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Published in:
1997 | OriginalPaper | Chapter
Ernährungswissenschaftliche Grundlagen
Authors : Professor Dr. rer. nat. habil. Heinz Ruttloff, Dr. rer. nat. Jürgen Proll, Professor Dr. sc. nat. Andreas Leuchtenberger
Published in: Lebensmittel-Biotechnologie und Ernährung
Publisher: Springer Berlin Heidelberg
Included in: Professional Book Archive
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Die für Wachstum und Stoffwechsel des Menschen erforderlichen Nährstoffe Wasser, Proteine, Lipide, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe müssen in den meisten Fällen so umgewandelt werden, daß sie aus dem Darm absorbiert und damit von den Organen verwertet werden können. Dieser Vorgang der zunächst mechanischen und dann enzymatischen Zerlegung der Nährstoffe wird Verdauung genannt. Die Organe des Verdauungstraktes sind in Abb. 1.1.–1 schematisch zusammengestellt.