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Erschienen in:

2021 | OriginalPaper | Buchkapitel

4. Rheologische Eigenschaften

verfasst von : Ludger Figura

Erschienen in: Lebensmittelphysik

Verlag: Springer Berlin Heidelberg

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Zusammenfassung

Das Fließverhalten von Lebensmitteln spielt eine wichtige Rolle für das Qualitätswesen und die Prozesssteuerung. In diesem Kapitel werden die Grundbegriffe der Rheologie systematisch erklärt und anhand von Beispielen verdeutlicht. Newtonsches Verhalten und Modellgesetze für nichtnewtonsches Verhalten werden vorgestellt und miteinander verglichen. Die Funktion des Rotationsrheometers wird mathematisch Schritt für Schritt vorgeführt und das Prinzip der Oszillationsrheometrie sowie zahlreicher einfacher Messverfahren anschaulich erklärt. Am Ende des Kapitels sind Applikationsbeispiele aufgelistet, die zum weiterführenden Studium und als Anregungen für eigene Arbeiten genutzt werden können.

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Titel: Rheologische Eigenschaften
verfasst von: Ludger Figura
Verlag: Springer Berlin Heidelberg
Buch: Lebensmittelphysik
Print ISBN: 978-3-662-63287-1

Electronic ISBN: 978-3-662-63288-8

Copyright-Jahr: 2021
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-63288-8_4

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