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Erschienen in:
The State of Water and Its Impact on Pharmaceutical Systems: Lipid-Based Drug Delivery Systems and Amorphous Solids Kapitel lesen Erstes Kapitel lesen

2015 | OriginalPaper | Buchkapitel

Water and Food Appearance

verfasst von : M. P. Buera, A. E. Farroni, L. M. Agudelo-Laverde

Erschienen in: Water Stress in Biological, Chemical, Pharmaceutical and Food Systems

Verlag: Springer New York

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Abstract

Food appearance depends not only on its chromatic characteristics (hue, saturation) and luminosity but also on the spatial distribution of light inside the food material, which determines appearance aspects such as transparency and gloss.

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Metadaten
Titel
Water and Food Appearance
verfasst von
M. P. Buera
A. E. Farroni
L. M. Agudelo-Laverde
Copyright-Jahr
2015
Verlag
Springer New York
Buch
Water Stress in Biological, Chemical, Pharmaceutical and Food Systems

Print ISBN: 978-1-4939-2577-3

Electronic ISBN: 978-1-4939-2578-0

Copyright-Jahr: 2015

DOI
https://doi.org/10.1007/978-1-4939-2578-0_3

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