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Published in:

01-08-1998 | ORIGINAL CONTRIBUTION

Structure and rheology of heat-set gels of globular proteins

I. Bovine serum albumin gels in isoelectric conditions

Authors: J. Lefebvre, Denis Renard, Ana Cristina Sanchez-Gimeno

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Title: Structure and rheology of heat-set gels of globular proteins
I. Bovine serum albumin gels in isoelectric conditions
Authors: J. Lefebvre
Denis Renard
Ana Cristina Sanchez-Gimeno
Publication date: 01-08-1998
Publisher: Steinkopff Verlag
Published in: Rheologica Acta / Issue 4/1998
Print ISSN: 0035-4511
Electronic ISSN: 1435-1528
DOI: https://doi.org/10.1007/s003970050121