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Erschienen in:
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2015 | OriginalPaper | Buchkapitel

Physical–Chemical Properties and Microstructure of Agave Powders Obtained by Spray Drying

verfasst von : M. F. Fabela-Morón, J. Porras-Saavedra, R. Martínez-Velarde, A. Jiménez-Aparicio, M. L. Arenas-Ocampo, L. Alamilla-Beltrán

Erschienen in: Water Stress in Biological, Chemical, Pharmaceutical and Food Systems

Verlag: Springer New York

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Abstract

In Mexico, the Agave plant is an important economic and cultural resource, representing great native biodiversity due to the taxonomic diversity of the species within its territory, such as the Agave angustifolia Haw. Agave plants contain sugars and fructooligosacharides (FOS) as reserve polymers with special characteristics that allow diversification of its use in foods (García-Mendoza 2002; Madrigal and Sangronis 2007).

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Metadaten
Titel
Physical–Chemical Properties and Microstructure of Agave Powders Obtained by Spray Drying
verfasst von
M. F. Fabela-Morón
J. Porras-Saavedra
R. Martínez-Velarde
A. Jiménez-Aparicio
M. L. Arenas-Ocampo
L. Alamilla-Beltrán
Copyright-Jahr
2015
Verlag
Springer New York
Buch
Water Stress in Biological, Chemical, Pharmaceutical and Food Systems

Print ISBN: 978-1-4939-2577-3

Electronic ISBN: 978-1-4939-2578-0

Copyright-Jahr: 2015

DOI
https://doi.org/10.1007/978-1-4939-2578-0_27

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