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Erschienen in:

2018 | OriginalPaper | Buchkapitel

Tunisian Extra Virgin Olive Oil: Richness in Antioxidants and Aroma Compounds

verfasst von : Hedia Manai-Djebali, Imen Oueslati, Zeineb M’zah, Sonia Ben Temime, Mokhtar Zarrouk, Guido Flamini

Erschienen in: Recent Advances in Environmental Science from the Euro-Mediterranean and Surrounding Regions

Verlag: Springer International Publishing

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Abstract

EVOO from two minor Tunisian cultivars Chladmi and Oueslati have been evaluated. Volatile composition of monovarietal olive oil was determined using HS-SPME-GC-EIMS. Chladmi and Oueslati have very interesting olive oil quality and aroma. We can use these cultivars to improve Chemlali oil quality by blending oils or by crossings between varieties.

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Titel: Tunisian Extra Virgin Olive Oil: Richness in Antioxidants and Aroma Compounds
verfasst von: Hedia Manai-Djebali
Imen Oueslati
Zeineb M’zah
Sonia Ben Temime
Mokhtar Zarrouk
Guido Flamini
Verlag: Springer International Publishing
Buch: Recent Advances in Environmental Science from the Euro-Mediterranean and Surrounding Regions
Print ISBN: 978-3-319-70547-7

Electronic ISBN: 978-3-319-70548-4

Copyright-Jahr: 2018
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-319-70548-4_344