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2011 | OriginalPaper | Buchkapitel

6. Lipide

verfasst von : Prof. Dr. Werner Baltes, Prof. Dr. Reinhard Matissek

Erschienen in: Lebensmittelchemie

Verlag: Springer Berlin Heidelberg

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Zusammenfassung

Die eigentlichen Fette oder Triglyceride sind stickstofffreie organische Verbindungen, die im pflanzlichen und tierischen Stoffwechsel gebildet werden und physiologisch gesehen einen hohen Nährwert (Brennwert) besitzen. Unter den Nährstoffen zählen sie zu den größten Energielieferanten. Der physiologische Brennwert beträgt für 1 g Fett = 9,3 kcal = 38,9 kJ ((„=“ ersetzen durch „entspricht-Zeichen“)).

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Literatur
Colombani PC, Albash Shawish K, Richter EK, Scheeder MRL (2007) trans-Fettsäuren in Schweizer Lebensmeitteln – Kurzfassung der TransSwissPilotStudie
Matissek R et al. (2010) Lebensmittelanalytik, 4. Auflage, Springer, Berlin
Metadaten
Titel
Lipide Lipid
verfasst von
Prof. Dr. Werner Baltes
Prof. Dr. Reinhard Matissek
Copyright-Jahr
2011
Verlag
Springer Berlin Heidelberg
Buch
Lebensmittelchemie

Print ISBN: 978-3-642-16538-2

Electronic ISBN: 978-3-642-16539-9

Copyright-Jahr: 2011

DOI
https://doi.org/10.1007/978-3-642-16539-9_6

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