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Erschienen in:
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2022 | OriginalPaper | Buchkapitel

Sensory Evaluation of Fuzzy Mathematics in Sticky Soup Food

verfasst von : Ximeng Chen, Peng Du, Huiling Mu, Shuang Bai, Zhenyao Song, Peng Liu, Feng Li, Hongjiang Jing, Longmei Fang, Falin Li, Ruoyong Wang

Erschienen in: Man-Machine-Environment System Engineering: Proceedings of the 21st International Conference on MMESE

Verlag: Springer Singapore

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Abstract

Objective—To study the sensory quality of four kinds of sticky soup food by fuzzy mathematics method. Methods—Adopted the method of fuzzy mathematics with color, status, smell, texture and taste as evaluation factors, and carried out fuzzy mathematics judgment of the sensory quality of four kinds of sticky soup food: cheese purple potato soup, guggen pumpkin soup, cocoa black bean soup and matcha wheat soup. Results—The fuzzy comprehensive sensory evaluation scores of four kinds of sticky soup food from high to low were cheese purple potato soup, guggen pumpkin soup, cocoa black bean soup, matcha wheat soup. Conclusions—The fuzzy mathematics method can reflect the sensory quality of sticky soup food objectively, which provided a reference method for the comprehensive sensory quality evaluation of sticky soup food.

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Literatur
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Mu, H.L., Du, P., Bai, S., et al.: Study on sensory evaluation of military instant rice by fuzzy mathematics method. Farm Prod. Process. 8, 13–16 (2020)
7.
Chen, X.M., Du, P., Mu, H.L., et al.: Study on sensory evaluation of military freeze-dried fruits and vegetables by fuzzy mathematics method. Farm Prod. Process. 2, 50–53 (2021)
Metadaten
Titel
Sensory Evaluation of Fuzzy Mathematics in Sticky Soup Food
verfasst von
Ximeng Chen
Peng Du
Huiling Mu
Shuang Bai
Zhenyao Song
Peng Liu
Feng Li
Hongjiang Jing
Longmei Fang
Falin Li
Ruoyong Wang
Copyright-Jahr
2022
Verlag
Springer Singapore
Buch
Man-Machine-Environment System Engineering: Proceedings of the 21st International Conference on MMESE

Print ISBN: 978-981-16-5962-1

Electronic ISBN: 978-981-16-5963-8

Copyright-Jahr: 2022

DOI
https://doi.org/10.1007/978-981-16-5963-8_26

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