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Erschienen in:
2002 | OriginalPaper | Buchkapitel
Die mikrobiologische Gefährdung von Lebensmitteln und ihre Vermeidung
verfasst von : Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf Heiss, Professor Dr. rer. nat habil. Karl Eichner
Erschienen in: Haltbarmachen von Lebensmitteln
Verlag: Springer Berlin Heidelberg
Enthalten in: Professional Book Archive
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Durch Mikroorganismen verderben vor allem Frischlebensmittel. Der Zweck der Haltbarmachungsverfahren besteht bevorzugt darin, Mikroorganismen entweder abzutöten oder sie in einen solchen Zustand zu versetzen, dass sie sich nicht oder nicht über das zulässige Maß hinaus vermehren können. Lebensmittelvergiftungen durch Mikroorganismen muss durch Hygienemaßahmen vorgebeugt werden.