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Erschienen in:
2020 | OriginalPaper | Buchkapitel
2. Methodik
verfasst von : Christina Niers
Erschienen in: Ernährungszustand und Schulverpflegung in Kenia
Verlag: Springer Fachmedien Wiesbaden
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Zusammenfassung
Für die Erfassung des Ernährungszustandes wurden eine anthropometrische sowie klinische Bestandsanalyse an 174 Vorschul- und Schulkindern durchgeführt. Die anthropometrischen Ergebnisse wurden mit den WHO Referenzwerten für eine normale Entwicklung verglichen. Hierfür wurde u. a. die WHO-Software anthro verwendet. Für die Ernährungserhebungen wurden die Zubereitungen der Speisen in der Schulküche protokolliert und Wiegeprotokolle der einzelnen Speisen durchgeführt. Die Nährwerte der Speisen wurden mit Hilfe der Software Ebis pro ermittelt und mit den Empfehlungen der FAO, WHO und DGE für die Energieund Nährstoffaufnahme verglichen.