Skip to main content
Fachgebiete
Automobil + Motoren Bauwesen + Immobilien Business IT + Informatik Elektrotechnik + Elektronik Energie + Nachhaltigkeit Finance + Banking Management + Führung Marketing + Vertrieb Maschinenbau + Werkstoffe Versicherung + Risiko
DE
EN
Bücher
Zeitschriften
Themenseiten
Organisationspsychologie Projektmanagement Marketing Smart Manufacturing
Weitere Formate
Podcasts Webinare Technik Webinare Wirtschaft Kongresse Veranstaltungskalender Awards
Jetzt Einzelzugang starten
Zugang für Unternehmen
Referenzkunden
SLX-Digitalkonferenz: Zukunftswerkstatt 2024

Mehr Umsatz mit Top-Kontakten

Am 7. Mai erfahren Sie, wie Vertriebsteams Leadgenerierung, Leadnurturing und Leadstrategien effizient steuern können.
Erweiterte Suche
Anmelden
nach oben
Erschienen in:
Buchtitelbild

2015 | OriginalPaper | Buchkapitel

1. „Was der Mensch essen darf“ – Thematische Hinführung

verfasst von : Prof. Dr. Gunther Hirschfelder, Barbara Wittmann, B.A.

Erschienen in: Was der Mensch essen darf

Verlag: Springer Fachmedien Wiesbaden

Einloggen

Aktivieren Sie unsere intelligente Suche, um passende Fachinhalte oder Patente zu finden.

search-config
loading …

Zusammenfassung

Angesichts drängender globaler Problematiken wie Ressourcenknappheit, Verteilungsungerechtigkeit und Klimawandel ist die Frage, was der Mensch essen darf, zu einem zentralen ethischen Diskussionspunkt geworden. Der Text zeigt in historischer Perspektive auf, dass diese Debatte keineswegs neu ist, sondern die Ethik der Ernährung von antiken Gesundheitslehren über die mittelalterlichen Fastengebote bis hin zu heutigen veganen und vegetarischen Lebensstilen stets eine bedeutende kulturelle Rolle spielte. Ihre Dimension wird gegenwärtig allerdings dadurch erweitert, dass Gesellschaften nie zuvor in solchem Maß in der Lage waren, die globalen Konsequenzen und damit auch die individuelle Verantwortung ihres Handelns zu erkennen. In diesem einführenden Beitrag werden daher Notwendigkeit und Hintergründe der modernen Ernährungsethik sowie des vorliegenden Sammelbandes näher beleuchtet, wobei vor allem auf die Wahl des Huhnes als gemeinsames Paradigma eingegangen wird.

Sie haben noch keine Lizenz? Dann Informieren Sie sich jetzt über unsere Produkte:

Springer Professional "Wirtschaft+Technik"

Online-Abonnement

Mit Springer Professional "Wirtschaft+Technik" erhalten Sie Zugriff auf:

  • über 102.000 Bücher
  • über 537 Zeitschriften

aus folgenden Fachgebieten:

  • Automobil + Motoren
  • Bauwesen + Immobilien
  • Business IT + Informatik
  • Elektrotechnik + Elektronik
  • Energie + Nachhaltigkeit
  • Finance + Banking
  • Management + Führung
  • Marketing + Vertrieb
  • Maschinenbau + Werkstoffe
  • Versicherung + Risiko

Jetzt Wissensvorsprung sichern!

Jetzt informieren

Springer Professional "Wirtschaft"

Online-Abonnement

Mit Springer Professional "Wirtschaft" erhalten Sie Zugriff auf:

  • über 67.000 Bücher
  • über 340 Zeitschriften

aus folgenden Fachgebieten:

  • Bauwesen + Immobilien
  • Business IT + Informatik
  • Finance + Banking
  • Management + Führung
  • Marketing + Vertrieb
  • Versicherung + Risiko




Jetzt Wissensvorsprung sichern!

Jetzt informieren
Nächstes Kapitel Ernährung und Wissen: Theoretische Annäherungen an eine Ethik des Essens und Trinkens
Fußnoten
1
In Auswahl etwa: Wierlacher et al. 1993; Teuteberg et al. 1997; Neumann et al. 2001; Engelhardt und Wild 2005; Hirschfelder und Ploeger 2009; Ploeger et al. 2011.
 
