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Published in:
1997 | OriginalPaper | Chapter
Rhabarberkuchen
Tarte à la rhubarbe
Author : Hervé This-Benckhard
Published in: Kulinarische Geheimnisse
Publisher: Springer Berlin Heidelberg
Included in: Professional Book Archive
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Ein Anfänger verliert sich rettungslos im Labyrinth der Teigarten: Es gibt kaum eine Familie, die nicht ihre speziellen Rezepte hat. Teig, ja, aber welcher? Ein Pasteten- oder Mürbeteig? Ein Sandteig? Ein „Auslegeteig“, ein süßer Mürbeteig? Die Zutaten variieren oft nur wenig, aber die Ergebnisse sind sehr unterschiedlich. Der einzige Teig, der sich zweifelsfrei einordnen läßt, ist der Blätterteig (s. S. 29 ff.).