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Erschienen in:

2022 | OriginalPaper | Buchkapitel

2. Ursprünge, frühe wissenschaftliche Periode

verfasst von : Klaus Buchholz, John Collins

Erschienen in: Eine kleine Geschichte der Biotechnologie

Verlag: Springer Berlin Heidelberg

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Zusammenfassung

Mythen und schriftliche Quellen weisen auf den Ursprung von Fermentationen vor Tausenden von Jahren hin und berichten von der Herstellung und dem Genuss von Bier und Wein. Frühe Kenntnisse und Gewerbe, Bierbrauen und Weingärung, Brot- und Käsefermentation zählen zu den ältesten handwerklichen Fähigkeiten des Menschen. Jedoch existierten zunächst keinerlei Kenntnisse der involvierten Vorgänge. Die Vorgänge der Fermentationen blieben rätselhaft, obwohl einige Forscher, wie Schwann in Deutschland und Cagniard-Latour in Frankreich die Tätigkeiten von Mikroorganismen als Ursachen entdeckt und beschrieben hatten. Führende Chemiker, insbesondere Liebigs Schule, bestritten diese Befunde mit Schärfe, falschen Argumenten und Hypothesen und sogar Spott. Dennoch entwickelten sich die Bier- und Weinherstellung, die Brot- und Käse-Fermentation zunächst in handwerklichen, dann industriellen Verfahren zu bedeutenden wirtschaftlichen Zweigen.

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Anm. 1: Noch heute wird in Deutschland überwiegend nach dem Reinheitsgebot von 1516 gebraut. Im Landtagsbescheid von 1516 bereits wurde das Surrogatverbot zum ersten Male ausgesprochen: „daß füran allenthalben in Unsere Stette, Märkte und auf dem Lande zu keinem Pier merer Stukh dann allein Gersten, Hopfen und Wasser genommen und gebraucht sölle werden“. (Ullmann, 1915, S. 409).

Anm. 2: Interessant ist in diesem Zusammenhang, dass Biot (1833) eine Methode angab, mit der Saccharose und Glucose (Traubenzucker aus der Hydrolyse von Dextrin) sich mittels der optischen Rotation polarisierten Lichtes unterscheiden ließen; dieser Effekt wurde wichtig für die frühen Arbeiten Pasteurs (Kap. 3).

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Titel: Ursprünge, frühe wissenschaftliche Periode
verfasst von: Klaus Buchholz
John Collins
Verlag: Springer Berlin Heidelberg
Buch: Eine kleine Geschichte der Biotechnologie
Print ISBN: 978-3-662-63987-0

Electronic ISBN: 978-3-662-63988-7

Copyright-Jahr: 2022
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-63988-7_2

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