2
Beispiele hierfür lassen sich im Alten Testament zuhauf finden, etwa beim Auszug der Israeliten aus Ägypten: „Da sprach der Herr zu Moses: Ich will euch Brot vom Himmel regnen lassen. Das Volk soll hinausgehen, um seinen täglichen Bedarf zu sammeln. Ich will es prüfen, ob es nach meiner Weisung lebt oder nicht“ (Exodus 16, 4). Bei Hesekiel 14, 13–14 wird Hunger generell als Gottesstrafe beschrieben: „Und des Herrn Wort geschah zu mir: Du Menschenkind, wenn ein Land an mir sündigt und Treubruch begeht und wenn ich meine Hand dagegen ausstrecke und den Vorrat an Brot ihm wegnehme und Hungersnot ins Land schicke, um Menschen und Vieh darin auszurotten, und wenn dann diese drei Männer im Lande wären, Noah, Daniel und Hiob, so würden sie durch ihre Gerechtigkeit allein ihr Leben retten, spricht Gott der Herr.“
 
3
Der Erhalt von Gesundheit war bei den Griechen zwar noch eng mit den Göttern verbunden, so wurde Asklepios als Gott der Heilkunst verehrt und seine Töchter Hygieia und Panakeia wurden als Göttinnen der Gesundheit und Medizin bezeichnet, dennoch war der Mensch durch die „richtige“ Lebensweise und Ernährung in erster Linie selbst für sich verantwortlich (Steger 2004, S. 77 ff.).
 
4
Vgl. zur Geschichte der europäischen Esskultur ausführlicher Hirschfelder 2005.
 
5
In seinem „Sermon von den guten Werken“ bemerkt Martin Luther hierzu: „Ich will jetzt davon schweigen, dass manche so fasten, dass sie sich dennoch voll saufen; dass manche so reichlich mit Fischen und anderen Speisen fasten, dass sie mit Fleisch, Eiern und Butter dem Fasten viel näher kämen. […] Wenn nun jemand fände, dass auf Fische hin sich mehr Mutwillen regte in seinem Fleisch als auf Eier und Fleisch hin, so soll er Fleisch und nicht Eier essen. Andererseits, wenn er fände, dass ihm vom Fasten der Kopf wüst und toll oder der Leib und der Magen verderbt würde […], so soll er das Fasten ganz gehen lassen und essen, schlafen, müßig gehen, so viel ihm zur Gesundheit nötig ist“ (Luther 1888 [1520], S. 245 f.).
 
6
Vgl. Tab. 210b in BMELV 2012, S. 190.
 
7
Aristoteles führte die Grundpfeiler dieser Lehre im 4. Jahrhundert v. Chr. erstmals in seinem Werk „Nikomachische Ethik“ aus (Aristoteles 2001).
 
8
Das wohl bekannteste Beispiel bildet Kants kategorischer Imperativ: „Handle nur nach derjenigen Maxime, durch die du zugleich wollen kannst, dass sie ein allgemeines Gesetz werde“ (Kant 1900, S. 421).
 
9
In „Der Formalismus in der Ethik und die materiale Wertethik“ bringt Scheler 1913 die Dimension von Wertemotionen in die Theorie mit ein.
 
10
Weber stellte diesen Unterschied 1919 in seiner Rede „Politik als Beruf“ heraus. Zentral bei seiner Definition von Verantwortungsethik war, dass Ethik auch ihre Absichten auf die Verantwortbarkeit ihrer Folgen hin zu überprüfen habe (Weber 1988, S. 551 f.).
 
11
Als grundlegende Werke zum Bereich der Ernährungsethik in Auswahl: Mepham 1996; Pence 2002; Korthals 2004; Lemke 2007; Gottwald et al. 2010.
 
12
Der inzwischen vielfach zitierte Neologismus „Aufregungsschäden“ begegnet erstmals bei Luhmann 1986.
 
13
Allein zwischen 1970 und 2005 ist die weltweite Produktion von Masthähnchen um 437 % angestiegen. Vor allem Brasilien und China sind zu neuen Aufzuchtzentren geworden: China stellt über die Hälfte des global verzehrten Hühnerfleisches her (Windhorst 2006, S. 585).
 
