Skip to main content
Disciplines
Automotive Business IT + Informatics Construction + Real Estate Electrical Engineering + Electronics Energy + Sustainability Insurance + Risk Finance + Banking Management + Leadership Marketing + Sales Mechanical Engineering + Materials
Events
DE
EN
Books
Journals
Topic Page
Marketing
Start single access now
Access for companies
EXTENDED SEARCH
Log in
Top
Published in:
Geschichtlicher Überblick Read chapter Read first chapter

2013 | OriginalPaper | Chapter

3. Lebensmittel

Authors : Silke Hagen, Ulf Stahl, Jan Lelley, Klaus-Peter Stahmann

Published in: Industrielle Mikrobiologie

Publisher: Springer Berlin Heidelberg

Log in

Activate our intelligent search to find suitable subject content or patents.

search-config
loading …

Zusammenfassung

Mikroorganismen spielen eine ganz wichtige Rolle bei der Herstellung von Lebensmitteln: Durch entsprechende Fermentationsprozesse wird auf biologischem Wege eine Konservierung erreicht; zum anderen werden Lebensmittelrohstoffe beispielsweise mit Vitaminen, Enzymen, Geschmacks- und/oder Aromastoffen angereichert (z. B. Rohwurst, Brot, Bier, Wein), sodass am Ende höherwertige Produkte entstehen. So wird z. B. bei der Fermentation von Kohl zu Sauerkraut dieses durch eine Vielzahl von Mikroorganismen mit Enzymen angereichert, welche das Produkt bekömmlicher und verdaulicher machen. Der im leicht verderblichen Kohl vorhandene Gehalt an Vitamin C bleibt erhalten. Auch wird bei der zugrunde liegenden Milchsäuregärung eine Vielzahl von Geschmacksstoffen gebildet.

Dont have a licence yet? Then find out more about our products and how to get one now:

Springer Professional "Wirtschaft+Technik"

Online-Abonnement

Mit Springer Professional "Wirtschaft+Technik" erhalten Sie Zugriff auf:

  • über 102.000 Bücher
  • über 537 Zeitschriften

aus folgenden Fachgebieten:

  • Automobil + Motoren
  • Bauwesen + Immobilien
  • Business IT + Informatik
  • Elektrotechnik + Elektronik
  • Energie + Nachhaltigkeit
  • Finance + Banking
  • Management + Führung
  • Marketing + Vertrieb
  • Maschinenbau + Werkstoffe
  • Versicherung + Risiko

Jetzt Wissensvorsprung sichern!

inform now

Springer Professional "Technik"

Online-Abonnement

Mit Springer Professional "Technik" erhalten Sie Zugriff auf:

  • über 67.000 Bücher
  • über 390 Zeitschriften

aus folgenden Fachgebieten:

  • Automobil + Motoren
  • Bauwesen + Immobilien
  • Business IT + Informatik
  • Elektrotechnik + Elektronik
  • Energie + Nachhaltigkeit
  • Maschinenbau + Werkstoffe




 

Jetzt Wissensvorsprung sichern!

inform now
previous chapter Bioverfahrenstechnik
next chapter Technische Alkohole und Ketone
Literature
1.
Arendt EK, Ryan LAM, Dal Bello F (2007) Impact of sourdough on the texture of bread. Food Microbiol 24(2): 165–174PubMedCrossRef
2.
Carr FJ, Chill D, Maida N (2002) The lactic acid bacteria: a literature survey. Crit Rev Microbiol 28(4): 281–370PubMedCrossRef
3.
Chakravaty B (2011) Trends in mushroom cultivation and breeding. J Agric Eng 2: 102–109
4.
Kües U, Liu Y (2000) Fruiting body production in basidiomycetes. Appl Microbiol Biotechnol 54: 141–152PubMedCrossRef
5.
Lindequist U, Niedermeyer THJ, Jülich W‑D (2005) The pharmacological potential of mushrooms. eCAM 2(3): 285–299PubMed
6.
Lodolo EJ, Kock JLF, Axcell BC, Brooks M (2008) The yeast Saccharomyces cerevisiae – the main character in beer brewing. FEMS Yeast Research 8(7): 1018–1036PubMedCrossRef
7.
Mondal A, Datta A (2008) Bread baking – A review. J Food Eng 86(4): 465–474CrossRef
8.
Nienow AW, Nordkvist M, Boulton CA (2011) Scale-down/scale-up studies leading to improved commercial beer fermentation. Biotechnol J 6(8): 911–925PubMedCrossRef
9.
Peláez C, Requena T (2005) Exploiting the potential of bacteria in the cheese ecosystem. Int Dairy J 15(6–9): 831–844CrossRef
10.
Sanchez C (2010) Cultivation of Pleurotus ostreatus and other edible mushrooms. Appl Microbiol Biotechnol 85: 1321–1337PubMedCrossRef
11.
Schmidt WE (2009) Anbau von Speisepilzen, Kulturverfahren für den Haupt- und Nebenerwerb. Verlag Ulmer, Stuttgart
12.
Stamets P (2000) Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms. 3rd Edition Ten Speed Press, Berkley, Toronto
13.
Styger G, Prior B, Bauer FF (2011) Wine flavor and aroma. J Ind Microbiol Biotechnol 38(9): 1145–1159PubMedCrossRef
14.
Verstrepen KJ, Klis FM (2006) Flocculation, adhesion and biofilm formation in yeasts. Mol Microbiol 60: 5–15PubMedCrossRef
15.
Wiebe MG (2002) Mycoprotein from Fusarium venenatum: a well-established product for human consumption. Appl Microbiol Biotechnol 58: 421–427PubMedCrossRef
Metadata
Title
Lebensmittel
Authors
Silke Hagen
Ulf Stahl
Jan Lelley
Klaus-Peter Stahmann
Copyright Year
2013
Publisher
Springer Berlin Heidelberg
Book
Industrielle Mikrobiologie

Print ISBN: 978-3-8274-3039-7

Electronic ISBN: 978-3-8274-3040-3

Copyright Year: 2013

DOI
https://doi.org/10.1007/978-3-8274-3040-3_3

Premium Partners

    Image Credits