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Published in:
1997 | OriginalPaper | Chapter
Schnee-Eier
Les oeufs à la neige
Author : Hervé This-Benckhard
Published in: Kulinarische Geheimnisse
Publisher: Springer Berlin Heidelberg
Included in: Professional Book Archive
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Schnee-Eier? Ein luftiges Dessert, auf ein Saucenbett mit reichem Vanillearoma gesetzt. Die Zubereitung ist einfach und der Erfolg sicher. Für die Wissenschaft ist dieser Schaum ein Vergnügen: Er ist ein Zwischending zwischen Eischnee und Baiser. Er läßt sich weitaus vielseitiger zubereiten, als im allgemeinen angegeben wird. Im Gegensatz zum vorigen Kapitel liefere ich Ihnen hier zuerst das klassische Rezept und zum Schluß die physikochemische Variante.