8. Manipulationskontaminanten

Als Manipulationskontaminanten werden chemisch definierte Stoffe bezeichnet, die einem Lebensmittel „verdeckt“, d. h. in krimineller oder terroristischer Absicht zugesetzt werden, um dadurch eine bessere Beschaffenheit vorzutäuschen, Druck bei Erpressungsfällen auszuüben oder Schrecken zu verbreiten. Unerlaubte Zusätze von Melamin wurden beschrieben bei Futtermitteln, Reisproteinkonzentraten, Mais-/Weizengluten und Milchprodukten. Sudanfarbstoffe wurden in Gewürzen, tomaten- und paprikahaltigen Produkten, Teig- und Wurstwaren sowie in Palmöl entdeckt. Eine besonders „clevere“ Variante stellt die Verwendung von sog. Reaktivfarbstoffen dar. Auf diese Weise kann eine brillantere Farbe erzielt werden, wobei sich der Nachweis aufgrund der kovalenten Bindung an Lebensmittelbestandteile als sehr schwierig und kompliziert gestaltet. Bekannt wurden ferner Zusätze von Diethylenglycol zu Wein, von Methanol zu alkoholhaltigen Getränken, von Quecksilber in Orangen und die perfide Verwendung von Ricin.