Literatur
Albrow, M. (2007). Das globale Zeitalter. Frankfurt a. M.
Aristoteles (2001). Nikomachische Ethik. Düsseldorf.
Barlösius, E. (1997). Naturgemäße Lebensführung. Zur Geschichte der Lebensreform um die Jahrhundertwende. Frankfurt a. M.
Beck, U. (1986). Risikogesellschaft. Auf dem Weg in eine andere Moderne. Frankfurt a. M.
Beck, U., Giddens, A., & Lash, S. (Hrsg.). (1996). Reflexive Modernisierung. Eine Kontroverse. Frankfurt a. M.
BMELV [Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz]. (Hrsg.). (2012). Statistisches Jahrbuch über Ernährung, Landwirtschaft und Forsten. Münster.
Engelhardt, von D., & Wild, R. (Hrsg.). (2005). Geschmackskulturen. Vom Dialog der Sinne beim Essen und Trinken. Frankfurt a. M.
FAO [Food and Agriculture Organization of the United Nations]. (Hrsg.). (2007). Livestock's long shadow. Environmental issues and options. Rome.
FAO. (Hrsg.). (2011). Global food losses and food waste. Extent, causes and prevention. Rome.
Fenner, D. (2010). Einführung in die Angewandte Ethik. Tübingen.
Fritzen, F. (2006). „Gesünder Leben“. Die Lebensreformbewegung im 20. Jahrhundert. Stuttgart.
Gebhardt, W. (2010). Die Verszenung der Gesellschaft und die Eventisierung der Kultur: Kulturanalyse jenseits traditioneller Kulturwissenschaften und Cultural Studies. In U. Göttlich, C. Albrecht & W. Gebhardt (Hrsg.), Populäre Kultur als repräsentative Kultur. Die Herausforderungen der Cultural Studies (S. 290–308). Magdeburg.
Gottwald, F.-T., Ingensiep, H. W., & Meinhardt, M. (2010). Food ethics. New York.
Gouteux, S., Thinus-Blanc, C., & Vauclair, J. (2001). Rhesus monkeys use geometric and nongeometric information during a reorientation task. Journal of Experimental Psychology: General, 130(3), 505–519.CrossRef
Hirschfelder, G. (2005). Europäische Esskultur: eine Geschichte der Ernährung von der Steinzeit bis heute. Frankfurt a. M.
Hirschfelder, G., & Ploeger, A. (Hrsg.). (2009). Purer Genuss? Wasser als Getränk, Ware und Kulturgut. Frankfurt a. M.
ISWA [Institut für Siedlungswasserbau, Wassergüte- und Abfallwirtschaft Universität Stuttgart]. (2012). Ermittlung der weggeworfenen Lebensmittelmengen und Vorschläge zur Verminderung der Wegwerfrate bei Lebensmitteln in Deutschland. Gefördert durch das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz. Stuttgart.
Kant, I. (1900). Grundlegung zur Metaphysik der Sitten. Ausgabe der Preußischen Akademie der Wissenschaften. Berlin.
Korthals, M. (2004). Before dinner. Philosophy and ethics of food. International library of environmental, agricultural, and food ethics (Vol. 5). Dordrecht.
Koselleck, R. (2004). Einleitung. In O. Bunner, W. Conze, & R. Koselleck (Hrsg.), Geschichtliche Grundbegriffe. Bd. 1. Studienausgabe. Stuttgart.
Krünitz, D. J. G. (1782). Art. „Huhn“. In D. J. G. Krünitz (Hrsg.), Oeconomische Encyclopädie oder allgemeines System der Land-, Haus- und Staats-Wirthschaft: in alphabetischer Ordnung. Bd. 26. Berlin.
Lemke, H. (2007). Ethik des Essens. Bielefeld: Eine Einführung in die Gastrosophie.
Lemke, H. (2012). Politik des Essens. Wovon die Welt von morgen lebt. Bielefeld.
Linse, U. (1998). Das „natürliche“ Leben. Die Lebensreform. In R. van Dülmen (Hrsg.), Die Erfindung des Menschen. Schöpfungsträume und Körperbilder 1500–2000 (S. 435–456). Wien.
Luhmann, N. (1977). Funktion der Religion. Frankfurt a. M.
Luhmann, N. (1986). Ökologische Kommunikation. Kann die moderne Gesellschaft sich auf ökologische Gefährdungen einstellen? Opladen.
Luther, M. (1888). Sermon von den guten Werken. (Erstveröffentlichung 1520). In W. Luthers (Hrsg.), Kritische Gesamtausgabe. (Bd. 6, S. 202–276). Weimar.
