Skip to main content
Disciplines
Automotive Business IT + Informatics Construction + Real Estate Electrical Engineering + Electronics Energy + Sustainability Insurance + Risk Finance + Banking Management + Leadership Marketing + Sales Mechanical Engineering + Materials
Events
DE
EN
Books
Journals
Topic Page
Marketing
Start single access now
Access for companies
EXTENDED SEARCH
Log in
Top
Published in:
Strategien zur Untersuchung von Lebensmitteln Read chapter Read first chapter

2021 | OriginalPaper | Chapter

15. Fette und Fettbegleitstoffe

Authors : Reinhard Matissek, Markus Fischer

Published in: Lebensmittelanalytik

Publisher: Springer Berlin Heidelberg

Log in

Activate our intelligent search to find suitable subject content or patents.

search-config
loading …

Zusammenfassung

Die eigentlichen Fette (Triglyceride) sind stickstofffreie organische Verbindungen, die im pflanzlichen und tierischen Stoffwechsel gebildet werden und physiologisch gesehen einen hohen Nährwert besitzen. Unter den Nährstoffen zählen sie zu den größten Energielieferanten. Fette sind in der Regel mit zahlreichen Begleitstoffen (Lipoiden) vergesellschaftet, die biogenetisch in naher Beziehung zueinanderstehen.

Dont have a licence yet? Then find out more about our products and how to get one now:

Springer Professional "Wirtschaft+Technik"

Online-Abonnement

Mit Springer Professional "Wirtschaft+Technik" erhalten Sie Zugriff auf:

  • über 102.000 Bücher
  • über 537 Zeitschriften

aus folgenden Fachgebieten:

  • Automobil + Motoren
  • Bauwesen + Immobilien
  • Business IT + Informatik
  • Elektrotechnik + Elektronik
  • Energie + Nachhaltigkeit
  • Finance + Banking
  • Management + Führung
  • Marketing + Vertrieb
  • Maschinenbau + Werkstoffe
  • Versicherung + Risiko

Jetzt Wissensvorsprung sichern!

inform now

Springer Professional "Technik"

Online-Abonnement

Mit Springer Professional "Technik" erhalten Sie Zugriff auf:

  • über 67.000 Bücher
  • über 390 Zeitschriften

aus folgenden Fachgebieten:

  • Automobil + Motoren
  • Bauwesen + Immobilien
  • Business IT + Informatik
  • Elektrotechnik + Elektronik
  • Energie + Nachhaltigkeit
  • Maschinenbau + Werkstoffe




 

Jetzt Wissensvorsprung sichern!

