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Standort
Erschienen in: Standort 4/2014

01.12.2014 | Angewandte Geographie

Sind Gastronomen (auch) Stadtentwickler?

Die Rolle einer unterschätzten Branche

verfasst von: Dipl.-Ing Ricarda Pätzold

Erschienen in: Standort | Ausgabe 4/2014

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Auszug

Gastronomische Angebote sind fest im städtischen Alltag verankert; manche – beispielsweise der Latte Macchiato – werden sogar als Symbol städtischer Veränderungen interpretiert (Bernard 2011). Gemessen an dieser hohen Alltagsrelevanz ist die Raumrelevanz der Gastronomie im deutschsprachigen Raum bisher selten Gegenstand systematischer wissenschaftlicher Untersuchungen. In diesem Artikel wird argumentiert, warum die Gastronomie durchaus ein interessantes Feld für die Stadtentwicklung und Stadtforschung ist. Dazu werden die kulturelle Bedeutung, räumliche Wirkungen (und Nebenwirkungen) sowie Gründe für eine planerische Berücksichtigung skizziert. …
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Literatur
Amt für Statistik Berlin-Brandenburg (2013) Statistisches Jahrbuch Berlin 2013. Berlin
BA Studienprojekt (2011) Kitchen Stories… Von Eckkneipen, In- Quartieren und Gerüchteküchen. Projekt am Institut für Stadt und Regionalplanung (TU Berlin), 2010/2011. Berlin
BA Studienprojekt (2014) „NEUköllner Wirtschaft: Wirtschaftlicher Wandel als Begleiterscheinung von Gentrifizierung in Nordneukölln?“. Projekt am Institut für Stadt und Regionalplanung (TU Berlin), 2013/2014. Berlin
Bernard A (2011) Schaum vorm Mund. In: SZ-Magazin. Bd. 44
Boese D (2008) Neukölln rockt. zitty 32 (6)
Clark TN (2004) Urban Amenities: Lakes, Opera, and Juice Bars: Do they dive development? In: Clark T N (Hrsg) The City as an Entertainment Machine. Elsevier, Oxford, S 103–140
Dangschat J S (1988) Gentrification: Der Wandel innenstadtnaher Wohnviertel. Kölner Zeitschrift für Soziologie und Sozialpsychologie, Sonderheft (29):272–292
DEHOGA (2011) Zahlenspiegel I/2011. In: Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e. V. Berlin
DEHOGA (2014b) Zahlenspiegel I/ 2014. In: Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e. V. Berlin
Dröge F, Krämer-Badoni T (1987) Die Kneipe. Zur Soziologie einer Kulturform. Suhrkamp, Frankfurt am Main
Frenzel V (2013) Gentrifizierung in Berlin. Hip, hipper, Neukölln. Tagesspiegel, 30.11.2013
Gehl J (2010) Cities for People. Island Press, Washington
Heide A, Lenz S (2013) Freies Neukölln: „Das ist nicht mehr mein Berlin“. Berliner Zeitung, 10.11.2013
Hesse M, Lange B (2007) Kreative Industrien. Magma und Mantra der Berliner Stadtentwicklung. Kommune (2):64–69
Holm A (2010) Wir Bleiben Alle. Gentrifizierung – Städtische Konflikte um Aufwertung und Verdrängung. Unrast-Verlag, Münster
Kochan T (2011) Blauer Würger. So trank die DDR. Aufbau Verlag, Berlin
Kunzmann KR (2011) Ausblick: Kultur- und Kreativwirtschaft in Metropolregionen – Eine neue Leidenschaft. In: BMVBS (Hrsg) Kultur- und Kreativwirtschaft in Stadt und Region. Voraussetzungen, Handlungsstrategien und Governance. Berlin, S 79–85
Lees L, Slater T, Wyly E (2010) The Gentrification Reader. Routledge, London
Matthiesen U (2005) Kulinarik und Regionale Entwicklung unter besonderer Berücksichtigung von „Mark und Metropole“. Antrittsvorlesung an der HU Berlin. Berlin
Mundelius M (2006) Die Bedeutung der Kulturwirtschaft für den Wirtschaftsstandort Berlin-Pankow. In: DIW Berlin: Politikberatung kompakt 21. Berlin
Pätzold R (2011) „Draußen nur Kännchen“. Stadtbetrachtungen rund um den Caféhausstuhl. In: Flecken U, Elias LCi (Hrsg) Der öffentliche Raum. Sichten, Reflexionen, Beispiele. Berlin, S 147–158
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Sundermeier J (2007) Die schönen Jahre sind vorbei. Berliner Zeitung
Zukin S (1995) The Cultures of Cities. Wiley-Blackwell, Malden/Oxford
Metadaten
Titel
Sind Gastronomen (auch) Stadtentwickler?
Die Rolle einer unterschätzten Branche
verfasst von
Dipl.-Ing Ricarda Pätzold
Publikationsdatum
01.12.2014
Verlag
Springer Berlin Heidelberg
Erschienen in
Standort / Ausgabe 4/2014
Print ISSN: 0174-3635
Elektronische ISSN: 1432-220X
DOI
https://doi.org/10.1007/s00548-014-0351-z

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