem 29(4): 299–300

    Google Scholar 

  • Pals JP (1986) Plantenresten nit een vroeg-middeleeuwse kreek to Leiderdorp. Westerheem 35: 236–241

    Google Scholar 

  • Pals JP (1988) Akkerbouw in het middeleeuwse Dommelen. Phyto-archeologische studies, pp 111–135. Doctoral thesis, University of Amsterdam

  • Pals-van Blerk 1 (1986) Zaden en vruchten. In: Stoepker H (ed) Graven naar het kasteel van Tilburg. Waalre

  • Pasternak R (1991) Hafer aus dem mittelalterlichen Schleswig. Offa 48: 363–380

    Google Scholar 

  • Robinson DE (1994) Plants and vikings: everyday life in Viking Age Denmark. Bot J Scotland 46(4): 542–551

    Google Scholar 

  • Robinson DE, Boldsen I (1998) Arkæbotanisk analyse. Viborg Sonderso 1000–1300. Jysk Arkæl Selskabs Skr 34: 309–323

    Google Scholar 

  • Rösch M (1992) Zum Fortgang der Untersuchungen im frühmittelalterlichen Gräberfeld, Adelshof und Hofgrablege bei Lauchhéim, Ostalbkreis. Archäol Ausgr Baden-Württ 1992: 231–243

    Google Scholar 

  • Rösch M, Fischer E (1995) Zum Fortgang der Untersuchungen in Schwäbisch Hall. Archäol Ausgr Baden-Württ 1994: 323–325

    Google Scholar 

  • Rösch M, Gross U (1994) Hochmittelalterliche Nahrungspflanzenvorräte aus Gerlingen, Kreis Ludwigsburg. Fundber BadenWürtt 19: 711–759

    Google Scholar 

  • Rösch M, Karg S, Silimann M (1994) Vierhundert Jahre gelagert: Pflanzenreste in Decken und Wänden: botanische Dokumente zu Ernährung, Landwirtschaft und Landschaft aus der Langen Straße 49. Kataloge des Hällisch-Fränkischen Museums Schwäbisch Hall 8: 475–491

    Google Scholar 

  • Rostrup O (1906) Frø resp. frugter og andre plantelevninger m. m. In: Rosenkjaer HN (ed) Fra det underjordiske København, pp 91–143

  • Ruas MP (1988) Alimentation végétale, pratiques agricoles et environnement, du VI le au Xe siècle (Villiers-le-Sec et Bailleten-France). In: Réunion des Musées Nationaux (ed) Un village au temps de Charlemagne. Réunion des musées nationaux, Paris, pp 203–231

    Google Scholar 

  • Sandvik PU (1995) The Archbishop's Palace, Trondheim, Norway — results from the archaeobotanical investigations in 1991. In: Kroll H, Pasternak R (eds) Res archaeobotanicae — 9th symposium IWGP, Kiel 1992. Oetger-Voges-Verlag, Kiel, pp 267–279

    Google Scholar 

  • Schumann M (1990) Untersuchungen zur Kulturlandschaftsentwicklung Berlins: fossile Pflanzenreste aus frühgeschichtlichen und mittelalterlichen Siedlungsplätzen. Berlin-Forschung, FU, Berlin

    Google Scholar 

  • Sillasoo Ü (1996) Daily food and meal traditions in late medieval Tartu, Estonia (14th and 15th centuries). M.A. Thesis in Medieval Studies, Central European University Budapest, Budapest

    Google Scholar 

  • Stika HP (1996) Keltisches Bier aus Hochdorf. Schr Keltenmus Hochdorf/Enz 1: 64–75

    Google Scholar 

  • Suchá R, Koar P (1996) Ergebnisse der archäobotanischen makrorestlichen Analyse der mittelalterlichen Wasserleitung in Prachatitz. Zlatá stezka 3: 189–203

    Google Scholar 

  • Tabernaemontanus JT (1731) Kräuterbuch. Basel. Nachdruck Kölbl 1970, München

  • Tallantire PA (1979) Late Viking and early Medieval plant material from Trondheim: a problem in interpretation. Archaeo-Physika 8: 295–301

