Top

Published in:

2022 | OriginalPaper | Chapter

Die Bedeutung von Gelegenheiten für nachhaltige Ernährung

Author : Nina Langen

Published in: Gelegenheitsfenster für nachhaltigen Konsum

Publisher: Springer Fachmedien Wiesbaden

Activate our intelligent search to find suitable subject content or patents.

search-config

AI-assisted search

Off

Zusammenfassung

Ernährung soll nachhaltiger werden. Darüber besteht Einigkeit unter Wissenschaftler*innen. Die Forderungen finden Widerhall in der Ernährungsbranche und daher bieten entsprechende Angebote vermehrt Gelegenheiten für nachhaltigen Konsum; auch beim Verzehr von Speisen außer Haus. Dieser Beitrag spürt der Frage nach, ob es ausreicht, Gelegenheiten anbieterseitig zu schaffen. Außerdem wird gezeigt, welche Präferenzen ganz konkret Gäste von Betriebskantinen zeigen.

Dont have a licence yet? Then find out more about our products and how to get one now:

Springer Professional "Wirtschaft+Technik"

Online-Abonnement

Mit Springer Professional "Wirtschaft+Technik" erhalten Sie Zugriff auf:

über 102.000 Bücher
über 537 Zeitschriften

aus folgenden Fachgebieten:

Automobil + Motoren
Bauwesen + Immobilien
Business IT + Informatik
Elektrotechnik + Elektronik
Energie + Nachhaltigkeit
Finance + Banking
Management + Führung
Marketing + Vertrieb
Maschinenbau + Werkstoffe
Versicherung + Risiko

Jetzt Wissensvorsprung sichern!

inform now

Springer Professional "Wirtschaft"

Online-Abonnement

Mit Springer Professional "Wirtschaft" erhalten Sie Zugriff auf:

über 67.000 Bücher
über 340 Zeitschriften

aus folgenden Fachgebieten:

Bauwesen + Immobilien
Business IT + Informatik
Finance + Banking
Management + Führung
Marketing + Vertrieb
Versicherung + Risiko

Jetzt Wissensvorsprung sichern!

inform now

previous chapter Die Mystery-Methode: Gelegenheiten zur Fokussierung ökologisch-nachhaltigen Handelns im Biologieunterricht

next chapter Nachhaltigkeit als Gegenstand von Prüfungen in der örtlichen Rechnungsprüfung

Für eine Beschreibung des Außer-Haus Marktes in Deutschland und Europa siehe Teitscheid et al. (2018).

Hintergründe zur Nachhaltigkeitswirkungen der Veränderungen finden sich in Lorenz-Walther und Langen (2020).

Bronfenbrenner, U. (1992). Six theories of child development: Revised formulations and current issues. In R. Vasta (Hrsg.), Ecological systems theory (S. 187–248). Jessica Kingsley Publishers.

BVE – Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie. (2018). Jahresbericht 2017_2018. https://www.bve-online.de/presse/infothek/publikationen-jahresbericht/jahresbericht-2018. Zugegriffen: 03. März 2022.

BVE – Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie. (2019). Jahresbericht 2018_2019. https://www.bve-online.de/presse/infothek/publikationen-jahresbericht/bve-jahresbericht-ernaehrungsindustrie-2019. Zugegriffen: 03. März 2022.

BVE – Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie. (2020). Jahresbericht 2019_2020. https://www.bve-online.de/presse/infothek/publikationen-jahresbericht/bve-jahresbericht-ernaehrungsindustrie-2020. Zugegriffen: 03. März 2022.

Caniglia, G., Luederitz, C., von Wirth, T., Fazey, I., Martín-López, B., Hondrila, K., König, A., von Wehrden, H., Schäpke, N. A., Laubichler, M. D., & Lang, D. J. (2021). A pluralistic and integrated approach to action-oriented knowledge for sustainability. Nat Sustain, 4, 93–100.CrossRef

Crippa, M., Solazzo, E., Guizzardi, D., et al. (2021). Food systems are responsible for a third of global anthropogenic GHG emissions. Nature Food, 2, 198–209. CrossRef

Eat-Lancet Commission. (2019). Summary Report of The EAT-Lancet Commission. https://eatforum.org/content/uploads/2019/01/EAT-Lancet_Commission_Summary_Report.pdf. Zugegriffen: 03. März 2022.

Ernstoff, A., Stylianou, K. S., Sahakian, M., Godin, L., Dauriat, A., Humbert, S., Erkman, S., & Jolliet, O. (2020). Towards win-win policies for healthy and sustainable diets in Switzerland. Nutrients, 12(9), 2745.CrossRef

Fuchs, D., Sahakian, M., Gumbert, T., Di Giulio, A., Maniates, M., Lorek, S., & Graf, A. (2021). Consumption corridors: Living well within sustainable limits. Routledge.CrossRef

Haws, K. L., Winterich, K. P., & Naylor, R. W. (2014). Seeing the world through GREENtinted glasses: green consumption values and responses to environmentally friendly products. Journal of Consumer Psychology, 24(3), 336–354.CrossRef

Ivanova, D., Barret, J., Wiedenhofer, D., Macura, B., Callaghan, M., & Creutzig, F. (2020). Quantifying the potential for climate change mitigation of consumption options. Environmental Research Letters, 15, 093001

Koerber, K. von (2014). Fünf Dimensionen der Nachhaltigen Ernährung und weiterentwickelte Grundsätze – Ein Update. Ernährung im Fokus (9–10), (S. 260–266). https://www.nachhaltigeernaehrung.de/fileadmin/Publikationen/aid_eif_Nachhaltige_Ernaehrung_Koerber_09-2014__Lit.pdf. Zugegriffen: 03. März 2022.