inform now
previous chapter Basisparameter
next chapter Aminosäuren, Peptide, Proteine, Nucleinsäuren
Literature
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Schulte E (2001) Mikromethode zur schnellen gravimetrischen Bestimmung des Fettgehaltes von Lebensmitteln nach Säureaufschluss. Deutsch Lebensm Rundsch 97(3):85–89
16.
17.
18.
19.
20.
Kiermeier F, Lechner E (1973) Milch und Milcherzeugnisse. Verlag Paul Parey, Berlin, S 228, 240, 247
21.
22.
23.
24.
25.
Kiermeier F, Lechner E (1973) Milch und Milcherzeugnisse. Verlag Paul Parey, Berlin, S 247
26.
27.
28.
29.
30.
Kiermeier K, Lechner E (1973) Milch und Milcherzeugnisse. Verlag Paul Parey, Berlin, S 228
31.
Deutsche Käseverordnung, BGBl. I S. 412 und BGBl. I S. 2272)
32.
Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission (2011) Leitsätze für Speisefette und Speiseöle vom 30. Mai 2011 (BAnz Nr. 111a vom 27.07.2011)
33.
Codex Alimentarius Kommission. Ausarbeitung von weltweiten Standards für Fette und Öle, die von Tieren oder Pflanzen stammen
34.
35.
36.
37.
Pardun H (1976) Analyse der Nahrungsfette.Verlag Paul Parey, Berlin Hamburg, S 86
38.
39.
40.
41.
42.
43.
Pardun H (1976) Analyse der Nahrungsfette. Verlag Paul Parey, Berlin, S 93
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
Pardun H (1976) Analyse der Nahrungsfette. Verlag Paul Parey, Berlin, S 85
51.
52.
53.
54.
55.
DIN EN ISO 27107:2010-08: Tierische und pflanzliche Fette und Öle – Bestimmung der Peroxidzahl – Potentiometrische Endpunktbestimmung
56.
Wüst M (2015) Lipide, Fett, Fetterzeugnisse. In: FG: S 105 ff.
57.
58.
59.
60.
Pardun H (1976) Analyse der Nahrungsfette. Verlag Paul Parey, Berlin, S 225
61.
Hadorn H, Jungkunz R (1953) Beitrag zur Bestimmung der Peroxidzahl. Mitt Gebiete Lebensm Hyg 44:495
62.
63.
64.
65.
Pardun H (1976) Analyse der Nahrungsfette. Verlag Paul Parey, Berlin, S 232 ff.
66.
Matthäus B, Brühl L, Fiebig HJ (2013) Sensorik. In: Matthäus B, Fiebig HJ (Hrsg) Speiseöle und –fette. Recht, Sensorik, Analytik. Eling Verlag, Clenze
67.
ISO-STANDARD (2016) Tierische und pflanzliche Fette und Öle – Bestimmung der Anisidinzahl 6885: 1–10
68.
69.
Harb T (2010) Ermittlung der Qualität von Frittierfetten aus Wiener Imbisständen und Fast Food Restaurants. Diplomarbeit Universität Wien, S 40ff.
70.
DGF (2012) Hinweise zur Bestimmung der Totox-Zahl und den DGF-Einheitsmethoden C-VI 6a (02) und C-VI 6e (05) zur Bestimmung der Peroxidzahl und der Anisidinzahl. Gemeinschaftsausschuss für die Analytik von Fetten, Ölen, Fettprodukten, verwandten Stoffen und Rohstoffen
71.
Pardun H (1976) Analyse der Nahrungsfette. Verlag Paul Parey, Berlin, S 234
72.
Hadorn H, Zürcher K (1966) Über Unstimmigkeiten und Fehlerquellen bei der Bestimmung der Peroxidzahl und der Oxidationsbereitschaft. Mitt Gebiete Lebensm Hyg 57:127
73.
Hadorn H, Zürcher K (1974) Bestimmung der Oxidationsstabilität von Ölen und Fetten. Deut Lebensm Rundsch 70:57
74.
75.
76.
77.
78.
Pardun H (1976) Analyse der Nahrungsfette. Verlag Paul Parey, Berlin, S 95
79.
80.
81.
Pardun H (1976) Analyse der Nahrungsfette. Verlag Paul Parey, Berlin, S 164
82.
83.
84.
Hadorn H, Zürcher K (1966) Eine vereinfachte Differenz-UV-Absorptions-Analyse für die Beurteilung von Speiseölen. Mitt Gebiete Lebensm Hyg 57:27
85.
Hadorn H, Zürcher K (1966) Beurteilung von Speiseölen aufgrund des UV-Spektrums. Mitt Gebiete Lebensm Hyg 57:189
86.
87.
88.
Baltes J (1975) Gewinnung und Verarbeitung von Nahrungsfetten. Verlag Paul Parey, Berlin, S 159
89.
90.
Günzler H, Gremlich H (2003) IR-Spektroskopie – Eine Einführung. Chemie, WeinheimCrossRef
91.
