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2011 | OriginalPaper | Chapter

6. Lipide

Authors : Prof. Dr. Werner Baltes, Prof. Dr. Reinhard Matissek

Published in: Lebensmittelchemie

Publisher: Springer Berlin Heidelberg

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Zusammenfassung

Die eigentlichen Fette oder Triglyceride sind stickstofffreie organische Verbindungen, die im pflanzlichen und tierischen Stoffwechsel gebildet werden und physiologisch gesehen einen hohen Nährwert (Brennwert) besitzen. Unter den Nährstoffen zählen sie zu den größten Energielieferanten. Der physiologische Brennwert beträgt für 1 g Fett = 9,3 kcal = 38,9 kJ ((„=“ ersetzen durch „entspricht-Zeichen“)).

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Literature
Colombani PC, Albash Shawish K, Richter EK, Scheeder MRL (2007) trans-Fettsäuren in Schweizer Lebensmeitteln – Kurzfassung der TransSwissPilotStudie
Matissek R et al. (2010) Lebensmittelanalytik, 4. Auflage, Springer, Berlin
Metadata
Title
Lipide Lipid
Authors
Prof. Dr. Werner Baltes
Prof. Dr. Reinhard Matissek
Copyright Year
2011
Publisher
Springer Berlin Heidelberg
Book
Lebensmittelchemie

Print ISBN: 978-3-642-16538-2

Electronic ISBN: 978-3-642-16539-9

Copyright Year: 2011

DOI
https://doi.org/10.1007/978-3-642-16539-9_6

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