23. Gewürze

Gewürze sind im engeren Sinne getrocknete Teile von Pflanzen, deren Inhaltsstoffe eine Würzung von Lebensmitteln bewirken können. Meistens geht diese Wirkung auf ätherische Öle zurück, manchmal wird sie durch scharf schmeckende Ingredienzen ergänzt. Im weiteren Sinne gehören auch Salz und Essig zu den Gewürzen. Einige Gemüse (Zwiebel, Paprika) sind durch ihre Inhaltsstoffe mit den Gewürzen verwandt. Gewürze können in folgende Gruppen eingeteilt werden: Fruchtgewürze, Samengewürze, Blütengewürze, Rhizomgewürze, Rindengewürze, Blatt- und Krautgewürze.

Unter den Fruchtgewürzen ist der Pfeffer mit Abstand der wichtigste Vertreter. Bei Zimt werden zwei Arten wirtschaftlich genutzt: der Ceylon-Zimtbaum auch als Echter Zimtbaum oder Kaneel bezeichnet und der Chinesische oder Kassia-Zimtbaum. Ceylon-Zimt ist in Europa wegen seines feinen Aromas bekannt, während Kassia-Zimt wegen seiner höheren Gehalte an ätherischen Ölen sowie des höheren Cumarin-Gehaltes ein deutlich intensiveres Aroma hat. Gewürzmischungen sind gebrauchsfertig zubereitete Mischungen verschiedener Gewürze, deren Zusatz den Speisen ein bestimmtes Aroma verleiht. Das klassische Mischgewürz ist Currypulver, das unterschiedlich zusammengesetzt ist und folgende Gewürze enthalten kann: Curcuma, Cayennepfeffer, Koriander, Kardamom, Bockshornkleesamen, Ingwer, Nelken, Pfeffer, Piment und Paprika.