Rinderbraten mit Pommes frites

Bin ich tatsächlich der erste, der die Temperatur in Pommes frites gemessen hat? Ich weiß, daß das Braten von Fleisch ausführlich erforscht wurde, vor allem von den Wissenschaftlern der landwirtschaftlichen Institute in Clermont-Ferrand, in Jouy-en-Josas und in Nantes. Die Zubereitung der Pommes frites dagegen wird sehr stiefmütterlich behandelt. Zwar gibt es — wie sollte es anders sein in einem Schlaraffenland wie Frankreich — ein spezielles Kartoffel-Institut, wo man sich mit der „Fritierfähigkeit“verschiedener Kartoffelsorten beschäftigt, doch bisher scheint niemand das Innere einer Kartoffel beim Fritieren sondiert zu haben.