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Erschienen in:
The State of Water and Its Impact on Pharmaceutical Systems: Lipid-Based Drug Delivery Systems and Amorphous Solids Kapitel lesen Erstes Kapitel lesen

2015 | OriginalPaper | Buchkapitel

Viscoelastic Sorption Behavior of Starch and Gluten

verfasst von : M. B. J. Meinders, L. Oliver

Erschienen in: Water Stress in Biological, Chemical, Pharmaceutical and Food Systems

Verlag: Springer New York

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Abstract

The migration of gasses and liquids through (bio) polymers plays an important role in numerous applications and processes like, e.g., drying and (re)wetting of foods and food ingredients, packaging, and controlled release. A good understanding of the transport mechanisms is therefore of great importance to control these processes. The transport of solvents through (bio) polymers is a complex process and involves diffusion due to water concentration gradients, swelling, shrinkage, and relaxation of the polymeric matrix. Often also transitions between the glassy, rubbery, and/or viscous states of the polymer system are involved. Here we report on a theoretical and experimental study of water transport in biopolymer films of starch and gluten.

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Metadaten
Titel
Viscoelastic Sorption Behavior of Starch and Gluten
verfasst von
M. B. J. Meinders
L. Oliver
Copyright-Jahr
2015
Verlag
Springer New York
Buch
Water Stress in Biological, Chemical, Pharmaceutical and Food Systems

Print ISBN: 978-1-4939-2577-3

Electronic ISBN: 978-1-4939-2578-0

Copyright-Jahr: 2015

DOI
https://doi.org/10.1007/978-1-4939-2578-0_12

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