Kroeber-Riel, W., & Gröppel-Klein, A. (2013). Konsumentenverhalten. Vahlen.

Langen, N., Dubral, R., Ohlhausen, P., Bauske, E., Speck, M., Rohn, H., & Teitscheid, P. (2017). Review von Interventionsstudien aus den Bereichen Nudging, Information und Partizipation und deren methodischer Fundierung sowie Ableitung von Stellschrauben zur Steigerung nachhaltigen Essverhaltens. Arbeitspapier 4 des NAHGAST Projekts. http://nahgast.de/publikationen/.

Langen, N. (2018). Interventionen und Stellschrauben für nachhaltige Ernährung in der AHG. In P. Teitscheid, N. Langen, M. Speck, & H. Rohn (Hrsg.), Nachhaltig Außer-Haus essen: Von der Idee bis auf den Teller (S. 226–291). Oekom.

Lea, E., & Worsley, A. (2003). Benefits and barriers to the consumption of a vegetarian diet in Australia. Public health nutrition, 6(5), 505–511. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12943567.

Lorenz, B. A. S., & Langen, N. (2018). Determinants of how individuals choose, eat and waste: Providing common ground to enhance sustainable food consumption out-of-home. Int J Consum Stud. 2018; 42: 35– 75. https://doi.org/10.1111/ijcs.12392

Lorenz, B. A. S., Langen, N., Schröder, V., & Göbel, C. (2017). Pre-Self-Commitment as a Means Towards More Sustainable Food Choices. Poster presented at the 15th EAAE congress ‘Towards Sustainable Agri-Food Systems: Balancing between Markets and Society’. August 29–September 01, 2017. Parma, Italy. https://nahgast.de/wp-content/uploads/2017/09/1_NAHGAST_Poster_EAAE_Commitment_Lorenz-et-al.2017.pdf.

Lorenz-Walther, B. A. S., & Langen, N. (2020). Sustainable changes in a worksite canteen: An exploratory study on the acceptance of guests, Journal of Cleaner Production, Volume 259, 2020, https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2020.120737.

Mbow, C. et al. (2019). Food Security in Climate Change and Land: An IPCC Special Report on Climate Change, Desertification, Land Degradation, Sustainable Land Management, Food Security, and Greenhouse Gas Fluxes in Terrestrial Ecosystems. IPCC.

McKenzie-Mohr, D. (2000). Fostering sustainable behavior through community-based social marketing. The American psychologist, 55(5), 531–537.CrossRef

Monetti, S., Pregernig, M., Speck, M., Langen, N., & Bienge, K. (2021). Assessing the impact of individual nutrition on biodiversity: A conceptual framework for the selection of indicators targeted at the out-of-home catering sector. Ecological Indicators, 126(2021), 107620.

Ohlhausen, P., & Langen, N. (2021). Spontaneous variety-seeking meal choice in business canteens impedes sustainable production. Sustainability, 13(2), 746.CrossRef

Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987–992.CrossRef

Scheibehenne, B., Miesler, L., & Todd, P. M. (2007). Fast and frugal food choices: uncovering individual decision heuristics. Appetite, 49(3), 578–589.CrossRef

Steptoe, A., Pollard, T. M., & Wardle, J. (1995). Development of a measure of the motives underlying the selection of food: the food choice questionnaire. Appetite, 25(3), 267–284.CrossRef

Story, M., Kaphingst, K. M., Robinson-O’brien, R., & Glanz, K. (2008). Creating healthy food and eating environments: Policy and environmental approaches. Annual Review of Public Health, 29, 253–272.CrossRef

Teitscheid, P., Göbel, C., & Weber, J. (2018). Beschreibung des AHG-Marktes in Deutschland und Europa. In P. Teitscheid, N. Langen, M. Speck, & H. Rohn (Hrsg.), Nachhaltig Außer-Haus essen: Von der Idee bis auf den Teller (S. 27–38). Oekom.

Trommsdorff, V., & Teichert, T. (2011). Konsumentenverhalten. Kohlhammer.

Willett, W., Rockström, J., Loken, B., Springmann, M., Lang, T., Vermeulen, S., Garnett, T., Tilman, D., DeClerck, F., Wood, A., Jonell, M., Clark, M., Gordon, L. J., Fanzo, J., Hawkes, C., Zurayk, R., Rivera, J. A., De Vries, W., Majele Sibanda, L., et al. (2019). Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. Lancet (London, England), 393(10170), 447–492.CrossRef

Yeh, C., Hartmann, M., & Langen, N. (2020). The role of trust in explaining food choice: Combining choice experiment and attribute best-worst scaling. Foods, 9(1), 45.CrossRef

Title: Die Bedeutung von Gelegenheiten für nachhaltige Ernährung
Author: Nina Langen
Publisher: Springer Fachmedien Wiesbaden
Book: Gelegenheitsfenster für nachhaltigen Konsum
Print ISBN: 978-3-658-37542-3

Electronic ISBN: 978-3-658-37543-0

Copyright Year: 2022
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-658-37543-0_10