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Erschienen in:
2019 | OriginalPaper | Buchkapitel
5. Wiener Würstel
verfasst von : Leopold Mathelitsch
Erschienen in: Physikalische Melange
Verlag: Springer Berlin Heidelberg
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Zusammenfassung
Warum heißen ähnliche oder dieselben Würste in Frankfurt Wiener und in Wien Frankfurter? Nach einer Erörterung des Unterschieds von Frankfurter und Wiener Würstel wird der Begriff der „Opferwurst“ erklärt. Würste verlieren beim Kochen Geschmack, weil Wasser nach innen und Saft nach außen gelangt. Ist das Wasser durch eine in Stücke geschnittene (Opfer)Wurst gesättigt, findet der Prozess in geringerem Ausmaß statt. Die physikalischen Gesetzmäßigkeiten dieser Osmose sind in den zwei Fickschen Gesetzen formuliert. Würstel, wie auch Rohre und Kessel, springen bei Überdruck meist in der Längsrichtung auf, nicht quer. Dies ergibt sich aus Berechnungen der Spannungen in der Oberfläche.