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Erschienen in:
The State of Water and Its Impact on Pharmaceutical Systems: Lipid-Based Drug Delivery Systems and Amorphous Solids Kapitel lesen Erstes Kapitel lesen

2015 | OriginalPaper | Buchkapitel

Relationship Between Raw Material Characteristics and Dehydration Parameters of Vegetables Dried Using a New Kind of Solar Dryer

verfasst von : G. Bertolo, A. Maestrelli, M. Della Campa

Erschienen in: Water Stress in Biological, Chemical, Pharmaceutical and Food Systems

Verlag: Springer New York

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Abstract

In the last few years, an increasing demand for innovative products in response to changing lifestyles has led to a strong increase in out-of-home food consumption. Consumers are also becoming more interested in consuming healthy, natural, and tasty foods because of their positive role in the treatment of a certain type of chronic degenerative diseases (Bazzano et al. 2002). Dried food products constitute an important sector of innovative snacks, in particular fruits and vegetables (F&V)-based products.

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Literatur
Bazzano LA, He J, Ogden LG, Loria CM, Vup-puturi S, Myers L, Whelton PK (2002) Fruit and vegetable intake and risk of cardiovascular disease in us adults: the first National Health Examination survey Epidemiologic Follow-up study. Am J Clin Nutr 76:93
Ertekin C, Yaldiz O (2004) Drying of eggplant and selection of a suitable thin layer drying model. J Food Eng 63(3):349–359CrossRef
Konopacka D, Plocharski W, Beveridge T (2002) Water sorption and crispness of fat-free apple chips. J Food Sci 67(1):87–92CrossRef
Giri SK, Prasad S (2007) Drying kinetics and rehydration characteristics of microwave-vacuum and convective hot-air dried mushrooms. J Food Eng 78(2):512–521CrossRef
Metadaten
Titel
Relationship Between Raw Material Characteristics and Dehydration Parameters of Vegetables Dried Using a New Kind of Solar Dryer
verfasst von
G. Bertolo
A. Maestrelli
M. Della Campa
Copyright-Jahr
2015
Verlag
Springer New York
Buch
Water Stress in Biological, Chemical, Pharmaceutical and Food Systems

Print ISBN: 978-1-4939-2577-3

Electronic ISBN: 978-1-4939-2578-0

Copyright-Jahr: 2015

DOI
https://doi.org/10.1007/978-1-4939-2578-0_59

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