Kaufmann HP, Volbert F, Mankel G (1959, 1961) Die Anwendung der Infrarot-Spektroskopie auf dem Fettgebiet. Fette Seifen Anstrichmittel 61: 547 (Teil I), 61:643(Teil II), 63:8 (Teil IV)
92.
93.
94.
95.
96.
Pardun H (1976) Analyse der Nahrungsfette. Verlag Paul Parey, Berlin, S 115 bzw. 121
97.
98.
99.
100.
Pardun H (1976) Analyse der Nahrungsfette. Verlag Paul Parey, Berlin, S 118
101.
Hadorn H, Zürcher K (1971) Fettsäureverteilung sowie Milchfett- und Kokosfettbestimmung in Fetten, Ölen und fetthaltigen Lebensmitteln. Mitt Gebiete Lebensm Hyg 62:123
102.
Hadorn H, Zürcher K (1970) Universal-Methode zur gaschromatographischen Untersuchung von Speisefetten und -ölen. Deut Lebensm Rundsch 66:70
103.
Molkenthin J, Precht D (1997) Representative determination of the butyric acid content in European milk fats. Milchwissenschaft 52:82
104.
105.
106.
107.
Brühl L, Weisshaar R, Matthäus B (2016) Epoxy fatty acids in used frying oils, edible oils and chocolate and their formation in oils during heating. Eur J Lipid Sci Technol 118:425–434CrossRef
108.
Mubiru E, Shrestha K, Papastergiadis A, Meulenaer B (2014) Development and validation of a gas chromatography-flame ionization detection method for the determination of epoxy fatty acids in food matrices. J Agric Food Chem 62(13):2982–2988CrossRef
109.
110.
European Commission: Joint Research Center – Institute for Reference Material and Measurement, Geel/Belgium
111.
Buchgraber M, Anklam E (2003) Method Description for the Detection of Cocoa Butter Equivalents in Cocoa Butter and Plain Chocolate, European Commission Joint Research Centre, Institute for Reference Materials and Measurement, Geel/Belgium
112.
IUPAC-IUB Commission on Biochemical Nomenclature (1977) Eur J Biochem 79:11–21
113.
114.
Wüst M (2015) Lipide, Fett, Fetterzeugnisse. In: FG: S 91
115.
Buchgraber M, Androni S (2007) Detection and Quantification of Cocoa Butter Equivalents in Milkchocolate EUR 22666 EN, European Commission Directorate – General Joint Research Centre, Institut for Reference Materials and Measurement, Geel/Belgium
116.
Richtlinie 2000/36/EG des Europäischen Parlaments und des Rates vom 23. Juni 2000 über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse für die menschliche Ernährung (ABl. EG Nr. L 197 S 19)
117.
Verordnung über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse vom 15. Dezember 2003 (BGBl. I S 2738), zuletzt geändert am 30. September 2008 (BGBl. I S 1911)
118.
Buchgraber M, Androni S, Anklam E (2007) Quantification of milkfat in chocolate fats by triacylglycerol analysis using gas-liquid chromatography. J Agric Food Chem 55:3275–3283CrossRef
119.
120.
Matissek R, Janßen K, Thorkildsen J (2013) Kakaobutter-Äquivalente (CBE) in Schokoladenerzeugnissen. In: Matthäus B, Fiebig HJ (Hrsg) Speiseöle und -fette – Recht. Analytik. Erling/Agrimedia Verlag, Sensorik, S 247–266
121.
122.
123.
Baltes J (1975) Gewinnung und Verarbeitung von Nahrungsfetten. Verlag Paul Parey, Berlin, S 58, 159
124.
Pardun H (1976) Analyse der Nahrungsfette. Verlag Paul Parey, Berlin, S 167, 172
125.
Halpaap H (1978) DC-Fertigplatten mit Konzentrierungszone: Bestimmung von Lipiden im Serum. Kontakte (merck) 1(78):32
126.
Johansson A, Hoffmann I (1979) The effect of processing on the content and composition of free sterols and sterol esters in soybean oil. J Am Oil Chem Soc 56:886CrossRef
Metadata
Title
Fette und Fettbegleitstoffe
Authors
Reinhard Matissek
Markus Fischer
Copyright Year
2021
Publisher
Springer Berlin Heidelberg
Book
Lebensmittelanalytik

Print ISBN: 978-3-662-63408-0

Electronic ISBN: 978-3-662-63409-7

Copyright Year: 2021

DOI
https://doi.org/10.1007/978-3-662-63409-7_15

Premium Partners

    Image Credits