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Erschienen in:
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2007 | OriginalPaper | Buchkapitel

Application of Rheology to Fluid Food Handling and Processing

verfasst von : M. Anandha Rao, Ph.D.

Erschienen in: Rheology of Fluid and Semisolid Foods

Verlag: Springer US

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In this chapter, we consider application of rheology to handling and processing operations. However, it should be noted that there are many situations where rheology is applied. Earlier, sensory assessment and swallowing of foods were considered in Chapter 7. Table 8-1 contains some of the phenomena in which rheological behavior plays an important role and the typical shear rates encountered in them. The latter should also provide guidelines for obtaining the shear rate range over which rheological data should be obtained. Table 8-1Typical Shear Rates of Foods and Pharmaceuticals in Practice*

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Metadaten
Titel
Application of Rheology to Fluid Food Handling and Processing
verfasst von
M. Anandha Rao, Ph.D.
Copyright-Jahr
2007
Verlag
Springer US
Buch
Rheology of Fluid and Semisolid Foods

Print ISBN: 978-0-387-70929-1

Electronic ISBN: 978-0-387-70930-7

Copyright-Jahr: 2007

DOI
https://doi.org/10.1007/978-0-387-70930-7_8

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