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Erschienen in:

2020 | OriginalPaper | Buchkapitel

12. Phytotoxine

verfasst von : Reinhard Matissek

Erschienen in: Lebensmittelsicherheit

Verlag: Springer Berlin Heidelberg

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Zusammenfassung

Phytotoxine sind toxikologisch relevante Pflanzeninhaltsstoffe. Zu den Alkaloiden gehören Glycoalkaloide, Pyrrolizidinalkaloide, Tropanalkaloide und Opiumalkaloide, zu den „Active Principles“ Cumarin, Estragol, Myristicin, Methyleugenol, Safrol, Thujon. Cyanogene Pflanzen können gespeicherte Blausäure beim Verzehr freisetzen. Einige Pflanzen können Nitrat speichern, andere enthalten nicht unerhebliche Mengen Oxalat bzw. Glyoxylsäure. Goitrogene Substanzen sind Stoffe, die die Kropfbildung fördern. Favismus ist eine Enzymkrankheit, die beim Verzehr von Saubohnen akut wird. Lathyrismus bezeichnet Vergiftungserscheinungen nach Genuss von Kicher- oder Saatplatterbsen. Phytoalexine werden von der Pflanze nur bei Bedarf gebildet. Phytoestrogene sind sekundäre Pflanzenstoffe ohne Steroid-Gerüst. Behandelt werden ferner Furanocumarine, Cycasin, Nicotin, Myosmin sowie toxische Inhaltsstoffe in Karotten, Honig und essbaren Pilzen sowie das Tetrahydrocannabinol und Ricin.

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Titel: Phytotoxine
verfasst von: Reinhard Matissek
Verlag: Springer Berlin Heidelberg
Buch: Lebensmittelsicherheit
Print ISBN: 978-3-662-61898-1

Electronic ISBN: 978-3-662-61899-8

Copyright-Jahr: 2020
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-61899-8_12