Meadows, D. H., Meadows, D. L., Randers, J., & Behrens, W. W. (1972). Die Grenzen des Wachstums. Bericht des Club of Rome zur Lage der Menschheit. Stuttgart.
Meadows, D., Meadows, D. L., & Randers, J. (2004). Limits to Growth: The 30-Year Update. Chelsea Green.
Mepham, T. B. (Hrsg.). (1996). Food ethics (Professional ethics). London.
Neumann, G., Wierlacher, A., & Wild, R. (Hrsg.). (2001). Essen und Lebensqualität. Natur- und kulturwissenschaftliche Perspektiven. Frankfurt a. M.
Oltersdorf, U., & Gedrich, K. (Hrsg.). Ernährungsziele unserer Gesellschaft. Die Beiträge der Ernährungsverhaltenswissenschaft (S. 97–112). Karlsruhe.
Pence, G. E. (Hrsg.). (2002). The ethics of food. A reader for the twenty-first century. Lanham.
Peschke, F. (2011). Praxis der Vererbung bei unseren Hühnerrassen. Hamburg.
Ploeger, A., Hirschfelder, G., & Schönberger, G. (Hrsg.). (2011). Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen. Wiesbaden.
Reder, M., & Pfeifer, H. (Hrsg.). (2012). Kampf um Ressourcen. Weltordnung zwischen Konkurrenz und Kooperation (Globale Solidarität – Schritte zu einer neuen Weltkultur, Bd. 22). Stuttgart.
Reiss, D., & Marino, L. (2001). Mirror self-recognition in the bottlenose dolphin: A case of cognitive convergence. PNAS [Proceedings of the National Academy of Sciences oft he United States of America], 98(10), 5937–5042.
Riehl, W. H. (1907). Die Pfälzer. Ein rheinisches Volksbild (3. Aufl.). Stuttgart.
Rosegrant, M. W., Leach, N., & Gerpacio, R. V. (1999). Meat or wheat for the next millennium? Alternative futures for world cereal and meat consumption. Proceedings of the Nutrition Society, 58(1999), 219–234.CrossRef
Schulze, G. (2005). Die Erlebnisgesellschaft: Kultursoziologie der Gegenwart (2. Aufl.). Frankfurt a. M.
Sommerfeld-Stur, I. (2012). Qualzucht – ein ethisches Problem. In E. Riether & M. N. Weiss (Hrsg.), Tier – Mensch – Ethos (S. 15–36). Wien.
Spiekermann, U. (2001a). Historischer Wandel der Ernährungsziele in Deutschland – Ein Überblick. In U. Oltersdorf & K. Gedrich (Hrsg.), Ernährungsziele unserer Gesellschaft. Die Beiträge der Ernährungsverhaltenswissenschaft (S. 97–112). Karlsruhe.
Spiekermann, U. (2001b). Vollkorn für die Führer. Zur Geschichte der Vollkornbrotpolitik im Dritten Reich. Zeitschrift für Sozialgeschichte des 20. und 21. Jahrhunderts, 16, 91–128.
Steger, F. (2004). Asklepiosmedizin. Medizinischer Alltag in der römischen Kaiserzeit. Stuttgart.
Streich, J. (1997). 30 Jahre Club of Rome. Anspruch, Kritik, Zukunft. Basel.
Teuteberg, H. J., Neumann, G., & Wierlacher, A. (Hrsg.). (1997). Kulturthema Essen. Bd. 2: Essen und kulturelle Identität. Europäische Perspektiven. Berlin.
Uekötter, F. (2012). Die Wahrheit ist auf dem Feld. Eine Wissensgeschichte der deutschen Landwirtschaft (3. Aufl.). Göttingen.
Weber, M. (1988). Politik als Beruf. In von J. Winckelmann (Hrsg.), Gesammelte Politische Schriften (5. Aufl.). Tübingen.
Wierlacher, A., Neumann, G., & Teuteberg, H. J. (Hrsg.). (1993). Kulturthema Essen. Bd. 1: Ansichten und Problemfelder. Berlin.
Windhorst, H.-W. (2006). Changes in poultry production and trade worldwide. World’ s Poultry Science Journal, 62, 585–602.CrossRef
Wolff, E. (Hrsg.). (2010). Lebendige Kraft: Max Bircher-Benner und sein Sanatorium im historischen Kontext. Baden.
Metadaten
Titel
„Was der Mensch essen darf“ – Thematische Hinführung
verfasst von
Prof. Dr. Gunther Hirschfelder
Barbara Wittmann, B.A.
Copyright-Jahr
2015
Buch
Was der Mensch essen darf

Print ISBN: 978-3-658-01464-3

Electronic ISBN: 978-3-658-01465-0

Copyright-Jahr: 2015

DOI
https://doi.org/10.1007/978-3-658-01465-0_1