    Google Scholar 

  • Thomas I, Greig J (1992) Plant remains. In: Rahtz P, Meeson R (eds) An Anglo-Saxon watermill at Tamworth. CBA Res Rep 83: 92–100

  • Veen M van der (1996) Plant remains. In: Jackson RPJ, Potter TW (eds) Excavations at Stonea, Cambridgeshire 1980–85. British Museum Press, London, pp 613–639

    Google Scholar 

  • Vermeeren C (1990) Botanisch onderzoek van middeleeuwse beerputten uit Kampen. In: Clevis H, Smit M (eds) Verscholen in vuil: archeologische vondsten uit Kampen 1375–1925. Stichting Archeologie Ijssel, Kampen, pp 139–161

    Google Scholar 

  • Vijverberg P (1993) Zaden en pitten. In: Koopmans B, Tuinstra B, Westenbroek B (eds) Het huis to Palenstein in Zegwaart: historisch en archeologisch onderzoek naar een kasteel in het veen, pp 105–108

  • Vilsteren VT van (1983) Aan de vruchten kent men de… Voorst: botanisch onderzoek bij de opgraving. Vereeniging tot beoefening van Overijsselsch regt en geschiedenis/werken 36: 133–143

    Google Scholar 

  • Vilsteren VT van (1994) In de beginne… De oorsprong en techniek van bet brouwen tot de 14de eeuw. In: Kistenaker RE, Vilsteren VT van (eds) Bier! Geschiedenis van een volksdrank. De Bataafsche Leeuw, Amsterdam, pp 7–19

    Google Scholar 

  • Vuorela I, Lempidinen T (1993) Palynological and palaeobotanical investigations in the area of the post-medieval Helsinki old town. Veget Hist Archaeobot 2: 101–123

    Article  Google Scholar 

  • Wasylikowa K (1979) Plant remains from early and late medieval time found on the Wawel Hill in Cracow. Acta Palaeobot 19: 115–200

    Google Scholar 

  • Wasylikowa K, Zemanek A (1995) Plant and man in the Medieval Cracow. Materialy Archeol 28: 37–47

    Google Scholar 

  • Wiethold J (1993) Botanische Großreste des hohen und späten Mittelalters der Grabung Ulm, Donaustraße: erste Ergebnisse zur Ernährung und Umwelt im hoch- und spätmittelalterlichen Ulm. Fundber Baden-Württ 18: 493–599

    Google Scholar 

  • Wiethold J (1995a) Ein Blick auf den Speisezettel Lüneburger Patrizierfamilien im 16. und 17. Jahrhundert: archäobotanische Untersuchungen in Lüneburg. Aufrisse (Mitt Arbeitskr Lüneburger Altstadt) 11: 65–74

    Google Scholar 

  • Wiethold J (1995b) Plant remains from town-moats and cesspits of medieval and post-medieval Kiel (Schleswig-Holstein, Germany). In: Kroll H, Pasternak R (eds) Res archaeobotanicae — 9th symposium IWGP, Kiel 1992. Oetger-Voges-Verlag, Kiel, pp 359–384

    Google Scholar 

  • Wiethold J (1996) “Wyltu maken en gud moes van brambeeren…” —archdobotanische Untersuchungen in Lüneburg: kleine Pflanzenreste als Forschungsobjekt. In: Andraschko F, Lamschus H, Lamschus C, Ring E (eds) Ton, Steine, Scherben: ausgegraben und erforscht in der Lüneburger Altstadt. Deutsches Salzmus Lüneburg, pp 112–125

  • Wiethold J, Schulz F (1991) Pflanzliche Großreste aus einer Kloake des 16. Jahrhunderts aus der Grabung Kiel-Klosterkirchhof/Hassstrasse (LA 23). Archäol Nachr Schleswig-Holstein 2: 44–77

    Google Scholar 

  • Willerding U (1983) Paläo-Ethnobotanik und Ökologie. Verhandlungen Gesellschaft für Ökologie 11: 489–503

