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Erschienen in:

2021 | OriginalPaper | Buchkapitel

8. Thermische Größen

verfasst von : Ludger Figura

Erschienen in: Lebensmittelphysik

Verlag: Springer Berlin Heidelberg

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Zusammenfassung

Zum Verständnis des thermischen Verhaltens von Lebensmitteln werden in diesem Kapital zunächst thermodynamische Grundbegriffe wie Enthalpie, Wärmekapazität und Phasenübergänge höherer Ordnung erklärt. Unterschiedliche Wärmetransportmechanismen und -geometrien werden Schritt für Schritt vorgestellt und anhand von Beispielen verdeutlicht. Der Brennwert von Lebensmitteln, dessen Einflussgrößen und messtechnische Besonderheiten werden behandelt. Bei der Besprechung der Methoden der thermischen Analyse werden DSC (Differential Scanning Calorimetry) und TG (Thermogravimetry) detailliert betrachtet. Am Ende des Kapitels sind zahlreiche Applikationsbeispiele aufgelistet, die zum weiterführenden Studium der Methoden der thermischen Analyse dienen können.

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DIN EN ISO 11357-6 Kunststoffe – Dynamische Differenz-Thermoanalyse (DSC) – Teil 6: Bestimmung der Oxidations-Induktionszeit (isothermische OIT) und Oxidations-Induktionstemperatur (dynamische OIT) (2018) Beuth, Berlin. https://doi.org/10.31030/2798706

107.

DIN EN ISO 11357-7 Kunststoffe – Dynamische Differenz-Thermoanalyse (DSC) – Teil 7: Bestimmung der Kristallisationskinetik (2015) Beuth, Berlin. https://doi.org/10.31030/2309304

108.

DIN EN ISO 11357-8 Kunststoffe – Dynamische Differenz-Thermoanalyse (DSC) – Teil 8: Bestimmung der Wärmeleitfähigkeit (2020) Beuth, Berlin. https://doi.org/10.31030/3123472

109.

DIN EN ISO 9831 Futtermittel, tierische Produkte und Kot oder Urin – Bestimmung des effektiven Brennwerts (2004) Beuth, Berlin. https://doi.org/10.31030/9511774

Titel: Thermische Größen
verfasst von: Ludger Figura
Verlag: Springer Berlin Heidelberg
Buch: Lebensmittelphysik
Print ISBN: 978-3-662-63287-1

Electronic ISBN: 978-3-662-63288-8

Copyright-Jahr: 2021
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-63288-8_8

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