Weitere organische Säuren

Zur technischen Propionsäuregärung sind vor allem Propionibacterium shermanii und P. freudenreichii geeignet. Propionsäurebakterien bilden in bestimmten Käsesorten viel Propionsäure und geben diesen Käsearten einen besonderen Geschmack. Über Wachstum und Stoffwechsel vgl. Hettinga und Reinbold (1972 a, b, c). Es sind einige Verfahren zur Herstellung von Propionsäure ausgearbeitet worden (Literatur vgl. Rehm, 1967), die aber keine praktische Bedeutung haben. Propioni-bakterien werden zur Herstellung von Vitamin B₁₂ verwendet (Kap. 29).