    Google Scholar 

  • Willerding U (1986) Paläo-ethnobotanische Befunde zum Mittelalter in Höxter/Weser. Neue Ausgr Forsch Nieders 17: 319–346

    Google Scholar 

  • Willerding U (1987) Landnutzung und Ernährung. In: Denecke D, Kühn HM (eds) Von den Anfängen bis zum Ende des Dreißigjährigen Krieges. Göttingen 1: 437–464, Göttingen

  • Willerding U (1990) Botanische Befunde aus der Kloake Domhof 15/16 in Hildesheim. Küche, Keller, Kemenate: Alltagsleben auf dem Domhof um 1600, pp 96–106, Hildesheim

  • Wilson DG (1975) Plant remains from the Graveney boat and the early history ofHumulus lupulus L. in W. Europe. New Phytol 75: 627–648

    Google Scholar 

  • Wilson DG (1978) Early plants in the Nene Valley: an interim report, Durobrivae 6: 16–19

    Google Scholar 

  • Wolf G (1991) Die pflanzlichen Makroreste aus der mittelalterlichen Kloake Stummrige Str. 20 in Höxter/Westfalen. Ausgr Funde Westfalen-Lippe B 6: 507–523

    Google Scholar 

  • Zeist W van (1974) Palaeobotanical studies of settlement sites in the coastal area of the Netherlands, Palaeohistoria 16: 223–371

    Google Scholar 

  • Zeist W van (1983) Plant remains from Iron Age Noordbarge, province of Drenthe, the Netherlands. Palaeohistoria 23 (1981): 169–193

    Google Scholar 

  • Zeist W van (1991) Economic aspects. In: Zeist W van, Wasylikowa K, Behre KE (eds) Progress in Old World palaeoethnobotany. Balkema, Rotterdam, pp 109–130

    Google Scholar 

  • Zeist W van (1992) Cultuurgewassen en wilde planten. In: Broekhuizen PH, van Gangelen H, Helfrich K, Kortekaas GLGA, Alma RH, Waterbolk HT (eds) Van boerenerf tot bibliotheek: historisch, bouwhistorisch en archeologisch onderzoek van het voormalig Wolters-Noordhoff-Complex to Groningen. Stichting Monument & Materiaal, Groningen, pp 525–535

    Google Scholar 

  • Zeist W van (1993) Subfossiele zaden en vruchten: een onderzoek naar vegetatie, akkerbouw en voeding. In: Lenting JJ, Gangelen H van, Westing H van (eds) Schans op de grens: Bourtanger bodemvondsten 1580–1850. Stichting Vesting Bourtange, Sellingen, pp 597–619

    Google Scholar 

  • Zeist W van, Cappers R, Neef R, During H (1987) A palaeobotanical investigation of medieval occupation deposits in Leeuwarden, the Netherlands. Proc K Nederlandse Akad Wetensch B 90(4): 371–426

    Google Scholar 

  • Zeist W van, Roller GJ de, Palfenier-Vegter RM, Harsema OH, During H (1986) Plant remains from medieval sites in Drenthe, the Netherlands. Helinium 26: 226–274

    Google Scholar 

  • Zeist W van, Palfenier-Vegter RM (1995) Medieval plant remains from Peelo, the Netherlands. Palaeohistoria 35/36: 307–321

    Google Scholar 

  • Zeist W van, Woldring H, Neef R (1994) Plant husbandry and vegetation of early medieval Douai, northern France. Veget Hist Archaeobot 3: 191–218

    Article  Google Scholar 

Download references

Author information

Authors and Affiliations

  1. Niedersächsisches Institut für historische Küstenforschung, Viktoriastraße 26/28, D-26382, Wilhelmshaven, Germany

    Karl-Ernst Behre

Authors
  1. Karl-Ernst Behre
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

Rights and permissions

Reprints and permissions

About this article

Cite this article

Behre, KE. The history of beer additives in Europe — A review. Veget Hist Archaebot 8, 35–48 (1999). https://doi.org/10.1007/BF02042841

Download citation

  • Received:

  • Accepted:

  • Issue Date:

  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF02042841

Key words

Search

Navigation